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五花肉只会红烧?学招新的吧,搭上它秒变宴客硬菜

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

五花肉,作为猪身上食用率最高的部位之一,除了红烧、小炒,你还有什么下饭做法吗?

今早小暖偷瞄了一眼日历,发现18年只剩下6天了。这个时候最应该做的事情,就是将置办年货和年夜菜提上日程了吧。

所以小暖首推的就是这道—红汤腊肉烧豆皮

一说到腊肉,就控制不住口水了吧?

这可是过年必吃的美味,大雪后很多暖粉都在催小暖快出教程,今天就来满足大家的小愿望,带来一道简单易学的家庭自制版腊肉

无色素无添加,不仅吃着健康放心,还可以放入冰箱保存,随吃随取超省心的。

制作方法:将花椒、香叶、盐用热锅炒熟后,将五花肉(不用洗)从里到外均匀涂抹一遍,稍加腌制后晾晒3~5天风干即可。

经过风干的魔力,腊肉咸香入味,拿来和豆皮一起煲煮再合适不过了

豆皮吸收了汤汁的精华,滑嫩中带着嚼劲和肉香,腊肉油而不腻,再搭配上咕嘟咕嘟的热汤,最适合冬季吃了。

不仅下饭开胃,每一口下去都是满满的幸福感~

说到豆皮,大家很容易混淆,豆皮和腐竹到底有何区别?

其实它俩都是同一种食物,都是豆浆煮沸后,在其表面形成天然的油膜,挑起晾晒而成。

区别在于晒制时的工艺:豆皮是平铺着,而腐竹是使其自然下垂,形成枝条状。

今天这道菜用到的就是豆皮,它又叫百叶、千张,是出了名的低热量、高蛋白食材。

它的营养成分比豆浆更高,蛋白质达40%以上,是牛肉的2倍,大米的6倍,可以说是素菜里的明星食材。

而易消化吸收,儿童、老人多吃能提高免疫力,孕妇多吃能增加奶水,老少皆宜。

一般在超市和菜场都可以买到,质量好的豆皮颜色呈淡黄色,表面平整,每张都很薄,闻起来一股豆香味儿。

今天大厨就选用了优质食材老卤百叶,相比其他的豆皮味道更加浓郁,腥味没有这么重,烧出来的口感也更好。

豆皮好吃,但难点就在于品质太干,很难做出滑嫩筋道的口感。

想知道,豆皮如何处理才能滑嫩可口,和腊肉完美搭配吗?独家秘制的冬季红汤,没有多余调料,又如何做到暖胃又过瘾?

拿上小本本,戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

红汤腊肉烧豆皮

▲点我,我是视频

赵庆春  暖暖大厨

食材

腊肉/ 豆皮/ 葱姜蒜/ 盐/ 鸡汤

老抽/ 生抽/ 鱼露/ 鸡精/ 葱花

做法

 - 1 -

腌制腊肉:锅烧热,加入适量花椒、香叶、盐炒熟,将五花肉从里到外擦一遍,然后晾晒3~5天风干即可。

做腊肉最好选择五花三层来做主料

 - 2 -

食材处理:将豆皮切成菱形大片,腊肉切成1元硬币的厚片。

腊肉不要切太厚,味道很难释放出来

 - 3 -

锅中坐水,开锅后加入少许食用碱和豆皮,汆煮1分钟后倒出,在碗中过凉水备用。

食用碱可使豆皮表面更加爽滑口感较好,豆皮极易成熟,所以等水开后再下锅

 - 4 -

熬制红汤:菜籽油锅中烧热,下入葱姜蒜爆香,然后下入鸡汤、老抽(调色)、生抽(调味)、鱼露、鸡精,稍加熬煮,用漏勺将多余的香料去掉。

酱料最好采用菜籽油,才能激发出食材的香味

 - 5 -

炖煮:锅洗净,加菜籽油将腊肉煸香出油脂,下入红汤和挤干水分的豆皮,大火烧开后转小火焖煮1分钟即可。

 - 6 -

完成:将煮好的豆皮腊肉连着汤汁倒入小火锅中,底部点上小蜡烛,最后再在汤汁表面撒上一层小葱花,热乎乎的菜肴即可上桌啦~

 最终成品 
😋😋😋

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