羊肉和饺子，是挺搭的一个配置。
这个季节的羊肉膘肥肉嫩，取些羊腿肉手工剁制肉馅包成水饺，实在是很棒的美食。
面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发，羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎，将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可。
将香菜、胡萝卜切细末，将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀
，加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料。
醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子，将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料。
饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有弹性，最后先和面再调制馅料。
剁馅的时候分次加少量花椒水，每次将花椒水和肉料剁碎融合再加入，不光祛膻提鲜，口感更是充满了质感和弹性，劲道十足，这样剁出来的肉馅就很有劲道了，弹性十足，无需再次搅打。
当然如果家里有小朋友，消受不了花椒的辣味，也可以将挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素、叶酸、钙质及食物纤维等。
包饺子时收口要严，在饺子下锅后30秒后再用勺子沿锅边轻轻推动，煮出来的饺子定型好也不会破皮，沾上自制的辣椒油或蒜末姜汁醋，大快朵颐吧！
