两种口味香肠,一种自制,一种麻辣
用料
自制香肠: | |
猪梅花肉(肥:瘦=3:7) | 2000克 |
红曲粉 | 2汤匙 |
盐 | 3/4汤匙 |
酱油 | 5汤匙 |
高度白酒(最少56度) | 60毫升 |
白糖 | 1汤匙 |
五香粉 | 1汤匙 |
肠衣 | 3.5米 |
麻辣香肠: | |
辣椒粉(干辣椒烤箱烘烤再磨粉) | 2汤匙 |
花椒粉 | 2汤匙 |
盐 | 3/4汤匙 |
高度白酒 | 60毫升 |
酱油 | 5汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
五香粉 | 1/2汤匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
韩式辣椒碎 | 2汤匙 |
棉绳 |
四川腊肠的做法
将猪肉洗净擦干水分。
再切成小粒。
一半加入自制香肠的配料,用手揉到肉粒起粘性。(最好带一次性手套)
放到冰箱冷藏6-8小时
麻辣香肠:
另一半加入麻辣香肠的配料,用手揉到肉粒起粘性。(最好带一次性手套)
放到冰箱冷藏6-8小时
肠衣用清水洗净,再浸泡15-20分钟。
将肠衣泡在温水中,取一头套在灌肠器上,灌入腌好的肉粒(泡在温水中是为了更容易灌)。
要灌的均匀,不要太满。
然后隔一小段,扎个棉绳。
用针(用热水烫一下消毒)把每一个发白的地方插一下,放气。
放到阴凉通风处,北方1个星期,南方1个月。
小贴士
没有灌肠器可以把矿泉水瓶剪成漏斗形代替。
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