跟着国外烘焙师学习制作、100%中种西梅牛奶吐司【配方】

中种面团原料：

高筋面粉 350g

干酵母 6g

水 210g

主面团原料：

高筋面粉 150g

细砂糖 60-80g

盐 6g

牛奶 60-70g

无盐黄油 30g

西梅 100g

具体制作方法

1.把所有中种面团所需材料放入碗中搅拌均匀成面团，放入冰箱冷藏一夜

2.冷藏好的中种面团撕成小块儿放入搅拌机中

3.把除黄油以外所有主面团原料放入搅拌机中，搅拌，等面团扩展阶段，放入黄油，继续搅拌

4.直到面团可以拉成薄膜状即可，放在盆里，放在室温发酵到两倍大

5.发酵到两倍大的面团排除空气

6.西梅切成碎小的颗粒放在操作板上，把步骤（5）的面团和西梅充分混合揉均匀

7.混合揉均匀的面团均匀分割成6份，滚圆松弛15分钟

8.松弛好的面团，取一个，擀成长片

9.左右两面各向中间对折

10.顺着一边把面团卷起来，每个面团都这样卷起来

11.把整形好的面团放入吐司盒里，放在室温最后发酵到8到9分满

12.烤箱预热165到170度，烘烤60-80分钟，面包上面上色之后，用锡纸盖上上面，继续烘烤，直到面包熟了，烤到两面金黄色即可。

TIPS:

1.中种面团可以提前一晚上制作好，放在冰箱里冷藏，第二天就可以用了

2.面团一定要揉到可以拉成薄膜的状态

3.西梅本身黏度大些，所以面包水的量适当减小，根据自己面粉吸水度，控制一下

4.西梅本身会比较酸些，如果喜欢面包更甜一些的，可以多加些糖

5.面包最后发酵到8分满左右，再入炉烤

6.这个面包烤制时间长一些，我做的吐司很大，大家根据自家烤箱控制时间和火候。

全球都市精致 唯美 生活；甜品家、美食家、摄影师 、蛋糕师、西点师、面包师、咖啡师以及世界名厨、传播中西美食文化、分享全球各地美食名店、传授世界最新甜品美食技术，【蛋糕、面包、西点、咖啡、翻糖、糖艺、甜品台、巧克力、中餐、西餐等美食领域】展现世界最新烘焙资讯。