甜柚半个，紫甘蓝50 克，黄瓜25 克，彩椒15 克，沙拉酱适量
1 紫甘蓝洗净，切成片状或丝状，盛盘。
2 黄瓜切丝或片，彩椒切三角丁，倒入盘中与紫甘蓝拌匀。
3 甜柚剥皮，用手掰成块状，放于盘中。
4 倒入沙拉酱，可根据自己口味决定沙拉酱的用量。
西瓜皮2 大块，胡萝卜1/2 根，尖椒1 个，蒜 3 瓣，白芝麻 1 汤勺，小红辣椒2 个，花椒10 粒，盐1 茶匙，鸡精1/2 茶匙
准备：1. 西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分，切成细丝。2. 胡萝卜去皮，切细丝。尖椒、蒜瓣切碎，小红辣椒切碎。
1 锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝，焯烫片刻。
2 约 1 分钟后捞出，浸入冷水。
3 待降温后， 将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分， 放入碗中， 加入尖椒碎和蒜末。
4 加入少许细盐。
5 另起锅烧热，放油，油热后放小红辣椒碎和花椒，炸出香味后将辣椒和花椒捞出，将油趁热倒入菜中，搅拌均匀。
6 加入少许白芝麻，拌匀即可。
菠菜300 克，圣女果150 克，胡萝卜丝20 克，熟芝麻30 克，沙拉酱适量
1 菠菜洗净，切段，放入沸水锅中焯水。
2 将焯好的菠菜过凉， 攥干， 放入容器中，备用；胡萝卜丝焯水。
3 圣女果洗净，一切六瓣。
4 菠菜放入盘内定型。
5 菠菜外圈摆上圣女果。
6 把沙拉酱挤在上面，熟芝麻均匀撒在沙拉酱上即可。
嫩油菜心400 克，花生油、盐、葱丝、姜末、花椒各适量
1 油菜心洗净，切成 3 厘米长的段。
2 油菜段放入开水锅中烫熟，捞出沥干水。油菜先放入碗中，拌入盐，取出装盘，撒上葱丝、姜末备用。
3 锅内注入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞去花椒，留下花椒油备用。
4 将花椒油倒在油菜心上， 拌匀即成。
大白菜 250 克，盐 2 茶匙，香油、色拉油 各 1/2 大匙，白糖、醋 各 3 大匙，花椒粒 7 克，红辣椒 1 个，嫩姜 1 小块
1 白菜取菜帮洗净，切细丝，菜叶切宽条。
2 菜帮、菜叶同放大盆中，撒上盐拌匀，腌 30 分钟。
3 红辣椒去籽，切丝。嫩姜切细丝。白菜腌至变软时取出， 用流水冲一下， 挤干水分，放入盛器中。
4 锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出弃去花椒粒。
5 锅中加入红辣椒丝和姜丝，翻炒。
6 加入白糖和醋，一滚立即关火，做成料汁。
7 在白菜中倒入用姜丝和红辣椒丝调好的料汁，放凉后食用即可。
生菜2 棵，独蒜1 个，红干椒4 个，植物油2 大匙，酱油、白醋各 1 大匙，生抽、白糖各 1 小匙，盐适量
1 将蒜切碎，制成蒜蓉。红干椒切段，备用。
2 蒜蓉放入碗中，加酱油、生抽、白醋、白糖、盐调成味汁。
3 炒锅加油烧热，放入红干椒炒香，将辣椒油倒入味汁碗中。
4 生菜洗净，撕成小块，沥干水，放入盛器中，淋入味汁拌匀，装盘即可。
紫甘蓝 半个，蒜米 10 克，猪油（或菜籽油） 20 克，干红辣椒 少许，盐 适量
1 紫甘蓝顺纹理切成细丝，用清水泡开后拨散。
2 锅烧热后，加入猪油化开，待用。
3 蒜米放锅中炸至金黄后入干红辣椒，关火。
4 炸好的金蒜辣椒油炝入紫甘蓝丝中调味即可。
芹菜叶 50 克，鸡蛋 1 个，姜末、蒜末、辣椒油、生抽、，醋、香油各适量
1 芹菜叶洗净，沥干水。
2 鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅摊成蛋皮，取出切小片。
3 芹菜叶入开水锅中焯水，捞出控干。
4 将芹菜叶和蛋皮同放容器中，加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油拌匀，盛盘即可。
芹菜、紫甘蓝、木耳各 100 克，盐、鸡精 各适量
1 将木耳放入盛器中，放入适量的温水，泡制半小时。
2 将芹菜切成丝，备用。
3 将紫甘蓝切成丝，备用。
4 将芹菜、 紫甘蓝、 木耳放入一个盛器中。
5 放入盐、 鸡精调味， 搅拌均匀即可装盘。
芹菜150 克，豆干200 克，红尖椒5 克，盐、鸡精各适量
1 将豆干切成条，备用。
2 把红尖椒切成条，备用。
3 将芹菜切成段，备用。
4 锅中放入滚烫的沸水，放入芹菜焯水，捞出冲凉，控水。
5 把芹菜、豆干、红尖椒条放入一个盛器中，放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。
醋4 大勺，酱油1 勺，糖2 大勺，盐1 勺，花椒6 粒，色拉油2 勺，干红辣椒2 个
1 黄瓜与刀呈30度角连续斜切片，注意千万不要切断，斜切至黄瓜的2/3 处即可。
2 待一侧切好后，将另一侧按相同办法连刀切好，即成蓑衣刀。
3 切好的黄瓜上撒一勺盐进行腌制。盐一定要撒均匀。
4 待黄瓜中的水分全部析出，用手将其挤干。
5 在盛器中加入葱姜蒜粒、 糖、 醋、酱油，充分调匀。
6 锅热后倒入色拉油，放入花椒和黄瓜，迅速翻炒至变色，放入干红辣椒，烹入调制好的汁料即可铲出，晾凉即可。
秋茄 2 根，猪肉馅 100 克，小红辣椒 2 个，香葱 2 根，香菜 3 棵，姜 1 块，蒜 2 瓣，料酒 1 茶匙，豆瓣酱 2 汤勺
准备：将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段。小红辣椒、姜、蒜分别切末。葱、香菜切碎。猪肉剁成碎末。
1 肉馅中调入适量料酒。
2 根据个人口味加入姜末。
3 搅拌均匀后腌制 10 分钟。
4 平底锅中倒入适量油，烧至七成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用。
5 锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色。
6 根据个人口味加入适量豆瓣酱。
7 与肉末混合炒匀，盛出待用。
8 炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺上茄条即可。
藕 200 克，烤秋葵干 100 克，红尖椒 30 克，盐、鸡精、橄榄油 各适量
1 藕洗净， 去皮， 切成条， 冲洗干净。
2 红尖椒洗净，去籽，切条，用开水烫一下捞出。
3 锅中加水烧开，放入藕条焯熟，捞出冲凉，控水。
4 将藕条放入盛器中，加盐、鸡精调味。
5 随后放入红尖椒条和烤秋葵干，淋橄榄油拌匀，装盘上桌即可。
口蘑 200 克，青红尖椒 60 克，香油 10 克，盐 5 克
1 口蘑洗净，切成片。
2 青红尖椒去籽，洗净，切片。
3 分别将口蘑和尖椒放进沸水中焯熟，捞起控干水，晾凉。
4 将口蘑和青红尖椒、 香油、 盐装碗中，拌匀装盘即可。
金针菇、黄花菜 各 100 克，黄瓜 50 克，青红椒 20 克，盐、芥末油、香油、生抽、青，芹丝、香醋各适量
1 黄花菜洗净，切去根部。
2 金针菇、黄花菜放沸水锅中焯烫，捞起过凉。
3 黄瓜、青红椒均切成丝，备用。
4 将青芹丝、生抽、香醋、芥末油入小碗中搅匀，放入金针菇和黄花菜。
5 调入盐，下入黄瓜丝、青红椒丝，调入香油，拌匀装盘即成。
豆角 250 克，蒜 15 克，生抽、香醋、盐、芝麻酱、花，生酱各适量
1 把豆角择去老根，洗净。
2 蒜切成碎蓉放进碗中，加入花生酱、 芝麻酱、 生抽、 盐、 香醋搅匀。
3 锅内加水烧开， 放入豆角焯水，至其变色、稍软即熟。
4 捞出烫好的豆角，切大段，排入盘中，备用。
5 把搅好的调料汁浇在排好的豆角上。
木耳炝拌芦笋
芦笋 200 克，水发木耳 100 克，红杭椒 40 克，葱丝 15 克，干红辣椒丝 10 克，盐、鸡精、花生油 各适量
1 芦笋洗净，用打皮刀去掉老皮。
2 芦笋斜切成段。
3 锅中加水烧开，放入芦笋段焯烫一下，捞出冲凉，备用。
4 水发木耳洗净，撕成小朵。
5 红杭椒洗净，切成斜片。
6 把芦笋段、红杭椒片、木耳放入盛器中，葱丝和干辣椒丝放在最上边。
7 锅中加花生油烧至八成热，淋在盛器中的葱丝和干红辣椒丝上。
8 最后用盐、鸡精调味拌匀，装盘即可。
剁椒手撕蒜薹
蒜薹 250 克，剁辣椒 20 克，花生 250 克，大料、桂皮、小茴香、盐、自制葱油各适量
1 花生用大料、桂皮、小茴香、盐煮熟后浸泡入味。
2 锅内加水，烧开后将蒜薹放入水中焯过。
3 用刀将煮好的蒜薹根端轻轻切开一小部分。
4 用手顺着蒜薹破裂的方向轻轻撕开，尽量不使其断开。
5 将撕好后的蒜薹放在盛器中码放整齐。
6 将剁椒、葱油、煮花生与蒜薹一起调拌均匀即可。
什锦小菜
彩椒 150 克，虾皮、洋葱、木耳 各 20 克，酱油、米醋、白糖、香油各适量
1 将虾皮用清水浸泡 20 分钟，洗净控水。
2 洋葱、彩椒、木耳均切成虾皮大小的丁，备用。
3 将酱油、米醋、白糖、香油在盛器内搅匀。
4 再倒入虾皮、 洋葱、 彩椒、 木耳，拌匀装盘即成。
爽口花生仁
花生仁 150 克，红椒 50 克，盐、香油 各适量
1 花生仁洗净，放入沸水锅中煮软，捞出放入凉水中浸凉。
2 捞出花生，撕去表皮。
3 红椒去蒂、籽，洗净后切成 1 厘米见方的小块，放入沸水中焯至断生，捞出待用。
4 将花生仁和红椒放入碗内，加入盐、香油拌匀，装盘即可。
选自《本味家常菜》一书，版权所有。
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