李渔不仅是清代著名的戏剧理论家、文学家，还是一位杰出的美食家。在他撰写的《闲情偶记》一书中的饮馔部分，较为全面地反映了其饮食观与饮食美学思想，同时也对饮食养生之道提出了独到的见解。
李渔是中国清代著名的作家、戏曲理论家，著有《风筝误》等作品，其所撰写的《闲情偶寄·饮馔》是专门写饮食的。饮馔部所描述的几乎全是他自己的经验之谈，结论中肯务实，而不同于一般的食谱类烹饪著作。饮馔部将饮食分为蔬菜、谷食、肉食三节，分类进行了深入的理论探讨。
李渔主张蔬食为上，肉食次之。他认为：一般论述硫菜的人，只谈到蔬菜清、洁、芳馥、松脆而已，却不懂得蔬菜最美的地方也在于一个“鲜”字。这种观点在《闲情偶记》中得到了很好的表达，他在书中把蔬食放在卷前，而将肉食放在卷后。表达了清淡饮食的主张。他说：“吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬。”李渔认为，蔬食能“渐近自然”，因此能养生健体，远肥腻，甘蔬素，是他养性修身的重要内容。
李渔崇尚节俭治家，认为节检能使一家人生活愉快和圆满。因此，他还创制出了奇特的五香面和八珍面。五香面朴实无华，留作自己家食用；八珍面选料精细，用来待客。除此以外，他还经常“焯笋之汤，悉留不去，每作一馔，必以和之”，“以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜”等等，这些既是他的烹饪决窍，也体现了他的俭约的家风。李渔乡居修坝时，常对人讲的一句话就是“五谷杂粮粗茶淡饭最养人。”
李渔认为：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损：酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。”这种饮食观念符合现代的烹调道理。李渔谈到食鱼食蟹，又道出了很多的深刻道理。他认为：吃鱼的讲究，首先重在鲜，其次才是肥。鲜、肥概括了鱼的全部特点，但针对不同的鱼又各自有侧重。如鲫鱼、鲤鱼、鲟鱼都是以鲜取胜，适宜清蒸或者做汤；如白鱼、鲥鱼、鳊鱼、鲢鱼以肥取胜的鱼，适宜做味道浓厚的菜肴。
李渔说，油腻能“堵塞心窍，窍门既堵，以何来聪明才智?”可见他对油腻的食品是不太喜欢的。这种“忌油腻”的观点也表现在他平时喜欢吃竹笋的习惯上，李渔吃竹笋，主张“素宜白水”，熟后再放一些酱油香醋即可，甚至连麻油也不用。李渔认为，食物自身的鲜和微甜能呈其美味，且可夺他物之鲜丰富己之美，而乱加重油厚味会使本来之“甘”尽失。这些观点今天看来未必科学，但现代科学研究认为，过量的食用油腻食物与肥胖症、冠心病、高血压之间有着密切的关系。
李渔认为：米养脾，麦补心，应该搭配食用，各取所长。为了能让饮食有益于人的身体健康，饮食不能过多、过快。还要注意饮食时的情绪和心境，大悲或者大怒时都尽量避免饮食。
李渔的饮食之道，源于他崇尚“自然、本色、天成”的观点，而其中又以险约、清淡、洁美、调和、食益为饮食思想的精髓，俭约中求精美，平淡中得乐趣。300多年过去了，李渔的思想还在对中国饮食文化的发展产生着影响。
（来源：饮食文化典故）
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