揭秘!最新蜜饯的制作方法大全 蜜饯的制作方法与标准

      据中国市场调研在线了解，“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为我国的传统产品名称。以下要为大家介绍一下蜜饯的制作方法和质量标准。>>>更多信息请参考中国市场调研在线

揭秘!最新蜜饯的制作方法大全 蜜饯的制作方法与标准

      市场研究表明，蜜饯的制作方法工艺流程为：原料选择→清洗→去核、去皮→修整→糖渍→浓缩→装罐→封口→杀菌、冷却。

      最新蜜饯的制作方法：

      1.原料选择:选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实,未成熟果实适当催熟.剔除腐烂果、遭病虫害果、机械伤果和过小的果实.

      2.清洗:拣去桔枝落叶,用清水洗净表皮泥沙等脏物.

      3.去核、去皮:用不锈钢水果刀沿果缝合线对剖,挖去种核和果蒂,投入1.5%食盐水中保存,防止变色.如果需要去皮,可用8～12%碱液加热至95℃处理,时间为30～60秒,而后漂洗直到去除残留碱液为止.

      4.修整:用水果刀修整表面与毛边,再按大、中、小分成三级.

      5.糖渍:先称取砂糖116公斤,加水40公斤,加热溶化后,倒入100公斤果肉,在70～80℃的温度下糖渍16～20小时,每隔2～3小时轻轻搅拌一次,至干物质含量达30%以上为止.

      6.浓缩:糖渍后将果块捞出,把滤清后的糖液加热浓缩或加糖调整至浓度为70%左右,再倒入果块一起浓缩,至干物质含量达68.5%以上为止.

      7.装罐:趁热装入经消毒的630克玻璃罐内,装罐时罐中心温度不低于50℃.

      8.封口:加盖旋紧,切勿漏气.

      9.杀菌、冷却:将玻璃罐投入沸水中煮12～20分钟,然后用60℃、40℃的温水分段冷却.

      蜜饯的制作方法质量标准：

      1.果肉呈黄褐色,色泽较一致,糖汁较透明.

      2.具有杏蜜饯良好的风味,无焦糊味及其他异味.

      3.果实带皮或去皮,纵切为两半,无核,果块大小比较一致,不腐烂,皮肉脱离者不超过20%,无糖的结晶.

      4.果肉重占决总净量重45～55%,可溶性固形物含量不低于65%(按折光计),总糖量不低于57%。

      蜜饯品种：

      1.糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。

      2.返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

      3.果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝、姜糖片、木瓜等。

      4.凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

      5.甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

      6.果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。