提起湖南,你会想起什么?
是一日三餐嗦不停的米粉,还是毛主席都夸好的长沙臭豆腐?是平凡热辣的湘菜,还是硬核霸蛮的湖南满哥?
▲ 这谁顶得住啊。当你看过橘子洲头的焰火,穿过太平街拥挤的人潮,在冬瓜山前痛快的撸上一手小串,牛油在你嘴里爆出汁的那一刻,你才会真正意识到。
湘江流过的湖南不只是高考大省,也是烧烤大省。
湖南烧烤简介
湖南人对于烧烤的热爱,始于清末。
著名湖南人左宗棠为了吃到一口羊肉串,带领十万湖湘子弟直奔新疆搞烧烤艺术建设了。(这是我扯淡的,别信!)
但湖南人对于烧烤的这点爱,绝对不是扯淡,甚至还带着点腥风血雨的意思。
▲ 这是烤牛油,一口爆汁。
据我瞎几把查资料记载,湖南长沙最早的烧烤,始于上世纪70年代末,是众多新疆朋友将其带到了内陆地区。
烧烤一经出现,便迅速俘获了湖南人的味蕾,在当时人均工资二三十块钱一个月的日子,一毛五两毛五的羊肉串便在贺龙体育馆附近扎下了根。
烧烤来自江湖,而湖南人在江湖里向来有霸蛮的传说。
▲ 这原始图片是在太难找了,大家看个意思。
83年严打年后,虽然没有切糕事件的导火索,也不知道谁在人群中多看了谁一眼,来自马王堆的流子们果断和新疆朋友动起了手,谁赢谁输就不说了,反正都被再改造了。
无产阶级革命铁拳给予黑恶势力重重一击,新疆烧烤短暂的消失在湖南人民生命中,以流子再就业为主体的湖南烧烤就此走进人们视野。
▲ 钢丝串大概就是这样。
自行车辐条改成的钢丝,孜然味十足的牛筋牛肉,来自湖南大山的白炭,熏得漆黑的大风扇反着吹充当了吸油烟机的效果,油兮兮的摊位到处都是垃圾。
而这丝毫不耽误我好好撸串,干辣椒面就着牛肉飞舞,腮帮子上的孜然粒替我爱你。
在未来的几十年里,湖南烧烤不断地发展变化,也不断的融入新的特色,90年代末,出现了牛油和铁板,烤韭菜走进湖南人的视野,正所谓男人的加油站、女人的美容院。
▲ 话说这个东西真的有某种效果吗。
二十世纪初,锡纸成为湖南烧烤的主流,特殊的器皿传达了湖南人不拘一格的态度,烤牛蛙烤金针菇烤茄子都曾慰藉过湖南人民的忧伤。
湖南烧烤,到今天已发展成为湖南人夜宵文化的精髓,不要温柔走进长沙的良夜,那喧嚣的气氛让你彻夜难眠。
有灯的地方就有宵夜,有宵夜的地方一半是烧烤,一半是小龙虾。
▲ 小龙虾是长沙夜宵之光啊。
湖南烧烤的精髓就在于食材新鲜,不是当天的食材用多少的料也改变不了味道,经验丰富的老满哥一口就尝的出来。
再就是器皿丰富,不论是锡纸、铁板还是烤炉、酒精炉,经验丰富的烧烤老炮总是不慌不忙的安排上,烤个牛油都得用两个炉子,你说讲究不讲究。
最重要的莫过于腌制手法,因为极度嗜辣,湖南人的烧烤还加入了一道最重要的工序,腌制!这在东北叫喂。秘制的调料数十种,提前把肉串腌制的入味,极具湖南特色,辣!
▲ 最重要的腌制程序。图源见水印。
这世界上烧烤很多,但没有一种会像湖南人一样豪爽中带着热辣,就像是多情的湘女,你别管这玩意辣不辣,快乐就完事了!
湖南人有多热爱烧烤呢?
约我早餐不吃米粉可以,但夜宵要是不吃烧烤?朋友没得做了,我的长沙朋友冰姐说。
湖南人的烧烤江湖
有人的地方就有江湖,在湖南烧烤这一亩三分地,也有各大烧烤流派存在。
- 硬核长沙派 -
长沙烧烤,无数长沙人心里的白月光。
长沙烧烤受新疆烧烤影响较大,孜然味极重,而且在选材上也更多的体现了丰富多样性,生蚝、大虾、牛排......等等沿海地区的新口味都是从长沙烧烤走出去的。
▲ 对了。长沙烧烤都不能用明火,我也不知道为啥,大概是炭好的缘故?
长沙烧烤最主要的特点就是硬核。
什么叫硬核,别人干不了的我能干,这叫硬。比如烤韭菜。
▲ 人生一串里的烤韭菜。
这种壮阳草本来没什么特别,但长沙的烧烤是让你自己烤的,没错!一个小铁盘拿上来,你自己照量照量得了。
不负责好吃,你爱吃不吃。
- 粗犷岳阳派 -
岳阳派的烧烤则把湖南本土的粗犷特色发挥到了极致。
岳阳烧烤最早其实也是西北人带来的,但是到这里以后发现,岳阳人的爱好简直和北方差不多嘛!
▲ 肉块照切不误,炭火依旧明火,孜然辣椒大把的放,一口下去,撸的满嘴生津才算到位呢。再配上两瓶岳阳楼,来上份卤菜,舒坦!
岳阳派的经典之作莫过于烤牛油。
公牛胸前的几两肉得认真对待,烤牛油必须手法精妙,微焦却不带炭火气,丰富的油脂赋予了牛油独特的奶油香,越嚼越有味。
▲ 大个的牛油吃着也不会腻的。
这里的牛油块切得极大,却又不会显得过分油腻,让本北方人极度舒服了。
- 精致湘西派 -
提起湘西,百分之九十的人都会想起湘西土匪,豪情可以延续,湘西人吃的烧烤那是相当的秀气。
一手十几串,两手一起撸,湘西人的小串给人一种撸完200串还不满足的感觉!
▲ 牛油黄喉掌中宝,湘西小串短短几年打进全国市场,岂是单纯一个秀气就能形容的?
往往湘西小串的店家会用一个木质的小炉子端上所有的串,从上往下吃,油脂慢慢滴落到小串上,越吃越香,直让人满嘴流油高呼痛快!
湘西的小串之精致还体现在串上,只能用竹签,木签就不对味,穿好了烤熟了,牛油熟了,但签颜色不变,可见厨师的精巧技艺。
不完全版湖南烧烤地图
- 长沙冬瓜山、坡子街 -
冬瓜山是长沙夜宵之光。
本来有很多特色烧烤可以提,但很可惜,我只去过冬瓜山,也只吃过大肉肠。
▲ 红亮的大香肠,刷上秘制的辣椒酱,看上去就贼啦好吃,一口下去,一发入魂。
坡子街上的胡嗲单车烧烤,据传说是最能代表长沙烧烤的特色,排骨串更是当地一绝。
▲ 排骨串。图源见水印。
几十串用铁签子串起来的牛肉、排骨、五花肉、掌中宝,一字排开,整齐地排列在炭火上,吱吱冒着油,再撒上辣椒孜然粉,这便是长沙的不眠之夜了。
- 岳阳炮台山 -
被湖南卫视《天天向上》推荐过的岳阳烧烤,三毛烧烤,就在这里。
与其他烧烤不同,三毛烧烤充满了浓浓的岳阳版西北风情。
▲ 肉质外焦里嫩,鲜香四溢,嚼劲十足的秘方烤牛筋;外酥里嫩,不腥不膻的的烤羊蝎子,加上新疆特色大馕,各味协调,回味悠久。
发自内心的说,点几个牛油,你必不会后悔。
另外推荐庙前街上,配上点卤菜再整点啤酒,分分钟再来个岳阳烧烤记。
- 吉首文艺路 -
湘西土家族苗族自治州,吉首市文艺路,这里是湘西小串最早的发源地。
我很想认真的给你们推荐几家烧烤店。
▲ 饭小美出品,五花肉。
但我的湘西朋友按住了我的手:来吉首找条街随便吃,保证你不踩雷!
夜幕降临,推门走进吉首的每一家烧烤店,在十几手牛油黄喉之间放声歌唱,啤酒是凉的,夏天是热的,撸串的心是造作的。
▲ 湘西烤鱼。
当然,身在杭州的朋友可能去趟湖南吉首费点劲。
但真没关系,你来「饭小美」就完事了。
「饭小美」,杭州最好吃的湘西小串,滨江最好吃的湖南烧烤。
▲ 饭小美出品锡纸牛蛙。
对于吹爆它,我有一百种方法,湘西烧烤完美的复制呈现有点难,但有咱们黑白两道一脚两开的向师傅在,那都是碎碎的事。
啥明天高不高考,成年人对平凡世界的温柔抵抗,还有烧烤。
✍️ 撰 文 / 嵩 洋
📷 图 片 / 网 络
🔍 主 编 / 易 小 婉
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截至10日12点
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