牛蒡，为菊科植物，星纺锤状，皮部黑褐，有皱纹。牛蒡二年生草本，高1一2米，根粗壮，肉质，分布面很广，有散风热、消毒肿之功效。牛蒡具有较高的药用价值和食用价值，并且被誉为大自然的最佳清血剂。
牛蒡的食用价值：
牛蒡含有牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B、菊糖、纤维素、蛋白质、钙、铁、磷等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。此外，牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及西醛类，并富含纤维素和氨基酸。
1. 牛蒡含有牛蒡甙，有扩张百血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗风热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。
2.牛蒡的多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。
3.牛蒡中含有的菊糖，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，被视为有助于人体筋骨发达，增强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者使用。
4.牛蒡的纤维素可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。
5.牛蒡所含丰富的食物纤维为水溶性的，它可以减缓食品释放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，减弱脂肪在体内的聚集，从而起到减肥的效果。
牛蒡不仅营养丰富，而且还有很高的药用价值。
牛蒡具有疏风散热、解毒消肿的功效，用于风热咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣、耳聋、目昏，外用治面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮、痄腮丹毒等病症。
1.疏风散热:牛蒡具有疏风散热、解毒消肿的功效，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛等症状，能缓解身体的不适。
2.抗癌抑癌:牛蒡在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生，同时，牛蒡可促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球、血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。此外，牛蒡的多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。
3.改善骨质疏松:牛蒡能增强人体内骨胶原的含量，骨胶原中的羟脯氨酸是将血浆中的钙运送到骨细胞的运载工具，骨胶原在骨组织中是羟基磷酸钙的粘合剂，羟基磷酸钙与骨胶原构成了骨骼主体。常食用牛蒡能在一定程度上防治骨质疏松。
4.减肥美容:牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黄褐斑，并且通过食物纤维除积排毒，从而达到减肥效果。
5.抗衰老:人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质一自由基，它们能够促使产生色素，生成老年斑，老年斑在体表的出现，表示机体中的细胞已进入衰老阶段，牛蒡块茎中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内的氧自由基，阻止色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
6.补钙:牛蒡中的含量十分之高，是芹菜的9倍以上，而且牛蒡的块茎中基本不含草酸，对钙质的吸收没有什么负面影响，所以牛蒡是很不错的钙源，有补钙和防止骨质疏松等功效。
7.调节人体平衡:中医认为:疾病的发生无非是阴阳失衡所至，气血循环不畅必然导致阳失衡，是百病产生的根源。在《本草纲目》中有“通十二经脉”之论，也就是说连接各脏腑且环绕人体的主要经络为十二经和任脉与督脉，它们是气血流通全身的道路。经脉畅通、气血畅通，人体就能平衡，身体才会健康。
牛蒡浑身是宝，不但它的根和子、茎可以食用，它的叶子也可用来做菜。将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切成块状，油祸烧热，下葱花煸香，投入牛蒡叶，炒至入味，加盐点入味精，撒放葱花，出锅即成。食用此菜，可治疗头风痛、烦热、急性乳腺炎等病症。健康人食用能润泽皮肤，轻身延年。
牛蒡根也可以上咱们的饭桌，可以跟别的食材搭配食用，且营养价值互补。牛蒡的肉质根细嫩香脆，营养丰富，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。一般人群都可以吃，但这并不意味着牛蒡就没有任何的安全隐忠了，在食用的时候大家也需要注意以下事项：
1.将牛蒡丝泡在水里，当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色。初饮者部分会出现排便功能增强(不是水泻)现象，这很正常，不必担心。
2.牛蒡很容易流失水分或产生木质化现象，所以买回家后要趁早食用，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。
3.牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的都分切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部分不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，如果沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。此外，还可以将牛蒡煮熟后分装在塑料袋中，再放入冷冻室中保存，如此不但能延长保存期限，烹调叶也只需解冻即可使用，十币快速方便。
牛蒡根有这么多的功效，不愧为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
牛蒡子
牛蒡子是牛蒡的果实，其功效和牛蒡根有区别。牛蒡子是辛凉解表药。功效清热解毒、宣肺透疹、疏散风热、利咽。中药里多以牛蒡子入药，在不严格的情况下，牛蒡根和牛蒡子可以互相指代，但都是指牛蒡子。
牛蒡子的主要功效是用来治疗风热感冒、温热被起;风热或肺热咳嗽、咯痰不畅、咽喉肿痛;斑疹不透、麻疹初期;疹出不畅入风疹瘙痒;疮疹肿毒及痄腮等。常用可润肠通便，热毒咽喉肿痛，兼有热结便秘尤宜。用于热毒疮肿尚未溃者，常与地丁，野菊花等清热解毒药配伍。
牛蒡子的临床应用也很广泛，另牛蒡子可以和其它中药相配伍，起到更理想的效果:
1.用于风热感冒，咽喉肿痛。牛蒡子辛散苦泄，寒能清热，故有疏散风热，宣肺利调之效，用于治疗风热感冒、咽喉肿痛，常配银花、连翘、荆芥、枯梗等同用，如银翘散;若风热壅盛、咽喉肿痛、热毒较甚者，可与大黄、薄荷、荆芥、防风等同用，如牛蒡汤;若风热咳嗽、痰多不畅者，常配荆芥、桔梗、前胡、甘草。
2.用于麻疹不透。该品清泄透散，能疏散风热，透泄热毒而促使疹子透发，临床用治麻疹不透或透而复隐，帝配薄荷、荊芥、蝉蜕、紫草等同用，如透疹汤。
3.用于痈肿疮毒，痄腮喉痹。该品辛苦性寒，于升浮之中又有清降之性，能外散风热，内泄其毒，有清热解毒、消肿利喉之功效，且性偏滑利，兼可通利二便，故可用治风热外袭、火毒内结、痛肿疮毒，兼有便秘者，常与大黄、芒硝、栀子、连翘、薄荷等同用，该品配瓜蒌、连翘、天花粉、青皮等同用，又可用治疗肝郁化火，胃热壅络之乳痛证，如瓜蒌牛蒡汤;该品配玄参、黄芩、黄莲、板兰根等同用，还可用治瘟毒发颐、痄腮喉痹等热毒之症，如普济消毒饮。
日常生活，有些人觉得麻烦，如果单是养生可用简单方法饮用:
早晨空腹饮用牛蒡茶，清理肠胃效果最佳。早上喝，牛蒡茶清除的血液中的杂质、体内的垃圾，便可随同大小便一起排出。中、晚两次是饭后一小时喝，杯中茶片喝到无色最好。另外，可通过每天早晨对自己的尿液来进行观察体内的脂转，尿液上面会浮现出小小的油花。只有简单的方法，才能被大家采纳坚持下去。天天饮牛蒡茶，即简单又方便，清肠排毒，减肥效果也是很不错的。
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