晓狮妹教你切海鲜要怎么用刀！

导语：如何避免腥味？圆柱体的鱼要怎么搞定？扇贝肉总是掏不完整？海鲜吃起来开心，做起来却令人头疼。做海鲜第一步，是要学会切！晓狮妹整理了以下处理各种海鲜的实用Tips, 教你变身海鲜高手。

来源：吃辣帮

1. 握住蟹的背部，将刀尖抵住眼睛的下方，然后将刀插到蟹的背部。
2. 从螃蟹下面拉掉蟹裙，揭开腹部的硬壳。

3. 剪掉腮部。

4. 把蟹切成两半或四半。

1. 将鱿鱼的身体和触须用手拉开，将鱼腹中的薄膜除去。
2. 紧贴着鱼眼的下方切开鱼头。鱿鱼的嘴是长在触须中间的球状物。

1. 从腹部剖开鱼，用一把锋利的刀从鱼身的上端往下切开鱼骨鱼肉的连接处。
2. 用剪刀剪断尾部和颈部的脊骨，将脊骨从鱼身抽出。

1. 挑一把双立人多用刀或厨师刀将章鱼头切下去扔掉，切掉鱼眼。

2. 将章鱼翻转，用长刀将长在底部的章鱼嘴扔掉。

3. 将章鱼触须一条条切下来，再切成需要尺寸的小块。

1. 在两片贝壳当中插入一把长薄且有弹性的双立人刀，刀身贴着上面较平的那片贝壳。
2. 滑动刀身，切开两边控制贝壳张合的肌肉。

3. 保持刀身朝着较平的那扇贝壳略微倾斜，将贝肉从贝壳上剥离开来。

最好用专门的贝壳刀，并且用厚布或者厚餐巾垫着，以免锋利的贝壳边缘把手割伤。牡蛎刀是一种短而宽的刀，有面积很大的刀柄，用刀轻轻插入牡蛎的尖端，不要太深入，然后扭动刀身，将牡蛎分开，这个过程中要保持牡蛎是水平的。

1. 沿着腹部切开一条小口，取出内脏和鱼子。

2. 用剪刀剪下鱼鳍，但是不要全部剪掉，要留下5mm的鱼鳍。

3. 用一把窄长的刀切入鱼皮和鱼肉之间的部分，使刀身抵在鱼皮上，用手抓住鱼尾的皮肤，拉动鱼皮，整片切下来。

4. 刮去平鱼白色部分的鳞片，剪掉鱼鳃。用冷水冲洗干净。

1. 挑一把双立人厨师刀，刀尖插入龙虾的头部，然后直切，劈成两半，这是一个费力的过程。
2. 调转虾头，展平尾部，从刚才的刀口入刀，把龙虾劈成两半。

在吃这件事上，人和人之间舌头敏感度可以差上100条银河。指对了厨师，选对了食材，用对了调料，却也别忽视了一把刀的价值。

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