餐具清洁不当竟有胃癌风险?一项历经30年的调研发现了怎样的胃癌发病真相?又是什么样的方法能逆转胃癌的发生？
胃癌高发区：临朐
临朐是山东的一个小县城，三十多年前的某一天，这里突然来了一群北京的医生，北京大学肿瘤医院沈琳副院长也在其中，他们为了一种可怕的疾病而来。
临朐当时是全国胃癌的高发区，人口约80万，每年死于胃癌的高达400人。经过近30年的持续研究，医疗专家发现，当清除一种高危因素之后，胃癌的发病率就会下降40%，这个重大发现不仅仅针对临朐地区，更对全国有参考价值。
临朐胃癌高发警示
山东地区的人比较喜欢吃咸菜，尤其是在上世纪的七八十年代，生活水平不高，几乎家家都储备大量咸菜。
专家表示，咸菜不仅是高盐食物，腌制过以后还含有大量致癌物——亚硝酸盐，这种饮食习惯是临朐高发胃癌的原因之一。
山东煎饼全国闻名，对于临朐人来说更是把煎饼当做他们日常的主食，这就使得他们的饮食非常单调，营养素缺乏也是胃癌高发的原因之一。
在临朐当地因为潮湿的缘故很多食物如玉米、红薯都发生了霉变，但是舍不得扔只把发霉的地方切掉，余下部分继续吃。
专家表示霉变的食物中会产生一种黄曲霉毒素，即使霉变的部分去掉了，黄曲霉毒素还是有浸润到其他部位的。一旦吃下去，对于我们的胃乃至全身都有损伤，也是造成胃癌的原因之一。
吸烟会使胃的上下两个门——贲门和幽门松弛，打破胃和肠之间的屏障，导致胆汁反流进胃损害胃黏膜，所以吸烟与胃癌也有密切相关性。
1994年，世界癌症组织明确提出：幽门螺旋杆菌感染是胃癌的一类致癌原。而且非常明确的推荐，清除幽门螺杆菌可以预防部分胃癌的发生。
幽门螺旋杆菌是我们肉眼看不到的，一般藏在胃小凹中，表面有胃黏液保护着，既避免了胃中酸性环境的影响，也避免了不会随食物排出体外。
胃癌的发生
幽门螺杆菌在生长繁殖过程中会破坏胃黏膜，胃黏膜被破坏以后就会修复。长期反复的破坏与修复就会发生变异，最终形成肿瘤。
幽门螺旋杆菌感染到胃癌是一个缓慢的过程，有的长达几十年，会经历几个阶段。
幽门螺旋杆菌感染 → 慢性浅表性胃炎 → 萎缩性胃炎 → 肠上皮化生 → 不典型增生 → 胃癌
如果我们能及时阻断胃癌之前的阶段，就可以阻止胃癌的发生。如果没加以注意发展到了胃癌，专家告诉我们，胃癌是可以被治愈的。
幽门螺旋杆菌的常规检查
通过c14呼气试验可以有效的检测出您是否出现了幽门螺旋杆菌感染，一旦发生感染就有引发胃癌的风险。
但并不是所有的幽门螺旋杆菌感染都会致癌，有些人感染了可以长期带菌生活，不会有任何影响。那么哪些人群必须要清除呢？
需要清除的人群▼
消化性溃疡病、胃癌手术后
胃癌家族史、较重的胃炎
胃粘膜相关淋巴瘤
专家提醒我们，要定期去医院检查幽门螺旋杆菌感染。因为幽门螺旋杆菌感染有一定的耐药性，以及具有家族集聚性传播的特点，每年复燃率大概为20%—30%。
也就是说，随着时间的延长，有些人可能还会复发幽门螺旋杆菌感染，需要进行再次清除，但是一定要遵循专业医生的指导，不能自己随意用药。
正确清洗餐具
如果想要针对餐具进行消毒，正确的方式应该是：
①要用流水洗碗。
②用100度的热水浸泡10分钟左右的餐具，也可以将餐具放进锅中煮几分钟。
③有条件的话，可以配置一个高温消毒碗柜。
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