青椒肉丝
食材：大青椒、猪里脊肉、姜、干淀粉5g
老抽10g、生抽5g、水淀粉适量
清水、盐、糖6g、料酒5g、蒜
做法：
1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝
2、里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制
3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香
4、倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
5、肉丝炒到约八成熟时
6、下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
口水鸡
材料：嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量。
做法
1、嫩鸡一只，处理好;姜切片、葱打结。
2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。
3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。
5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。
6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。
7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
香菇烧肉
原料：五花肉300克、干香菇8-10朵、姜5克、青红辣椒两个、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
做法：
1、将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头；青红辣椒切小段
2、猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油；
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香，青红辣椒段，再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸；
4、大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。
葱爆羊肉
主料：切片羊肉
辅料：洋葱 大葱 大蒜 淀粉
调料：食用油 香油 酱油 白醋 白糖 味精
做法：
1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干；
2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段；
3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出；
4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖；
5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
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