大家好，今天我们一起学习的内容是常见产品知识系列课件中的营养素概述。
在本课程中，我们将围绕营养素的概念，以及对人体最为重要的七大营养素和大家一起学习，具体的讲解将由我和益博士共同完成。
现代社会，人们生活水平日益提高，但是，随之而来的环境污染、工作压力等等因素，使得越来越多的亚健康人群出现，亚健康---已经成为全球的共同话题，而日常生活中营养素的添加也成为近年来推崇的健康生活方式之一。
营养素，是指可以给人体提供能量、促进生长与组织的修复和调节生理功能等作用的成分。
最初，营养学中将蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素这五种人体必需的物质称为五大营养素。后来研究发现，碳水化合物中的膳食纤维对人体有着特别的作用，因此单独列出，而水作为人体中含量最多的成分，不可忽略，所以，现代营养学把他们也列入营养素的范畴，统称为七大营养素其中，蛋白质、脂类、碳水化合物是人体的主要能量来源
下面我们一起来回顾一下刚才的学习内容。关于七大营养素，说法正确的是。请大家通过点击答案旁的方框作答并点击提交答案
下面，我们将对7大必须营养素的概念、生理功能、与健康的关系等方面进行简单的阐述。首先，让我们通过益博士讲堂来对蛋白质进行基本了解。
蛋白质，是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物，因为他对人体非常重要，所以，他也叫生命的物质基础！
蛋白质主要通过六大不可替代的生理功能来稳固在人体中的霸主地位：1、构造，人体中的每一个细胞和所有组成部分如毛发皮肤、肌肉骨骼、脏器、血液都必须有蛋白质的参与，可以说，没有蛋白质就没有生命
2、运输，比如血红蛋白运输氧气，脂蛋白运输脂肪等。这些载体蛋白可以在体内运载各种物质，对维持人体的正常生命活动是至关重要的。
3、免疫，人体内的白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、免疫球蛋白等，是维持机体正常免疫功能的战斗部队。在蛋白质充足的情况下，当人体有需要时，这个部队的战斗力可以在短短几小时内增加近100倍。
4、催化，蛋白质是各种酶的重要组成，酶可以催化人体内的各种化学反应，对人体的新陈代谢起到至关重要的作用。
5、调节，蛋白质还有调节人体激素发挥作用的能力，比如肌肉生成的多少，就是通过类固醇这种激素与蛋白质的结合来进行调节的。
6、供能；蛋白质在体内分解成氨基酸，同时释放能量，虽然这种功能可以被碳水化合物、脂肪所替代，但是，蛋白质也是人体获得能量的方式之一。
既然蛋白质如此重要，那么在日常生活中，是否补充越多越好呢？接下来，让我们继续听益博士的讲解。
蛋白质这个重要的营养素一旦缺乏，对人体将会有非常大的影响，比如抵抗力下降，经常生病、营养不良、消瘦，甚至出现器官损害；尤其是处于生长发育阶段的儿童，更为敏感，发育迟缓的儿童在有效补充蛋白质后，大部分都会得到很好地改善。
但是，过量的摄取蛋白质也会对人体造成危害，过量的蛋白质会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积，导致肥胖；同时，脂肪还能改变身体的酸碱度，使身体更多地偏向于酸性，酸性的体质会加大钙质的消耗，从而增加骨骼变脆的风险。 另外，人体在消化分解蛋白质的时候，会产生大量的氮素，增加肾脏的负担，容易引起肾脏损伤。所以，要记得针对不同的人群需求量来补充蛋白质哦。您可以点击页面来查看不同人群对蛋白质的需求。
经过益博士的讲解，我们对蛋白质有了基本的认识，生活中，根据来源的不同，我们通常将蛋白质分为植物蛋白和动物蛋白两类。其中植物蛋白以豆类中含量最高，而动物蛋白在肉、蛋、奶中的含量尤为突出；因为动植物的蛋白各有优缺点，所以在实际食用时，动、植物蛋白的混合搭配使用，可以有效的提高蛋白质的利用率和营养价值。
下面我们来回顾一下刚才的学习内容。下列关于蛋白质的说法，错误的是。请大家通过点击答案旁的方框作答并点击提交答案
说起脂类，很多人首先想到的会是肥肉；其实，脂类是脂肪和类脂的总称。其中，类脂又包括磷脂、胆固醇等。而脂肪在医学上称为甘油三酯，由甘油和脂肪酸结合而成。
脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按照饱和程度的不同，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。他们的主要来源和作用有所不同。饱和脂肪酸在肉类、动物性油脂等动物性食物中含量较多；他能为人体提供能量，避免人的血管变脆，保护细胞；然而，当饱和脂肪酸摄入过多时，体内的胆固醇、甘油三酯就会跟着唰唰唰的往上窜，很容易形成动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的患病风险。不饱和脂肪酸主要存在于坚果、豆类等植物性食物中，它们对人体健康有很大的益处，是人体的必需脂肪酸，具有降胆固醇、改善血液循环、预防血栓形成等作用，对心脑血管疾病有良好的防治效果。不过，不饱和脂肪酸经常傻傻的分不清好胆固醇和坏胆固醇的区别，总是将他们一起降低，而且容易氧化形成自由基，加速细胞老化；所以在日常饮食中，动植物类膳食需要合理的搭配
通过益博士的讲解，我们对脂类的概念有了更进一步的了解；下面，我们接着学习脂类的生理功能。
脂类在人体中最主要的生理功能是储存和供给能量；人类的各项生理活动，都需要消耗能量，而脂肪，是食物中产生热能最高的一种营养素，在我们平常接触的食物中，100克的白菜只能提供大约17卡路里的热量，100克脂肪却能产生900卡路里的热量，因此，脂肪也叫人体的浓缩能源。身体会把没有马上消耗掉的脂肪储存起来，等到需要的时候再调集使用，同时，还能在体内起到保暖的作用，所以，瘦瘦的、脂肪储备较少的人容易出现特别怕冷的现象。一些脂溶性物质如维生素A、维生素D，他们在体内的吸收，没有了脂类，那可完成不了溶解吸收的过程，所以，促进脂溶性物质的吸收，保证人体内营养的平衡也是脂类非常重要的功能；
另外，存在于器官周围的脂肪，还能在剧烈运动时起到缓冲作用，防止或减少内部器官相互碰撞造成的伤害。
在提倡健康饮食、人人想着减肥的今天，因为脂类的摄入过量容易产生肥胖，并导致一些慢性病如高脂血症、高血压的发生，越来越多的人谈“脂” 色变，其实，脂类的摄入不足，会引起生长迟缓、不孕、皮肤受损等；严重的还会导致肝脏、肾脏、神经系统等多方面的疾病。所以，每天适当的补充脂类，是健康生活的必备要素。人体对于脂类物质的需求量也因人而异，一般成人，每日膳食中含有50克脂类物质即可满足需求；重体力劳动者消耗量增加，所以每日脂类的摄入量也可以相应增加；而对于高血脂等心脑血管疾病人群则应少吃高油脂饮食。
下面我们来回顾一下刚才的学习内容。关于脂类的说法错误的是。请大家通过点击答案旁的方框作答并点击提交答案
碳水化合物，在营养学上也叫糖类。食物中的碳水化合物分成两类：一类是可以吸收利用的单糖、双糖、多糖等，他们在米、面等主食中含量较高，我们平时常吃的白砂糖、葡萄糖也是里面的小小成员之一；另一类不能被消化吸收，最典型的就是膳食纤维，广泛存在于麦片、豆类等食物中。膳食纤维现在已经被营养学界分出碳水化合物这一大家族，单独认定为第七类营养素。
很多人认为，米面等碳水化合物就是为了填饱肚子，没有什么营养，还容易引起肥胖，为了保持好身材，要少吃甚至不吃；其实，碳水化合物在人体内的作用那是相当滴大。
碳水化合物在人体内通过氧化分解产生大量的能量，正常的膳食结构中，维持人体健康所需要的能量，应当有60%左右由碳水化合物提供；
同时，分解的糖类还能起到保护脑细胞，维持大脑正常功能的作用。
另外，人体的每个细胞和各个组织都含有不同数量的碳水化合物，他们以各种糖结合物的形式存在，分布在各个地方。我们知道，虽然蛋白质也能供能，但是他更主要的是构造人体和免疫等作用，所以，充足的碳水化合物能减少蛋白质的消耗，让他做自己最该做的事。碳水化合物代谢时还会产生一种重要的解毒剂，葡萄糖醛酸，他能在肝脏中和许多有害物质如细菌毒素、药物、酒精等结合，消除或减轻这些坏蛋的毒性，保持身体的健康轻松。所以，当妈妈们叫她的孩子回家吃饭时，是对我们真真切切滴爱呀！
谢谢益博士对碳水化合物的精彩讲解，让我们知道碳水化合物的重要。同时，我们也要留意，当碳水化合物摄入过量时，也会产生一些不好的影响，如血糖升高、肥胖、甚至糖尿病等；所以，碳水化合物的摄入也有一定的适宜量，特别是一些特殊人群，如糖尿病人群，中国营养学会就建议每餐不超过100克的米饭，也就是相当于平时1碗的量。
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水是维持生命必需的物质。人对水的需要仅次于氧气，是名符其实的生命源泉，水在婴儿体内含量达到了80%左右，在正常成人的身体中，水约占到身体重量的70%，随着年龄增大，人体水分含量逐渐减少，老年人甚至只有50%左右。
水是人体内一切生理过程中必不可少的介质，他的作用可以说举足轻重；首先，水具有很强的溶解能力，可以让食物中的水溶性物质呈溶解状态，从而能够更好地被吸收。
其次，水本身也参与人体的新陈代谢反应；如果人体长期缺水，代谢功能就会减慢，导致能量和脂肪因为不能及时代谢储存在体内，这可是瘦身人士的大忌！
由于水的溶解性好、流动性强，所以，他还能帮忙运送各种物质。比如氧气、维生素、氨基酸等，都可以通过水运送到各个需要他们的地方；而一些代谢的废物如尿素、尿酸等也可以跟着水的排泄被带出体外。
在高温的情况下，热量会跟随水分的蒸发而散失，以维持体温的恒定。所以，在高温高热的时候，一定要记得多补水哦。
另外，人体关节的灵活，离不开水分在这些地方润滑，而皮肤的润泽有弹性，水的滋润也必不可少
科学研究发现，健康成人人体每天从尿液、汗液以及皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800～2000毫升，当水分大量消耗又不能及时补充，人就会脱水。出现头痛、头晕、口渴的表现；严重的还会有休克、昏迷；现在，我们一起来喝杯水吧。
感谢益博士关于水的基本知识讲解，那么，一个人一天到底要喝多少水，在什么时间喝好呢？让我们接着听益博士的分享。
除了正常食物里面的水分，在正常环境下，一天大约还要另外补充1500毫升左右的水，才能满足人体的生理需求。当然，是分次补充！
研究表明，经过一整晚的新陈代谢，我们的身体消耗了大量的水分，这个时候喝一杯水，既能补充身体丢失的水分，还能促进体内毒素的排出，因此，我们建议，早上起床后，应该马上喝当天的第一杯水；
而在饭前20分钟左右喝水，除了可以起到稀释人体胃酸、增加饱腹感的作用外，还对减肥有一定的帮助哦，像一些养生习惯较好的地区如广东等，人们在用餐前先喝一碗汤，就是同样的道理。
人在进入睡眠状态时，身体的循环代谢会变慢。所以，睡前一小时左右喝一杯水，能增进血液循环，促进体内代谢产物的排出。
除了上述的补水黄金时间节点外，我们建议大家在工作或学习时，每隔两个小时左右喝杯水，这样可以提神醒脑，提高效率，大致的补充时间建议为上午9点、11点，下午2点、4点等。
总之，水对人体益处多多，我们要养成良好的饮水习惯哦！
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膳食纤维其实是碳水化合物的一种，因为既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。所以被列为第七大营养素；根据是否溶解于水，可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维主要来源于水果的胶质，如苹果胶、菠萝胶、蓝莓胶等。而非水溶性膳食纤维主要存在于谷类粮食及一些蔬菜中，包括燕麦、豆类等。
膳食纤维对促进人体的消化和排泄的作用那可是相当的大。适量地补充膳食纤维，可促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，起到防止便秘和降低肠癌的风险。肥胖大多与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而膳食纤维有很强的吸水能力，可增加饱腹感，从而减少摄入的热能，有利于控制体重，帮助减肥。另外，可溶性的膳食纤维可以降低餐后血糖的升高幅度，起到调节血糖的作用。部分可溶性膳食纤维还可以结合胆固醇，使其直接从粪便中排出，由此降低了血液中的胆固醇水平，从而有预防冠心病、保护心血管的作用。
随着生活水平的日渐提高，食不厌精已经逐渐成为人们的饮食习惯，膳食纤维的摄入量也越来越低。使得肥胖症、糖尿病、高脂血症、便秘肠癌等疾病的发病率日渐增高。
其实，中国营养学会已经提出，成人每日摄入24克膳食纤维，即相当于大约30克的燕麦即可满足日常所需；值得注意的是，过多的摄入膳食纤维不但对身体没有益处，还会影响其他营养素的吸收，如钙、铁、锌等，都能与膳食纤维结合，从而影响他们的吸收利用。
下面我们一起来回顾一下刚才的学习内容。膳食纤维不仅能促进肠道蠕动，帮助排便，还能调节血糖、血脂，所以吃的越多对身体越好。请大家通过点击答案旁的方框作答并点击提交答案
下面，我们和益博士一起学习在体内含量少但却作用大的微量营养素--矿物质和维生素。
人体中的矿物质大约占体重5%，维生素更少，只有1%左右的比重，但是，他们两个却是维持人体正常生理活动的重要物质。矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，除了维持正常生理活动外，他还是构成人体组织的重要物质。比如钙、磷、镁就是构成骨骼和牙齿的主要原料；人体必需的矿物质有二十多种，通常根据体内的含量，分为常量元素和微量元素；其中钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯这7种为常量元素，人体每日的需要量都在100毫克以上，其他如铁、铜、碘、锌、硒等14种在体内的含量极少，被称为微量元素
因为矿物质在体内不能自行合成，且每天都会通过粪便、尿液、汗液等途径排出一定的量，因此必须通过食物等途径进行补充，但是，一些矿物质的生理作用剂量和中毒剂量非常接近，所以大家在补充矿物质时，记得千万不要自己擅自加大服用量。
中国营养学会根据我国的国情公布，我国人群比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌；另外，在一些特殊的地理环境中，碘、氟等也有缺乏的可能。
维生素，顾名思义就是维持生命的元素。它既不参与身体的构成，也不能供能，只是默默的参与人体内的各种代谢，对维持人体的生长发育和生理功能起着重要作用。根据溶解性，维生素分为水溶性和脂溶性，水溶性维生素如B族维生素和维生素C等，常用的维生素A、维生素D、维生素E则是脂溶性维生素的主要成员。
虽然维生素在体内的含量很少，但缺乏或过量都有可能引起大问题，比如维生素A缺乏会出现眼干、视力减退，但过量就会出现骨关节疼痛、肿胀等中毒表现；所以，我们在日常生活中补充维生素时，要坚持长期适量的原则哦。关于维生素和矿物质的具体作用，我们将会有专题课件和大家慢慢的聊，所以，现在就先到这里了！
下面我们一起来回顾一下刚才的学习内容。下列说法正确的是。请大家通过点击答案旁的方框作答并点击提交答案
下列哪种维生素缺乏会出现眼干、视力减退，但过量就会出现骨关节疼痛、肿胀等中毒表现
通过前面的学习，我们已经了解了七大营养素的特性，七大营养素在人体中各自扮演着不可缺少的重要角色，因为他们的存在使得人体这台精密仪器能正常运转。但是，有部分人群尽管每日从外界摄取的营养物质不少，但还是会有营养不均衡的表现，其实，这是因为人体对营养素的有效吸收有一些特殊的因素。影响人体对营养素吸收的主要因素有：七大营养素之间的协同及拮抗作用、体内酸碱环境的影响及食物的加工与食用方法。
营养素之间的协同作用是指一种营养物质能促进另一种营养物质在体内的吸收或存留。如维生素A能促进蛋白质的合成，维生素C促进铁的吸收，维生素D不仅可促进钙的吸收，还能防止其流失，都属于协同作用。拮抗作用即在营养素的吸收代谢过程中，会出现一方阻碍另一方吸收代谢的现象，如过量的钠会影响钙在骨骼中的存留，导致骨密度降低；过多的膳食纤维会阻碍锌的吸收；草酸容易和铁结合从而影响铁的吸收率等。这些营养素之间的相互搭配使用都应当注意。
此外，人体内的酸碱环境也会对营养物质的吸收造成影响。按照现代医学理论，处于健康状态下的人群一般属于碱性体质，而处于亚健康或疾病状态下的人群多为酸性体质。营养素中的蛋白质在酸性环境下有利于消化分解成氨基酸；所以蛋白质是非常适合亚健康及患病人群补充的营养素，脂肪则在碱性环境下才能更好的水解成甘油和脂肪酸被人体吸收；这也是为什么健康人群食用过量的脂肪不容易腹泻的原因之一。
人类的食材大部分都需要经过烹饪等加工后才食用，里面所含营养物质的量与加工的方法有着密切关系，在烹饪的过程中，维生素是最容易损失的营养素。烹饪时温度越高、时间越长，维生素的损失比例越大，矿物质虽然性质较为稳定，但多易溶于水，所以炖、煮的时间越长，矿物质损失的越多。为了保证食物中营养素的含量，应当尽量做到现切现烹、现烹现吃、多蒸少炸，如新鲜蔬菜的凉拌，就能最大限度的保留里面的维生素与矿物质。
现代生活中，因为饮食不规律与压力等问题，很多人的日常膳食已经不能满足机体所需，因此，需要额外的进行营养素的补充。实际工作中，用来补充营养素的主要有营养补充剂和药品两类，他们的针对人群有所不同；营养补充剂以“养”为主。他作为饮食的一种辅助手段，用来补充人体日常饮食中不足的氨基酸、维生素、矿物质等。具有可调节体内营养均衡、来源天然、可长期服用等特点。 一般人群都可以使用。而药品是以“治”为主。主要用于预防、治疗及诊断疾病，是有目的地调节人的生理机能并且有明确的功能主治的物质。具有针对特定人群、控制疾病、定时服用等特点。需要在医生或药师的指导下给特定的人群使用。
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其他的“维生素”“矿物质”以及以“膳食纤维”为代表的“常用提取物营养素”将在对应的章节中进行介绍和学习，本章节的课程到此结束，谢谢大家！
