7月结束了，8月开始了，但是全国气温依然红彤彤。
出门5分钟，出汗2斤重的日子，困扰全国人民的夏季大事件就是：每！天！吃！什！么！
天气燥热没什么胃口，嘴巴里淡淡的却总想吃点什么...
那么凉拌菜就是最好的选择啦！拌凉皮、拌粉皮、拌黄瓜、拌西红柿、拌黑木耳……小田认为，夏季凉拌菜界之王一定属于黑木耳！
为什么呢？
木耳无论做配菜还是主菜，整朵还是切丝，可以百搭任何食材，百搭各种味道，酸、甜、咸、辣、苦……
依然色泽黑亮，闻着淡香，咀嚼时，木耳兜着美味的凉拌汁在口腔里飞舞，满口的脆爽弹牙，瞬间满足你的味蕾。
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小田还想给大家分享一个故事：
有一位妻子每晚都会给归家吃饭的丈夫拌上一道木耳，每晚不落，还要求丈夫一定要吃完，后来丈夫疑惑，询问后才知道，妻子知道丈夫的工作环境充满粉尘，因为木耳有溶解杂质的作用，常吃能减少体内吸入的粉尘杂质！
原来黑木耳不仅仅是一道简单美味的凉拌菜，这还是“人体的清道夫”呀~
黑木耳中含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，被人们亲切的成为“天然抗癌药”！
黑木耳的含铁量是芹菜的20多倍，猪肝的7倍，富含蛋白质，所含的磷脂还是人脑细胞和神经细胞的营养剂，青少年和日常用脑劳动者也很适合食用。
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黑木耳这么有用，选择好的品质很重要。
市面上大多都是袋料木耳，用木屑、麦麸、石灰等做成的菌棒，产出的木耳朵大黑亮，外形漂亮，但是营养却远不及木头上长出来的木耳。
△袋料木耳，图片来源于网络
本草纲目有记载：木耳各木皆生，其良毒，亦必随木性。意思是说，树木的品质决定了生长出来的木耳品质。
田陌上团队向来追求天然健康的食材，我们在“森林王国”青川找到了这款椴木自然上长出来的青川高细木耳。
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长在树上的木耳
四川青川，因“其水清美”而得名，境内山峦重叠，溪河密布，天然的地理环境成了“春迟、夏短、秋凉 、冬长”的气候，特别适合菌类的生长。
这里的森林覆盖率高达72.99%，生态环境保留完整，没有污染。
在唐朝之前，能吃上的木耳都是野生的，山林深，路弯绕，能采到都是靠运气。
后经研究实践发明了“打孔接种法”，虽然能提高产量，但是用来种植黑木耳的椴木需要从山上砍下，每段都有30-40斤，当地的耳农多是老年，深山路滑，全程需要人工搬运。
种完菌丝后椴木要露天放置，极少进行人工干预，让黑木耳吸收椴木的营养，接受天然的雨露，享受阳光的普照。
静候4个月的生长，又因为受到气候的影响，产量极其有限，而且13斤鲜木耳才能晾晒成1斤干木耳，市面的正宗椴木木耳占比很低。
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仅占市面5%
椴木黑木耳的生长周期往往要2-3年，由于气候条件、生长条件的限制，愿意延续椴木种植法的耳农越来越少。
市场面95%以上为袋料木耳，椴木木耳仅占5%左右。
椴木木耳轻闻有木头清香味儿，耳片外形不规则，耳片较薄，耳面颜色黑褐有光泽，泡发后透过阳光看半透明，口感更爽弹。
而且木耳根部偶有木屑或树皮，耳农人工摘下并不会修脚。
养生菜谱
食材：/芹菜叶/木耳
蒜/小米椒/生抽/米醋/蚝油 /盐 /白糖/芝麻 油/花椒油/白芝麻
做法：
1、开水中加少许盐放入芹菜叶焯水20秒后捞出过凉白开，然后攥干切段。
2、木耳泡好后洗净去根部，木耳倒入开水中焯两三分钟，捞出沥干晾凉后撕成小朵。
3、准备蒜末、小米椒做成末小米辣、加入生抽米醋蚝油、盐白糖、芝麻油花椒油、白芝麻一起放入大碗里搅拌均匀后倒入芹菜叶木耳里拌匀即可。
作用：木耳富含植物碱，具有溶石、消石的作用，适合从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，常食能起到好的保健作用。
食材：木耳 /洋葱
生抽/糖/盐 /生抽/ 辣椒/花椒油/陈醋/蒜末
做法：
1、先将洋葱剥皮，再切丝儿
2、木耳泡软后用开水煮一煮
3、炝点儿辣椒油，把盐，糖，醋和少许生抽调汁，倒在菜里搅拌均勻，再把干辣椒碎，葱末，蒜末撒在拌好的木耳和葱头上，用热花椒油浇一下，即可。
作用：延缓中老年人动脉硬化的发生，减少血液凝结，预防血栓形成。
小贴士：
木耳凉拌起到通的作用，每日5-10g黑木耳可以利五脏、通六腑、畅血脉；
木耳炒或炖，具有补益作用，脾胃虚弱，贫血的人很适宜。
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