有什么菜能支撑一个饭店？

牌菜是餐厅的核心之所在。顾客走进餐厅，最可能问的就是你们家的招牌菜是什么？如果没有招牌菜或者是一堆招牌菜，都会让餐厅失去特色和吸引力。

今天我们就看看餐厅如何打造自己的招牌菜

招牌菜的核心是品牌

招牌菜的目的是要体现出门店的品牌核心理念，之所以要打造招牌菜是为了让顾客通过几个重点菜就能形成对餐厅的整体印象，帮助餐厅打造自己特色，从千篇一律中脱离出来。

做餐厅要有品牌意识，把餐厅做出品牌才能活的长久。品牌意识不仅餐厅老板需要具有，更要将其传达给创造品牌菜的关键人物——大厨，要做招牌菜，先做招牌厨师，传统餐饮店都是这么干的。

便于记忆

招牌菜一是要好吃，能带来利润；二是要好记，能提升品牌，所以招牌菜在精不在多，小餐厅一两个，大餐厅最多十个左右。

如果餐厅招牌菜过多，发力就不够集中，到头来，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牵连，最终招牌菜泯然众人，餐厅品牌也塑造失败。

符合大众口味

很多餐厅为了让招牌菜脱颖而出，采用奇特的原材料和口味。但是过分新奇，顾客既在心理上接受不了，口味更是不容易被大众接受，这样的招牌菜反而得不到认可。

越是将稀松平常的菜做出独特味道来，越能与别家形成对比，帮助餐厅建立口碑品牌。

精益求精，不断升级

招牌菜是餐厅的代表性菜品，所以一定要在色、香、味、营养等各个环节都需要精益求精。

招牌菜也不是一成不变的，随着消费者的更迭和口味的变化，招牌菜也可以不断演进升级。消费者在变，他们的口味也在变，这个阶段的招牌菜下阶段可能就不受欢迎了。如果餐厅在现阶段使用上个阶段的招牌菜，生意很容易走下坡路，餐饮本就是产品与服务结合，讲求以人为本，万不可故步自封，坐井观天。一定要精益求精，不断创新。