蚝油的使用方法？

蚝油是一种十分鲜香的调料，在很多烹调都是必不可少，有着“海底牛奶”之称。蚝油是用蚝做成的调味料，将牡蛎干熬制成汤之后经过浓缩便做成了蚝油，其过程十分的复杂并且花费时间。营养价值很高，是很多传统粤菜的主要调味料之一。

蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，冷热适用皆适宜。

用途广泛，适合烹饪多种食材，比如肉类，蔬菜，豆制品，菌类等，还可调拌各种面食，涮海鲜，佐餐食用等。

因为蚝油是鲜味调料，所以使用十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴，均可使用耗油作为调制品。适合多种烹调方法，既可以直接做调料，也可以用于加热，焖，扒，烧，炒，还可以用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

在使用蚝油的时候最好注意以下几点：

1、不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。

2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。

3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。

4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。

5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多会过于的喧宾夺主，也不宜太少会不够鲜美。

6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油独特的味道消减不少。

7、除了调味，蚝油也是很好的腌制食材的调料，腌制肉类内脏时，可以除去腥味，让食材更加的浓郁鲜香。