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星期一
2018年5月
四月中，小满者，物致于此小得盈满。
——《月令七十二候集解》
小满（grain buds）是二十四节气之一，夏季的第二个节气。小满——其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。每年5月20日到22日之间视太阳到达黄经60°时为小满。
文 | 王 丹（国家二级公共营养师）
小满时节大部分地区已经真正进入夏季，高温多雨、闷热潮湿是小满节气的气象特征。此时特别适合食用一种食物——绿豆。
绿豆清热祛暑
绿豆味甘，性寒，入心、胃经，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。
主治暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、药物及食物中毒等，还有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等作用。
绿豆营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁等，还含有多种维生素和矿物质。
绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖，这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，很适合肥胖和糖尿病患者食用。
低聚糖还是人体肠道内有益菌双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质的吸收，预防某些癌症。
需要注意的是，绿豆性偏寒凉，素体阳虚及脾胃虚寒、泄泻者应慎食，一般不宜冬季食用。绿豆有解毒之功效，服药期间，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。另外，煮绿豆最好用砂锅。
5款绿豆养生美食
绿豆汤 将绿豆洗干净，浸泡10～15分钟后捞出，放入锅中，加水适量，煮至绿豆软烂即可（小窍门：可将浸泡后的绿豆放入冰箱冷冻4～6个小时再用，冻过的豆子很容易煮烂）。可清热解毒、消暑止渴。
煮绿豆的汤很容易变红，这是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中发生氧化聚合反应的结果。
煮豆用水的酸碱度不同，也会影响汤的颜色。经研究测定，绿豆汤清除自由基的能力和颜色关系很大，颜色碧绿的绿豆汤抗氧化效果要比变色的汤好很多。
在煮汤时加入半勺白醋或柠檬汁，可使绿豆汤在空气中较长时间地保持碧绿色泽。
煮绿豆汤时最好不要加碱，否则会大大降低抗氧化效果。另外，绿豆汤并不是煮的时间越长越好，只要煮至豆子软烂即可。
绿豆糕 绿豆250克，洗净，泡软，除去豆皮，上锅蒸至豆子软烂，碾成豆泥；加入适量橄榄油，依个人口味加入白糖、蜂蜜、糖桂花等，搅拌均匀，晾凉；将制作好的豆泥放入模具中，根据喜好造型即可。
做好的绿豆糕密封放入冰箱冷藏，随时可以食用。可祛暑健胃、利水消肿。
绿豆酿莲藕 绿豆洗净，浸泡10～12小时；莲藕洗净，去皮，切掉一头，将泡好的绿豆灌入莲藕孔中，把切下来的莲藕头扣上，用牙签固定，放入锅中；加水，大火烧开，小火煮1个小时；取出莲藕，晾至常温，切成片，淋上适量糖桂花即可。可凉血补血、清心安神。
绿豆银耳羹 绿豆洗净，浸泡20分钟左右；银耳泡发，去蒂；锅中倒入适量水，加入银耳，大火煮开后，转小火煮10～15分钟；加入绿豆，煮20分钟；加入冰糖，煮至冰糖溶化，绿豆软烂，银耳黏糯，加入适量枸杞子略煮即可。可养阴润肺、清热解毒。
绿豆海带糖水 绿豆洗净，浸泡20分钟左右；干海带泡发，洗净（可使用淘米水，并在水中滴几滴醋），切成细丝，倒入沸水中略焯后捞出、沥干；锅中加入清水，大火煮开，下入绿豆，再次煮开，将海带丝倒入锅中，煮15分钟左右；加入冰糖，转小火，煮约30分钟，至绿豆软糯即可。可清凉解热、解毒利尿，特别适合身体湿热者。
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