译86 | “100%阿拉比卡（Arabica）”是什么意思？

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https://perfectdailygrind.com/2020/08/100-arabica-coffee-explanation-robusta-specialty-wcr/

如果你不熟悉咖啡豆包装上的术语，那么选择咖啡的时候可能会不知所措。豆袋上最常见的标签是“100%阿拉比卡”。但这是什么意思呢？

为了解释这一点，你首先需要了解两种主要咖啡品种阿拉比卡（arabica）和罗布斯塔（robusta）之间的区别。我采访了咖啡行业的专家，想弄清楚这两者之间的区别，并了解咖啡被贴上“100%阿拉比卡”的标签意味着什么。如果你也想知道，就请继续读下去吧。

什么是阿拉比卡咖啡

咖啡品种太多了，已被确认的大约有124种。主导商业生产和销售的两种咖啡是阿拉比卡咖啡和刚果种 (Canephora) 咖啡（罗布斯塔为其突变种）。

阿拉比卡咖啡产量占世界咖啡产量的70%，人们普遍认为阿拉比卡的咖啡味道更好。当然，咖啡的确切风味在很大程度上取决于它的产地、处理法等因素。

Gonzalo Hernandez 是哥斯达黎加生豆采购公司 CoffeaDiversa 的总裁。他补充道，“阿拉比卡咖啡豆没有一个固定的风味描述。它有可能是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。”

Hanna Neuschwander 是美国俄勒冈州世界咖啡研究院的传播和战略总监。她解释说，罗布斯塔大约在10万年前进化而来，而阿拉比卡只有大约1万年的历史。因此，罗布斯塔有更多的时间来发展和变化，在漫长的时间里，它变得更加适应环境。能够在更加多样化的气候条件下生长，也更能抵抗病虫害。所以罗布斯塔的产量也比较高。

罗布斯塔的咖啡樱桃虽然含糖量较低但咖啡因含量很高。此外，因为更容易种植，价格也更便宜，罗布斯塔经常用于低质量的拼配咖啡或速溶咖啡。因此，许多咖啡爱好者认为它的味道难闻。

Hanna 说：“一般都认为罗布斯塔的质量远不如阿拉比卡。然而，这一质量问题究竟有多大程度上是由于遗传因素造成的，又有多少是由于罗布斯塔的质量标准与阿拉比卡不同，这一点值得商榷。”

尽管如此，Hanna 承认，罗布斯塔的产量在过去50年里大幅上升，以应对对低价咖啡豆更高的需求以及阿拉比卡咖啡生产面临的挑战。

然而，一些生产商认为，如果在罗布斯塔咖啡生产上投入同样数量的研究和资源，它也可以生产出单一产地的精品咖啡。巴西已经出现了一种新兴的精品罗布斯塔咖啡。除此之外，一些农民也在试验阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种，以提高作物的抗病性和产量。

还有第三种咖啡，约占世界咖啡消费量的2%：利比里卡(LIBERICA)咖啡，以烟味和苦味而闻名。它的生产成本低廉，在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚等亚洲国家蓬勃发展，在这些国家，它通常作为一种负担得起的消费品而享有盛誉。在这些地区之外知道它的人就不多了。

“100%阿拉比卡”

100%阿拉比卡咖啡是不含罗布斯塔咖啡的意思。Hanna 说，品牌使用这个标签来表明他们的咖啡是高质量的。她解释道：“在20世纪中叶之前，阿拉比卡主宰世界咖啡市场，所以没有必要以这种方式推销阿拉比卡。但当罗布斯塔开始变得更广泛时，就将阿拉比卡区分为更高质量的品种。”

过去，一些烘焙厂会在拼配咖啡中添加罗布斯塔以降低成本并增加利润。这意味着，没有在拼配咖啡中添加罗布斯塔的烘焙师需要标榜自己的与众不同，并将他们的咖啡推向更高质量的市场。

然而，100%阿拉比卡咖啡标签不应被解释为高质量。Hanna 说，这个标签只是“关于包装袋内的产品的事实陈述”，除此以外没有别的了。100%阿拉比卡只是意味着其中不含罗布斯塔。

“【100%阿拉比卡】的声明中并没有任何其他的暗示：更高的质量或任何特定的风味。”

她补充说，你对什么是一杯优质咖啡的定义也应该考虑在内，以及你在喝咖啡时的期望。“也许你正在寻找一种特别的咖啡，它能产生某种味道，或者更适合添加牛奶的咖啡。在这方面，罗布斯塔可能比阿拉比卡更适合。一个比另一个好？如果你对‘更好’的定义是‘适合需求’，那就不存在一个比另一个更好的说法了。”

如果你想知道咖啡的质量，可以查找它的杯测分数。得分在80分或以上的咖啡被认为是精品咖啡，而商业咖啡（用于超市贩售的拼配咖啡和速溶咖啡）的评分通常在65到80分之间。

影响咖啡质量的因素有很多种，产地、种植海拔、处理方法等等。大多数精品咖啡的标签会介绍咖啡详细的信息，而不是宣称咖啡是“100%阿拉比卡”。这些信息不仅为消费者提供了关于咖啡的更多细节，而且还向消费者保证咖啡是可追踪的，而且是合乎道德生产的。Gonzalo 说：“100%阿拉比卡”这句话对于一个专业咖啡消费者来说，只是一个极其基本的信息。

如今，精品咖啡的包装上都有完整的可追溯性信息，如“农场名称、GPS位置、所有者姓名、植物品种、作物年份等。”

标识了“100%阿拉比卡”的咖啡豆真的值得购买吗？

如果你想购买高质量的咖啡，你不应该关注“100%阿拉比卡”标签。取而代之的是，你应该去当地的烘焙店或精品咖啡店购买高质量的咖啡豆。很少有超市供应精品咖啡。

虽然绝大多数精品咖啡是阿拉比卡咖啡，但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。Gonzalo 说，在过去，只提供阿拉比卡咖啡，是因为这是烘焙店的全部存货。“烘焙师是决定消费者口味的人。

“然而，专业咖啡消费者很好奇。他们中的许多人，如果有机会，会很乐意通过品尝阿拉比卡以外的其他咖啡品种来丰富他们的咖啡体验。”

事实很简单：“100%阿拉比卡”这句话并不能保证一定的质量水平。而且精品咖啡的包装上一般也不会有这样的标签。

正如 Hanna 所说，100%阿拉比卡标签只是通知你袋子里的东西有什么，没有什么。如果你想买高质量的咖啡，可以去当地的咖啡烘焙店或精品咖啡店咨询一下。这将有助于你加深对精品咖啡的鉴赏力以及制作咖啡的水平。

Photo credits: Neil Soque, Julio Guevara

PS：还有一点就是咖啡豆一定要新鲜，所以我们不提供提前烘焙好的豆子，你下单了我们才烘焙，次日杯测后发出，且在瑕疵率很低的生豆中手选一遍瑕疵，烘好后熟豆再手选一遍瑕疵，100%的品质保证。

注：本文图文来源于网络，本文译者照实翻译，其内容不代表本号观点，如有异议，可留言讨论。