张记鳝鱼面
一家隐藏在深巷中的小面馆，
没有招牌、不打广告，
仅靠几张简陋的桌椅便撑起一片天，
成为了成都“小门店”的代表。
当你寻找张记鳝鱼面时，
会发现不但地方不好找、环境很糟糕，
而且价格还挺高。
这家面馆几乎集结了所有的开店大忌，
然而即便如此，
食客们的热情丝毫不减，成群而至。
而且你绝对想不到，
这里最贵的一碗面要价85元！
这个价格绝对堪称面界爱马仕！
还有你更想不到的，
老板名叫张远成， 60岁，
原本只是个工资不过400块钱的老大爷，
如今却是系着爱马仕皮带的霸气老板了。
在开面馆前，
他只是个小区门卫。
为了维持生计，
他在门卫室旁边搭建了一间不足10平米的小屋当作厨房，
添置了锅碗瓢盆，又花了数十元买了几张小桌和板凳，
就这么做起了买卖。
而张大爷绝对属野兽派厨师，霸气但不侧漏。
敢把面店开在小区里，卖最贵的“抢人”价格，
主打松茸和鳝鱼，他大概是成都唯一一个了。
有人问：“一碗面85元，会不会太贵了！”
却就有人就为这最贵的面排队好几个小时。
别看张大爷年纪大，耳朵可是很灵，
不管你觉得好不好吃，
反正一定不能说不好吃。
有时会遇到不对味的顾客抱怨，
忙得晕头转向的他，
会立马转过身回敬对方一个白眼，
顺带附送一句：“爱吃不吃！”
臭脾气加嚣张的态度，
简易的就餐环境，
这些都不能阻拦吃货们对美味的追逐。
而店里也没有一两、二两之分，
只有男女之分，男的大碗多一点，
女的小碗少一点，
吃多吃少直接跟张大爷说，加面不加价。
招牌鳝鱼面是38元一碗。
最贵的面是松茸炖鸡面，85元一碗。
当面端上来，你看到那用料，
尝到了味道，就是一个字——香！
几乎每个人最后吃得连汤都不剩！
说起来，张大爷最早卖的只是最普通的牛肉面，
刚开始也只有附近的居民和学生偶尔光顾。
一天，
有两位熟客来店里时闲聊说到“红烧鳝段”的做法，
在听说张大爷有30多年的鳝鱼烹饪经验时，
立即向他预订了1斤鳝鱼，
约定周末前来品尝鳝鱼。
答应了熟客的张大爷
立马在心中罗列了鳝鱼制作的各项要点：
大拇指粗的，肉质最嫩；
制作时宽油、多蒜，
还得加点辣椒、豆瓣，
这样做好后才能没有腥气，滑嫩又入味……
熟客这么一尝反响还相当不错，
于是张大爷思谋了一下，
可以创一道鳝鱼面，
“张记鳝鱼面”便由此而生。
为了使鳝鱼面进一步增香，
张大爷又自制了三款特色料：
蔬香泡椒油炒鳝鱼增香，
老汤浇面条补味，
最后再放入糊辣味的泡萝卜，
成就了这碗招牌面的好味道。
面条做好后，
浇在上面的鳝鱼鲜香晶亮、引人食欲，
食客们吃得大汗淋漓，兴奋得竖大拇指，
而诱人的香气也引得一旁的食客频频张望。
一碗面就这么一传十、十传百，
之后又在网上爆红，
一时间引领风骚，令无数食客竞折腰！
一批批外省游客寻来这里，
面馆迎来了一轮排队高峰。
张大爷的生意越来越好，
一天竟卖出100多碗，
大家都觉得张大爷应该要开大馆子、找帮手了吧，
却没想到，张大爷竟然要“罢工”。
原来，张大爷一人担起这个小摊的所有角色，
既做老板又当服务员。
他说：“食客就喜欢吃我煮的面、调的味，
还因为我喜欢在结账、收碗时跟食客聊聊美食，
放松心情。”
然而，现在众多的食客让张大爷疲于应付。
那段时间，他每天要处理40斤鳝鱼、煮100碗面，
院子里坐满了等着吃面的人，
整片空地被占得满满当当，过都过不去。
张大爷说：“做饮食跟情绪有很大关系，
压力太大，面就会走味，
而我这个人对美食有点坚持，
如今出名了，更要把面条做好做精，
不能对不起顾客。”
为了保证鳝鱼面的口碑，
张大爷决定，鳝鱼面每餐只卖18碗。
说起来，张大爷也是个有心人。
有一次，一位食客带了自己做的回锅肉过来，
张大爷尝了一块感觉还不错，
又突发奇想，要将回锅肉加进面条里试试。
结果一试，“双拼”被爱尝鲜的食客们率先尝试后，
个个竖起了大拇指，
这一来二去，“双拼”也成为热门菜单之一。
当然，也有很多家庭主妇和同行向张大爷咨询，
每每问道，张大爷从不私藏秘方，
大大方方地与他们分享，
要用哪几样调味料，
“起锅前一定加一勺醋，这样做才能去腥……”
熟客们听到了，在旁边小声劝阻，
大爷你这都说出去了，生意还做不做了？
只见张大爷哈哈一笑，淡定地说：
“他们做不出一样的味道，
我张某人做得这么有名气，
就全靠用的好材料。”
的确，就连菜市场卖河鲜的老板都知道，
张大爷每次采购都必须天然，必须野生，
想拿养殖鳝鱼糊弄他，那是根本不可能的。
张大爷说：“因为野生的鳝鱼，肉嫩又鲜，
怎么炒都不会烂，
养殖的口感是怎么也比不上的。”
大家也都知道野生的好吃，
可是野生鳝鱼一斤就要100多元，
这让很多人退而求其次。
难的就是用心，
即使是路边摊的一碗面，
张大爷也不想随随便便，
他说：“我从事一个很简单的职业，就是做点面食。”
2014年，张大爷的路边小摊终于搬家了，
但没有搬进闹市，而是进了一个更隐蔽的小区。
熟客们知道了对他说：
“没有事，你只要开在成都市，
你搬到哪儿，我们就跟到哪儿。”
走在寻店的路上你会发现，
沿途没有任何招牌、标识，
只有阳台上挂着的大红灯笼上，
用毛笔写着的“张记”“鳝鱼”。
进门后，空间依然不宽敞，
却非常干净整洁，
墙上贴的还是张大爷用毛笔写的菜单。
当有新顾客来品尝，
质疑菜价时，
熟客都会在一旁告诉他，
“你吃过就知道了。”
有人问，如今60岁的张大爷，
发了财，会不会很快就要退休了？
张大爷并不这么认为，
他说：“这只是一个开始。
我还打算搞点甲鱼面、鲍鱼面......
我晓得只有创新才有生命力，
原地踏步，很容易被淘汰。”
就如，他面对采访时，自信又骄傲地说：
“我没有师傅，全都是自创的，
就是要让大家看看，
在如此简陋的地方，
仍然能做出成都最好吃的东西。”
不想埋没自己的人，
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