酱油是我们日常生活中最常见的厨房调味品了，像我们在家庭炒菜的时候是离不开酱油的。不知道大家小时候，有没有帮大人去打过酱油呢？一般老家农村里的酱油，都是在一个大缸里储存的。只要拿着自己的罐子去打酱油就可以啦，随着生活水平的不断发展，这种酱油已经很少见了。那么小时候的酱油真的是好酱油吗？

我们去超市里买酱油的时候，可以看到各种不同的酱油。超市里不同品牌的酱油至少有十几种，我们应该如何正确的挑选酱油呢？一元一袋的酱油和十几元一瓶的酱油，究竟有什么区别呢？还有的酱油瓶身上有不同的生产执行标准号，很多朋友去超市里挑选酱油的时候都只看重价格。今天我就教给大家正确挑选酱油的方法，不会挑选酱油的朋友们，赶紧跟着我来学习一下吧。

现在市场上的酱油一般分为生抽、老抽、红烧酱油、味极鲜，还有冰糖老抽。不会挑选的人看到酱油后总会觉得眼花缭乱，不管是什么牌子的酱油万变不离其宗。关键一点我们就要看到的就是它的生产执行标准号啦。

什么是生产执行标准号？

一般酱油的包装袋上都有一个生产标准号，这个生产标准号就是国家规定的生产酱油的合格证书啦。前三个字母是GB/T，有了这三个字母，接下来区分的就是它剩余的几串数字啦。后面的数字一般都是18186，还有SB10336-2000或者是Q/YSP0004s？

18186和10336到底有什么区别呢？

一般带有18186的就是我们所说的酿造酱油啦。酿造酱油是以大豆或者是黑豆以及小麦为主要原材料，经过微生物发酵等不同的工艺制作而成。分为高盐稀态发酵酱油还有一种就是低盐固态发酵酱油啦。

带有10366的字样，就是我们所说的勾兑酱油。以酿造酱油为基底，然后再加入一定比例的酸水解植物蛋白调味液和一些食品添加剂制作出来的酱油。虽然这些酱油也是符合国家标准，但是长期食用这种勾兑的酱油，会影响我们的身体健康，所以不建议大家购买哦。

挑选酱油的时候，第二看氨基酸态氮

学会如何挑选酿造酱油后，第二个就是选择高品质的酱油啦。高品质的酱油一般都是由氨基酸态氮决定的，这个数值的含量越高，就说明酱油的品质越好。

特级酱油不少于0.8g/100ml

一级酱油不少于0.7g/100ml

二级酱油不少于0.55g/100ml

这回大家知道应该如何正确的挑选酱油了吧？买回家的酱油我们可以摇晃一下瓶身，用力地摇晃它的顶部会出现一些气泡。优质的酱油这个气泡会缓慢地消失，劣质的酱油这个气泡就会迅速消失。同样也是挑选酱油的好方法哦。

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