夏天
美食
乾隆八年（公元1743年），北京迎来了史上最热的夏天，保守估计，有一万多人死于炎热。
连着多天40℃以上的高温，甚至还一度出现44℃，让整个北京城变成了一个大烤盘，老百姓和烤肉之间只差了一把孜然。
▲承德避暑山庄
但是皇家却没有受到太大的影响。面对炎热，紫禁城和避暑山庄的各位主儿，可不是光靠一身正气散热，饮食消暑成为主要的方式之一。
▲故宫冰窖餐厅
对付夏天的利器是冰块。
考古发现，我国在周朝就有了冰窖，然后各朝均在皇室王室和显贵中发扬光大，不断积累经验。
唐朝时的冰块还与黄金价格相仿，《云仙杂记》里曾说："长安冰雪，至夏日则价等金璧。"
但是到了清朝，几文钱就可以买一大块冰了。
▲夏季小果
根据《大清会典》记载，清廷在紫禁城、景山、德胜门外、正阳门外都设有官窖，共计18座，仅紫禁城中的冰窖就藏冰2.5万块！
一般内务府会在冬天的时候，去北方寒冷之地（比如他们的老家），凿冰储存，来年夏天取出，放在屋子里，销魂解暑。
▲冰鉴（后代的冰箱）
后来发明了冰鉴，类似于现代的冰箱，冰镇小食迅速风靡整个宫廷。
从清宫御膳房和寿膳房的夏季菜单便可看出一二：
将甜瓜果藕、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等冰镇，做成冰碗，再配上消暑的西瓜、葡萄、鸭梨、荔枝等，让众位爱新觉罗，钮钴禄们赞不绝口。
▲荔枝，雍正的心头好
看看雍正夏天吃荔枝这没出息的样子：
雍正爷给闽浙总督满保的奏折朱批："朕甚是喜好吃荔枝……（说了一堆冠冕堂皇的没营养的白水话）……实与尔等费力。"
为啥要给闽浙总督唠家常，告诉自己和杨贵妃一样？因为荔枝产于闽浙啊！
▲乌梅冰糖水
雍正儿子乾隆也没好哪里去，为冰镇小食还专门赋诗：
浮瓜沉李堆冰盘，晶光杂映琉璃丸。
解衣广厦正盘礴，冷彩直射双眸寒。
雪落霜簟翩珊珊，坐中似有冰壶仙。
冰壶仙人浮邱子，朝别瑶宫午至此。
古人点石能成金，吾今化冰将作水。
还"冰壶仙"，绝对是雍正亲生的！
▲名画中的酥山
除了冰镇小吃，酸梅汤和冰淇淋在清宫里，那也是必点的特产。
酥山，就是清朝的冰淇淋。最底层置冰，上面淋上奶油、酥油，做出山峦的造型，还要插上花朵、彩树等装饰品。
如今喝到的酸酸甜甜的酸梅汤，便是清朝改良之后，传到今天的。
宫中的御医在夏天也会做出更加科学的消暑美食，比如香薷汤、暑汤等。
▲香薷汤原料
还有一种宫中的消暑良品，深受乾隆和慈禧的喜爱，是从民间传过去的，便是豆汁。
豆汁的原料是绿豆，把淀粉滤出，作成粉条后，剩余残渣捞出来发酵。
下脚料再发酵，这份酸爽，很多人可能不太敢回味，想想它的另外一个芳名"馊半街"就知道为什么了。
▲豆沙冰山
豆沙冰山、蜜沙冰有之，雪花酪、散暑药冰水有之，乌梅冰糖、卤梅水有之，冰镇琥珀糕、冰镇果子干有之。清宫里的主儿们，太会享受。
▲沙冰
除了皇家，很多富贵之家，夏季"宴客之筵必有四冰果，以冰拌食"，我们今天都没达到这么讲究。
《红楼梦》中，已经有了关于酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等凉饮的记载。
当时的大街小巷，也到处都有花样翻新的冰镇饮料、美食叫卖。
▲玫瑰露
天气大热之时，各地官府也会用清热解毒的金银花熬成双花汤，或者配制出同类作用的香薷汤等，在夏天免费提供给百姓喝。
老北京的老多老字号药铺，同仁堂、鹤年堂、庆仁堂等，一到夏天，门口也有装满此类药汤的大缸、木桶，让过路人歇歇脚，消消暑。
夏天的美食已经动手，各位看官，赶紧还口灭了它们！专家说不能空腹减肥！
冷翰
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