③一部分随着残枝败叶或遗体等被分解者分解释放出来；
④另一部分则被下一营养级生物摄入体内。
能量流动的特点：单向流动 逐级递减
能量流动的渠道：食物链 食物网
能量散失：最后都趋向于以热能的形式散失 食物链越长散失越多
能量传递的效率：10%----20%
(2)研究能量流动的实践意义
A、可以帮助人们科学规划、设计人工生态系统，使能量得到最有效的利用。
B、 还可以帮助人们合理的调整生态系统中的能量流动关系，使能量持续高效地流向对人类最
有益的部分。
（3）物质循环
概念：组成生物体的C、H、O、N、P、S等元素，都不断进行着从无机环境到生物群落，又从生物群落到无机环境的物质循环。
特点：全球性 循环往复性
注意：循环的物质是元素，而非化合物
在全球，是生物圈，而不是某个其他生态系统
（4）生态系统中的碳循环
碳循环的形式：二氧化碳
碳在无机环境中的主要存在形式：二氧化碳和碳酸盐
碳在生物群落中的主要形式：含碳有机物
碳通过生产者的光合作用输入（叶绿体），通过呼吸作用释放到无机环境中（线粒体）
（5）温室效应
产生的直接原因：大气中二氧化碳增多
根本原因：化石燃料的过度燃烧
解决措施：保护现有植被并大力植树造林； 开发新能源，减少化石燃料的燃烧
（6）酸雨
（7）物质循环和能量流动二者同时进行，不可分割，物质循环的同时伴随着能量的流动。
17、（1）生态系统中的信息传递
种类：
物理信息：生态系统中的光、声、温度、湿度、磁力等，通过物理过程传递的信息。
化学信息：生物在生命活动中，产生一些可以传递信息的化学物质，诸如植物的生物碱、有机
酸等代谢产物以及动物的性外激素等。如狗撒的尿液
行为信息：动物的特殊行为，对于同种或异种生物也能够传递某种信息，即生物的行为特征。
如蜜蜂跳舞，孔雀开屏（动物的求偶炫耀）
信息传递的作用：
a生命活动的正常进行离不开信息的作用；
b生物种群的繁衍也离不开信息的传递；
c信息还能够调节生物的种间关系，以维持生态系统的稳定。
（2）信息传递在农业生产中的应用
一是提高农产品或畜产品的产量；
二是对有害动物进行控制。
18、生态系统的稳定性
（1）生态系统的稳定性
生态系统所具有的保持或恢复自身结构和功能相对稳定的能力，叫做生态系统的稳定性。
生态系统之所以能维持相对稳定，是由于生态系统具有自我调节能力。
（2）生态系统稳定性的种类
A 抵抗力稳定性：抵抗干扰 保持原状
B恢复力稳定性：遭到破坏 恢复原状
二者在一个生态系统中的关系往往是相反的
（3）提高生态系统的稳定性，就是要增加生态系统的自我调节能力，
方法：增加各营养级生物的种类（使生态系统的营养结构更复杂），而不是数量
（4）人类活动对生对系统稳定性的影响
一方面要控制对生态系统干扰的程度，对生态系统的利用应该适度，不应超过生态系统的自我调节能力；
另一方面，对人类利用强度较大的生态系统，应实施相应的物质、能量投入，保证生态系统内部结构与功能的协调。
19、生态瓶制作关键点
A、各生物之间要有营养上的联系且比例协调
B、密封
C、放在有光的地方，但避免阳光直射
第六章 生态环境的保护
20、生态环境的保护
人口增长对生态系统环境的影响
1、过度利用耕地和开垦更多的农田；
2、人类还有多种物质和精神需求；
3、人口增长过快，还在消耗大量自然资源的同时加剧了对环境的污染，增加了治理的成本和难度。
21、全球性生态环境问题
主要包括：全球气候变化、水资源短缺、臭氧层破坏、酸雨、土地荒漠化、海洋污染和生物多样性锐减等。
22、生物多样性保护
生物多样性：指生物圈内所有的植物、动物和微生物，它们所拥有的全部基因以及各种各样的生态系统，共同构成了生物多样性。
生物多样性类型：物种多样性、基因多样性、生态系统多样性
保护生物多样性的三个层次：物种、基因、生态系统
生物多样性的价值：
直接价值 如食用、药用、工业原料、旅游观赏、科学研究、文学艺术创作等
潜在价值 目前人类尚不清楚的价值
间接价值 也叫生态功能，指对生态系统起到调节功能，如调节气候、保持水土、涵养水源、
蓄洪防旱、防风固沙等
间接价值明显大于它的直接价值
保护生物多样性的措施：
就地保护 主要是建立自然保护区、风景名胜区，这是最有效的保护易地保护 把保
护对象从原地迁出，在易地进行专门保护，这是为行 将灭
绝的生物提供最后的生存机会。
选修1
一、果酒果醋制作
知识点：
1．材料：冲洗后除去枝梗的新鲜葡萄
2．发酵用具要清洗并用70%酒精消毒
3．发酵条件控制：装入葡萄汁后要密闭；发酵瓶中要预留1/3空间；温度控制18-25度，时间控制10-12天 ；
4．果醋制作过程中，温度控制为30-35度，时间控制为7-8天
5.用带盖的瓶子制葡萄酒时,每隔12小时将瓶盖拧松一次目的是:既放出CO2,又防止空气中杂菌侵入.
问题：
1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？
答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
5.分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
二、腐乳制作提示：
知识点：
1.腐乳营养价值高的原因:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸.
2.含水量为70%的豆腐适合做腐乳
3.长满毛霉的豆腐装瓶时,随着层数的增高而增加盐量的原因:越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大.
4.腐乳外面一层”皮”是怎样形成的:皮是前期发酵时,在豆腐表面上生长的菌丝,它能形成豆腐的体,使腐乳成型, 对人体无害.
5.影响微生物繁殖的因素:酒、盐、香辛料。
6.盐的作用:析出豆腐中的水；抑制微生物的生长。
7．控制好材料用量：
(1)控制用盐量:盐浓度过低, 不足以抑制微生物,豆腐变质;浓度过高,影响豆腐口味.
(2)酒的含量控制在12%左右,含量过高,腐乳成熟时间会延长,酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,导致豆腐变质.
8.评价腐乳汁做成功的标志:色泽一致,味道鲜美，咸淡适宜，无异味，块形整齐，厚薄均匀，质地细腻，无杂质。
问题
1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？
答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？
答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？
答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
4.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？
答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。
三、 泡菜制作
知识点：
1、乳酸菌种类 乳酸链球菌
乳酸杆菌——生产酸奶
2、亚硝酸盐含量与人体健康关系
0.3~0.5g时 中毒 3g时 死亡
我国规定：肉制品中亚硝酸盐含量不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。
3、亚硝酸盐可以在特定条件下转变成致癌物——亚硝胺
4、泡菜制作要求
泡菜坛选择：密封、不透气的坛
泡菜制作：按清水与盐的质量比配置盐水，煮沸冷却，注入事先装好新鲜蔬菜和佐料的坛子中，盐水没过全部菜料。坛边缘注满水，保证无氧环境。
5、测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出亚硝酸盐含量。
6、测定亚硝酸盐含量的操作
⑴配制溶液
4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液
2mg/ml的N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液
5mg/ml亚硝酸钠溶液
提取剂：pH为1的氯化铬和氯化钡溶液
氢氧化铝溶液和2.5mol/l的氢氧化钠溶液
（2）制备标准显色液
分别取一定量的亚硝酸钠溶液，2.0ml对氨基苯磺酸溶液，1.0mlN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、蒸馏水、配制成总体积为50ml的标准显色液。
（3）制备样品处理液
（4）比色
7.为什么不宜吃存放时间过长、变质的蔬菜？
蔬菜存放时间过长，蔬菜中硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害健康。
8.泡菜坛中的白膜是怎样形成的？
白膜是由于产膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厌氧菌、发酵液表面氧气丰富，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
知识点：
1、果胶是分布在细胞壁以及胞间层的主要成分，由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶酶是指包括多聚半乳糖醛酸的酶，果胶分解酶和果胶酯酶等一类酶的总称。
3、大规模生产与实验室制备果汁主要不同点是：
①有两次瞬间高温灭菌
②酶处理时间相对较长
③有高速分离步骤和浓缩步骤
问题：1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。
3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ 提示：A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。
4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 提示：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
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