青椒塞肉
用料：青椒，猪肉糜，鸡蛋，葱，姜，料酒，酱油，糖，盐，鸡精，生粉，油
做法：
1、将肉糜用鸡蛋，葱，姜（葱姜切碎），料酒，酱油，糖，盐，鸡精，生粉顺方向搅拌
2、将青椒去心洗净，把拌好的肉馅塞在青椒内
3、锅中放油，将青椒入油锅略煎，放酱油、盐、糖、水烧沸，转中小火焖烧8分钟出锅即可
青椒炒牛肉丝
用料：牛里脊肉 150克，青尖椒 250克，姜丝 少许，蒜 少许，盐 适量，糖 少许，鸡精 少许，老抽 10ML，香油 适量，淀粉 少许，清水 50ML
做法：
1、青椒洗净后切丝，不用太细，太细了容易炒老
2、牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时，再取切片，切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝
3、牛肉丝切好后，放碗里，加入老抽，糖拌匀，腌制十分钟，十分钟后再加入清水抓匀，最后放入淀粉和香油抓匀，放一旁备用，内油六成热后放入姜丝，蒜片爆香
4、放入腌好的牛肉丝，翻炒变色
5、肉丝变色后，放入青椒，炒一分钟，调入盐，鸡精，炒匀即可起锅
青椒炒猪肝
用料：，猪肝 一块，青辣椒 两个，蒜苗 两根，大葱 适量，生姜 适量，花椒 ，盐 半勺，干淀粉 一勺，生抽 一勺，醋 半勺，料酒 两勺，白胡椒粉 半勺，白糖 一点，味精 一点
做法：
1、猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分。
2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味。
3、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
4、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
5、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
6、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
7、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
8、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
小贴士
6个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】
1、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）
4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
6、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
青椒炒鱿鱼
用料：鱿鱼 新鲜的，青椒 ，料酒 ，姜 ，蒜 ，生抽 ，盐 ，豆豉
做法：
1、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平；鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟
2、去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液
3、翻过来将深色的外膜小心撕去（可能比较复杂，要有耐心）
4、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀；鱿鱼须去爪壳，切段；青椒切小块；少许豆豉剁碎
5、将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即捞出控水
6、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生
7、大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可
小贴士
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
2、鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分。若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
3、做这道菜最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候，这个非常重要。时间长了，鱿鱼就会老到嚼不动；时间短了，不熟吃了容易生病。
4、在食材表面上划一些有相当深度的刀纹，使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状，我们通俗地称为打花刀。这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观，更主要的还是缩短食材的成熟时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。鱿鱼的打花刀要打在有骨的那一面。
5、鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
6、鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
虎皮青椒
用料：青辣椒 8个，大蒜 2瓣，香醋 15ml，白糖 15g，生抽 5ml，油 15ml，盐 少许
做法：
1、将青椒洗干净；把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；大蒜拍破后去皮，切成碎末
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入
4、用锅铲轻轻按压青椒；并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热；青椒两面表皮都煸出皱纹
5、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香
6、倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，酸甜香辣的很够味。
2.还可以选用杭椒来做，味道会更香辣哦。
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