作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 关靖怡
你知道吗？胡萝卜是“蔬中六友”之一，蔬中六友包括胡萝卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由于对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。菜市场到处都有它的存在，今天我们来聊聊“胡萝卜”。
营养价值
胡萝卜是一种营养价值非常丰富的蔬菜。它含有大量的维生素a、胡萝卜素、钙离子、铁离子和大量的膳食纤维。
适量的吃一些胡萝卜可以有效的缓解眼疲劳，改善夜盲症，并且可以补充身体所需要的铁离子，改善缺铁性贫血的症状。并且可以起到一定的增强机体免疫力、增强血管弹性，预防心脑血管疾病的作用。胡萝卜中含有一定的降糖成分，可以有效的降低血糖、预防心脑血管疾病。
中医认为胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效。
胡萝卜的营养价值丰富：
1、胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2、胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3、胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
4、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
功效与作用
1、益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6、防止手脚脱皮
维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜等。
食疗
1、胡萝卜炒鳝鱼片
主料：胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。
制法：
先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用。
鳝鱼洗净，切薄片备用。
大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。
主治：夜盲症，角膜干燥症。
2、胡萝卜芹菜汁
主料：胡萝卜500克，芹菜500克。
制法：
先将胡萝卜去皮，洗净，切块备用。
芹菜去根、叶，洗净切段备用。
胡萝卜、芹菜同时放入榨汁机中榨汁。
主治：早期高血压
注意事项
患有胡萝卜素血症患者、消化不良患者；脾胃虚寒者，均不可生食。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理
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