园味下午茶专栏·180
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大家知道吗？17年某知名外卖平台发布的2017外卖报告显示，中国人在此平台上点的最多的一种食物竟然是皮蛋瘦肉粥。可见其貌不扬的皮蛋，竟然还是非常受大众欢迎的食材之一呢。
不过，网传“皮蛋中铅含量高，与酒一起吃容易引起中毒，所以不能一起吃”。真的假的？您信了吗？
其实从安全角度来说，完全可以一起吃，并不会因为一起吃而中毒。
一、现在的皮蛋早已经脱掉“高铅”的帽子
的确，长期食用含铅量高的食品，容易造成铅在人体中的蓄积，可对人体造血系统、神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。对于儿童而言还会影响生长发育，导致智力下降等。适当减少高铅食物和高铅材料确实有必要。 但是现在的皮蛋已经今非昔比了。
过去的皮蛋中铅含量确实比较高，在高铅食物排行榜中名列前茅。但是随着工艺改进，现在皮蛋大都采用无铅工艺生产，终产品皮蛋中的铅含量并不高。
按照《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准规定，皮蛋中铅的限量从过去的3毫克/千克降到现在的0.5毫克/千克，也就是说现在正规皮蛋中的铅限量与我们平时吃的鱼、肉、豆腐等食物处于一样的水平。可见，皮蛋早已经脱掉了“高铅”的帽子了，不用对它那么放心不下了。
如果说皮蛋铅含量高不能与酒精一起吃的话，那么岂不是鱼、肉、豆腐等都不能与酒一起吃咯？没有食物垫底直接喝酒反而更容易刺激胃肠，危害更大呢。
所以，只要正规厂家生产的皮蛋，可以不用担心。
然而，一些不规范的小作坊可能还是按照传统工艺制作皮蛋（加入氧化铅等重金属，以促进蛋白质凝固），这样的皮蛋无论是否与酒一起吃，都应该注意。
二、 饮酒本身就有一定危害，无论是否与别的东西一起吃
其实饮酒本身就有危害，人人皆知。酒精本来就属于一级致癌物，而且酒精摄入太多确实会增强很多有毒有害物质的毒性，还会降低肝脏的解毒能力，不利于铅等有害物质的代谢。所以酒能少喝就少喝，能不喝就不喝，甚至最新的一些研究提示酒不存在一个适宜摄入量的问题。
如果实在要喝，最最起码的就是要控制量。姑且按照目前《中国居民膳食指南》等建议：男士每人每天的酒精量不要超过25克，而女士不要超过15克。换算成咱们平时喝的酒的量是多少呢？计算窍门是：
男士：饮酒量≤2500ml/酒精度数
女士：饮酒量≤1500ml/酒精度数
总之，只要是正规厂家生产的皮蛋，铅的问题可以放心，跟酒一起吃也没关系；无论是否与皮蛋一起吃，喝酒本身都不利健康，至少要做到限量。
参考资料：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 9694-2014 皮蛋
营养与食品卫生学 第7版.等
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