天气转寒，暖暖家的饭桌上可少不了羊肉，羊肉性温，可是御寒和进补的重要食材之一。羊排虽好，但是在家里做，总有人会担心它又腥又膻！
今天暖暖带来的这道薏米羊排，鲜香的羊排先炒后炖滑嫩至极，微甜的白萝卜和黏糯的薏米充分吸收了羊排的香味。不仅口感丰富，营养更加全面。
腥膻的问题，除了羊排食材本身的问题外，烹饪手法也很关键。今天的做法三步去除腥膻，吃上一块就停不下来，让人既饱足又幸福！
第一步：焯水，羊排和白萝卜可是绝配。首先下入白萝卜，和剁好清洗后的羊排、香醋，开火沸腾撇去浮沫。捞出的羊排如果有血水可以用温水冲洗一下。
第二步：用厨房纸吸出羊排的水汽，这样羊排能够更加入味。
第三步：当然就是靠制作过程的中的各种调料和一碗水，让羊肉入味又去除膻味，那么一起来看看具体的做法~
2020.9.26菜谱
| 薏米羊排 |
| 金沙玉米牛肉 |
| 笋干红烧肉 |
| 创意梨汤 |
薏米羊排
-食材-
羊排/薏米/白萝卜/醋/蒜/孜然
香叶/桂皮/花椒/青红椒/酱油/蒜蓉辣酱/酱豆腐汁
-具体步骤-
食材处理：薏米提前蒸好备用，锅中做水，下入白萝卜，和剁好清洗后的羊排、香醋，开火沸腾撇去浮沫。捞出羊排和萝卜，用厨房纸取出羊排的水汽。
炒制：锅中下油，放入蒜、孜然、香叶、桂皮、花椒煸香，再放入羊排小火慢煸，下入料酒大火翻炒，加入蒜蓉辣酱翻炒。
煮制：放入薏米水，没过羊排即可，下入酱油、酱豆腐汁或腐乳，开锅后盖上盖子，小火闷煮40分钟。
最后：锅中坐油，下入薏米仁，中火翻炒，下入青红椒，煮好的羊排，翻炒均匀，来一勺锅边醋即可盛出。
金沙玉米牛肉
-食材-
牛肉 /芹菜/洋葱/苏打水/蛋清/蚝油
淀粉/玉米/豆豉/面包糠
糖/盐/青红黄椒粒/孜然
-具体步骤-
食材准备：牛肉切成大厚片，放入芹菜、洋葱抓揉，腌制5分钟，改刀切丁。
用刀背砸下切好的牛肉，让肉质更加松散。通过蔬菜汁水，进一步增加牛肉的鲜嫩口感。
上浆：牛肉中加入苏打水、盐，抓拌有黏性，放入蛋清、蚝油、淀粉抓拌。抓拌后放入冰箱冷藏十分钟，效果更佳哦！
大厨建议：在家做牛肉时不要加料酒、花雕酒，一旦加了这两物会让牛肉变老。
炸制：玉米煮熟，去下玉米粒，加入水、淀粉，抓拌。锅中热油，倒入玉米粒，小火搅动，炸制金黄盛出。
炒制：锅留底油，直接下入牛肉，保持中火让底部先形成焦壳再煸炒，牛肉变色下入豆豉炒香，下入玉米粒、面包糠、少许盐、糖，翻炒均匀。
最后：放入青红黄椒粒，翻炒。喜欢孜然的可以再加入孜然，然后翻炒出锅。
笋干红烧肉
-食材-
五花肉 / 笋干/南瓜/ 山药
白腐乳 /花生酱 /蚝油 /冰糖
盐 /生抽 / 料酒 / 酱油 / 葱姜蒜
-具体步骤-
食材准备：五花肉切成一厘米大厚片，加盐、生抽抓拌，放置冰箱腌制30分钟。笋干清洗干净，撕成丝，缠在五花肉上。南瓜、山药切块备用。
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叉烧酱：取白腐乳、花生酱、甜面酱、蚝油（1:1:1:1的比例）调制均匀。
煮制：锅留底油，下入冰糖炒出汤色，放入肉煸炒裹匀汤色，下入葱姜翻炒，再下入料酒、酱油、清水，小火慢炖40分钟。
最后：放入调制好的叉烧酱，配菜，小火炖煮15分钟，最后大火收汁。
创意梨汤
-食材-
梨/ 陈皮 / 枸杞 / 冰糖
-具体步骤-
食材准备：梨去皮，里面的肉取出，切成小丁，加入陈皮、枸杞、冰糖、少许清水。
蒸制：盖上盖子，上蒸锅蒸35分钟即可。(可以根据各人喜好，调整蒸制时间）
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