四川棒棒鸡
用料：鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙，花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，炒熟白芝麻各1/2大匙，炒熟花生米碎各1/2大匙，香菜碎各1/2大匙
做法：
1、锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开
2、放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟
3、煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟
4、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5、用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6、在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7、花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮
8、用胶袋装好，用擀面棍敲碎
9、最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可
水煮鱼
用料：鱼1500g，未处理前整鱼，淀粉30ml，豌豆淀粉，花椒1大把，30—50粒的样子。姜1块，俩大拇指头大小，油10ml+40ml，料酒70-100ml，干辣椒50ml，干辣椒面（末），豆瓣酱200ml，蒜1个，盐2勺
做法：
1、鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用
2、锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用
3、转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面
4、锅内再入油（40ml），大火烧旺关火搞定。
川味鸡丝凉面
用料：凉面：新鲜面条1两，鸡丝一撮，绿豆芽一撮
调味汁：醋一勺，复制酱油一大勺，熟油辣椒一大勺，花椒面一小勺，味精少许（不吃就不加），生抽少许（咸味够了就不加），白芝麻粉少许（没有不加），香油一勺（调味用），香油适量（裹面用），蒜末适量，葱花适量
做法：
1、煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉
2、在面条里加入香油，把面条抖开抖散
3、鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用
4、取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁
5、将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花
6、拌匀开吃！
四川盆盆虾
用料：鲜虾一斤，芹菜少许，香菇少许，莴笋头少许，干红椒少许，花椒少许，姜末少许，蒜末少许，郫县豆瓣酱少许，盐适量，糖少许，香醋少许，食用油适量
做法：
1、鲜虾洗净，用牙签在背部挑去虾线，香菇泡发后切片，莴笋头切片，芹菜切段、姜蒜磨成蓉
2、锅内下油，烧热后，将虾放入炸至金黄色捞出备用
3、锅内留一些炸虾的油，放入姜蓉，蒜蓉，郫县豆瓣酱，干红椒爆香，放入少量高汤，放入盐，糖，醋调味
4、煮开后，放入虾，莴笋头，芹菜，香菇大火煮开后，即可装盆，先将莴笋头，芹菜，香菇装在碗底，再把虾铺在上面...放上香菜装饰即可
四川仔姜鸭
用料：鸭1只，子姜300g，青辣椒60g，红辣椒60g，大蒜20g，葱10g，花椒，料酒50g，姜片2片，盐，味精
做法：
1、先把洗干净的鸭子砍成小块，倒入锅里大火煮，煮的时候加几块姜片可以去腥味。
2、等鸭肉煮熟以后就捞出来沥干，然后加料酒腌30分钟，去腥味。
3、准备好炒锅，先不放油，等锅热了以后可以先煸鸭肉，等把油煸出来后把鸭肉舀起来，放入切好的子姜，开始炒子姜，炒香以后舀起来，倒入适量的油，等油热了以后就放入鸭肉开始炒，炒的时候放入子姜，花椒，青椒红椒块，一起炒，炒的差不多了可以加点水，然后盖上锅盖继续煮，等水煮干了就可以起锅了。
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