腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜
嫩口感,不能腌考工否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼
处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点
1.浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,
取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡1 5分钟。杀鱼前半
小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。
2.本帖隐藏的内容
拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力
度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。
3.冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室
温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样
才能保证鱼肉鲜嫩的口感。
配方本帖隐藏的内容
(腌鱼水:水5干克,盐450克,花椒40克,姜、圆葱、芹菜、胡萝卜
各100克,葱120克,料酒200克。
腌鱼水配方:本帖隐藏的内容
水5干克,盐450克,花椒40克,姜、圆葱、芹菜、胡萝卜
各100克,葱120克,料酒200克。
功能制作烤鱼时用来腌鱼。
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