久别重逢的烤鱼
梁实秋写过一篇文章《馋》
他说人最馋的时候
是在想吃一样东西又不可得的那一段期间
喉头像是有馋虫搔抓作痒
还有几分倔强和不甘心
某个午后发现这条街道那个拐角
突然又撞进这些美食的身影
依旧有那个熟悉的师傅忙进忙出
依然是那个熟悉的味道充满舌尖
瞬间让人感叹人生处处有相逢
天气突然降温，除了火锅，你还能想到吃什么？把晚上想吃什么分享到评论区，说不定就有人请客呢。
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保全街，是郑州一条静谧又有年头的小街。入夜后就热闹了起来，来品尝美食的人络绎不绝。几年前这里曾有一家江边鱼村，以巫山烤全鱼出了名。后来各种原因更名后，让吃货们找了很久，一尝还是当年那个味。
店里烤鱼有十种口味，香辣味最得吃货欢心。清江鱼肉嫩刺少，剖开洗净后鱼身改花刀方便入味。姜蒜辣椒花椒料酒和盐，配成一盆料水，还要加入秘制料粉搅拌均匀。将鱼放在料水中泡上三分钟去腥提味，捞出后就可以上炉烤制了。
烤鱼时用的是烤箱，整条鱼夹在烤网中两边同时受热。炉内350°C的高温，让鱼肉表面迅速变焦，将鱼肉中的水分牢牢锁在里面。
◆ 制作浇汁 ◆
那边烤箱里正在烤鱼，师傅在灶前也开始了忙碌。吃烤鱼就是吃的那股香辣味，浇汁儿就变得格外重要。红油烧热后放入浸泡过的四川红辣椒，一直翻炒呈现金黄色，再放入豆瓣酱和料粉，加入少许水开始煨制。此时已过了五分钟，烤鱼也可以出炉了。
滚烫的烤鱼直接扣在盘子中，倒入豆腐皮白菜等配菜，浇上香辣的汁儿，瞬间就腾起了一阵白烟。滋滋啦啦的油声、扑面而来的麻辣气味，还有油润的辣椒段，无一不在引诱着吃货。
上桌时盘子底部还在持续加热，拨开表面的辣椒，夹上一块尝尝。鱼肉的油脂已经渗到鱼皮上，黏黏糯糯滑嫩可口，蘸着香辣的汁一下就把味蕾打开了。鱼肉很有弹性，用筷子一戳还在微微颤动。吃起来嫩嫩筋筋的，香辣过瘾却不伤喉咙。豆腐皮和白菜吸收了香辣的汁，也变得绵软有滋味，再配上一杯啤酒过瘾了。
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#天气突然降温，除了火锅
你还能想到吃什么？#
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送出3斤重的清江烤全鱼一份
（仅限堂食）
- 老味道烤鱼的二三事 -
店名：北京四合院（江边鱼村）
地址：郑州市保全街与庆丰街交叉口向东50米路北
消费：清江鱼、黑鱼38元/斤，草鱼28元/斤
营业时间 : 11:00-14:00 18:00-23:00
导演 | 男人茶Sir 摄像 | 玮小宝 文案 | 聪锅
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以前总以为最美好的是相遇
后来才明白，其实难得的是重逢
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