红烧类菜肴，不仅是街头小店的拿手莱也是豪华宾馆酒楼中的招牌莱。其成品多为深红、浅红或枣红色，色泽红润，味道鲜成微甜，酥烂适口，汁亮浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要下工夫好好研究一番。下面跟着小编，从10道经典红烧菜看石羊农庄的厨师是怎么做的吧！
1、红烧牛肉
做法：
1.将牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开后捞出沥干水份
2.将煮过的牛肉切成大小差不多的小块
3.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分
4.下豆辨酱炒出香味后，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀
5.加入浸过牛肉的开水，将牛肉和汤汁放高压锅压20分钟左右，汤汁快干时即可出锅
2、红烧鸡翅
做法：
1.鸡翅洗净后入沸水焯几分钟，洗净控干水份
2.锅里热油，放入鸡翅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀
3.倒入老抽和生抽均匀上色，倒入开水没过鸡翅
4.加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖
5.翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。
3、红烧排骨
做法：
1.排骨洗净后凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出
2.锅里放油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来
3.等到糖颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
4.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜
5.再倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟
6.在汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可出锅
4、红烧肉
做法：
1.猪肉切成小方块，大葱切长段，生姜切片
2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净
3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色
4.炒到冰糖溶化变成深褐色，加入大葱，姜片，八角炒出香味
5.加入五花肉小火煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色
6.加入清水，水量没过肉块，加盐，生抽，老抽，料酒
7.大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出
8.开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
5、红烧带鱼
做法：
1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐腌制片刻
2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用
3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼
4.烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油炒匀即可
6、红烧狮子头
做法：
1.将五花肉洗净剁成肉泥，香菇切末，葱姜切碎
2.在肉末里加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶
3.用手将肉末作成四个大丸子
4.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用
5.锅内留油，加1碗水或者高汤，放入大肉丸子
6.加少许糖、酱油，用小火烧40分钟左右至汁浓
7.最后用湿生粉勾芡收汁装盘即可
7、红烧鲤鱼
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
8、红烧大虾
做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
9、红烧茄子
做法：
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
10、红烧羊肉
做法：
1、准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段
2、锅中放冷水，下入羊肉，焯一下
3、取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片
4、倒入羊肉，翻炒片刻
5、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉，
6、煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜
7、汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火
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