南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。是人们餐桌上的一道抢手菜。广西人特爱吃的蔬菜就是各种各样的苗，什么佛手瓜苗、木瓜苗，当然，还有草草一家都爱的南瓜苗。南瓜苗的嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。再加上南瓜苗无须打药杀虫，为无公害食品，近年来在市场上颇受欢迎。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。
新鲜的南瓜秧又嫩又水灵，原滋原味
用料 ：新鲜南瓜秧1把、蒜瓣5-6颗、干辣椒5-6颗、盐少许、耗油一茶匙
香炒南瓜秧的做法
新鲜的南瓜秧洗净切段
油热后放入蒜瓣干辣椒爆香味，加入南瓜秧段翻炒，依个人口味放入盐和蚝油
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