炒鸡蛋直接下锅就错了！牢记3大要点，嫩滑鲜香还不腥！

每当不知道吃些什么的时候，总会做个炒鸡蛋来加菜，本以为像外面卖的那样“吹弹可破”，可结果却是又老又干……

要想做到鸡蛋水润弹嫩，这当中的小心思可得把握好，今天我们在海派巍道海菁会会长沈巍这里学到了鸡蛋滑嫩鲜香的绝招

这道滑蛋虾仁端上桌，看起来是固体，可入口后却惊觉内里是滑动的液体，嫩得似乎能掐出汁，蛋液嫩滑、虾仁味美，不愧是鸡蛋最杰出的代表作之一。

牢记3点，在家也能做到鲜美和爽滑的口感！沈大师的厨艺课堂下滑即将开始，记好知识点，和鸡蛋来场美味邂逅~

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鸡蛋嫩滑你还有哪些妙招？

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● 食材准备

/ 食材 / : 4个鸡蛋、200g虾仁

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理食材

想要省时省力，这步略过，直接焯水！

这次的秘密武器就是这款免浆虾仁，精选淡水水域优质河虾，新鲜手剥，虾肉饱满紧实，口感Q弹爽滑，鲜味十足！

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❶ 解冻后的虾仁直接焯水1分半到2分钟，烫至断生。

❷ 碗中放入4个鸡蛋、1茶匙（6g）盐和1茶匙（6g）鸡粉拌匀。

❸ 蛋液滑嫩的关键：加水淀粉！再加1茶匙（6ml）水淀粉，水和淀粉比例为3:1。

加水淀粉能锁住鸡蛋水分，

还能使蛋液厚实不易散！

2

炒制

❶ 焯完水后的虾仁倒入蛋液中拌匀，锅烧热后加4调羹（60ml）油，再将蛋液虾仁倒入锅中，小火慢慢滑炒。

慢慢地、轻手轻脚，

一直推、推、推！

❷ 等蛋液刚刚凝固时，即可出锅。

再炒就老啦！

上桌就是惊艳全场的存在，一口下去，蛋香在嘴里围绕，交织着虾仁的鲜味，就这样一盘，两碗米饭都不够吃~