中国十大面之一，兰州清汤牛肉拉面

兰州，这个位于中国西北的塞外城市，如同西北的明珠，连同着西部与中原内陆地区，而今天我们推荐的主角——兰州牛肉拉面也起源于这里，其又较为兰州清汤牛肉面，和河南烩面，重庆小面等位列中国十大面条之一，近期我们也会一一推荐其他面条

据传兰州牛肉拉面起于唐朝时期，有具体记载的则是清代，创始人：陈维精；进过后期的更新演进，以一清（汤），二白（白萝卜），三红（辣椒油），四绿（香菜，蒜苗等），五黄（面条黄亮）为拉面制作标准，取材于高筋面粉拉抻而成，口感劲道爽滑，对于西北人来说，一碗面就是一天生活的开始

正宗牛肉面有几大亮点，首先是汤，取于牛肉与牛骨大火熬制而成，汤清且有助于明目（据相关记载，赠汤有助于明目）；再者面条筋道，一根面拉制而成，而面根据粗细又区分为细，毛细，二细，三细，韭叶子，一窝丝等（面的粗细比较考验面师傅的抻面功底），而白萝卜有助于提振食欲

那么兰州清汤牛肉面如何制作呢？首先准备如下食材：牛腩或牛腱500g；白萝卜一根；草果，三奈，桂皮，肉蔻，生姜，沙姜，香叶，花椒适量；葱，蒜苗切碎适量；高筋面粉300g；盐，碱适量；食用油，辣椒粉适量；然后清洗牛腩或牛腱，同香料一同放入清水中煮2～3个小时，将煮好的肉捞出晾凉，汤备用

向高筋面粉内放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟；醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右

白萝卜切片，放进水中煮至半透明；锅中放水，烧开，面饼切成小块头，手捏两头拉开，开始抻面，根据个人喜好选择粗细，将面抻好后放入锅中，煮熟捞出放入空碗当中；牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味

萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉片即可；在制作的过程中如果没有现成的辣椒油，还可以用辣椒粉油炸辣椒油，至于放入面中多少，全凭个人喜好与习惯