传奇溯源，谷物与酒之间不得不说的故事

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中国是酒文化历史最悠久的国度，对酿酒的摸索过程也最为漫长，距今已有7000年以上的历史。关于中国白酒的历史起源，流传着很多不同版本的传说故事，有猿猴造酒说、杜康造酒说、仪狄造酒说、黄帝造酒说、神农造酒说等等。那么，中国白酒的发源究竟是天工造物，是圣贤发明，还是集体智慧？我们不如从酿酒的原料和方式溯源，寻找这个答案。

中国酒史1.0时代

发源期，野果与石洼的奇妙反应

在以采集为生的原始时期，古猿将野外采摘的成熟野果放在了“石洼”中，堆积的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐烂，腐烂的野果产生了酵母菌使野果中的糖分开始发酵，慢慢发酵成了酒浆。这种自然发酵的果酒是中国传统酒的1.0版本，可以称其为中国酒的“发源”。

中国酒史2.0时代

启蒙期，农耕文明催生谷物酿酒

公元前4000－2000年，从新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年间，这漫长的2000年是我国传统酒的启蒙期。在仰韶文化时期耕作农具便已出现，酿酒原料也逐渐进化为谷物。新石器时代晚期的龙山文化遗址发掘了许多陶罐、盂、瓮、碗等器具和平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等种类繁多的酒杯。酒器的出现也从侧面印证了这一时期的酿酒已进入盛行时期。

中国酒史3.0时代

成长期，曲是酒之骨，粮是酒之肉

酒曲的发明将中国酒史正式引入成长期，从夏王朝到秦王朝的1800年间，醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。这个时期，酿酒业得到很大发展，酿酒的谷物原料也越发多样。在商朝和周朝时期的宜宾，有一土著民族为僰，据《华阳国志》记载，僰人善事农牧，尤为善种水稻、荔枝、姜、蒟 、豆之类的作物，为酿酒提供了条件。

僰人有饮用天然发酵的“荔枝酒”、“树头酒”的习惯，其后随着人工酿造的普及，酿出了名为“蒟酱”的酒和窨酒，不仅开创了川南古僰道酒文化的先河，还酿造出如今享誉天下的五粮液的前身。

（五粮液包包曲）

中国酒史4.0时代

进阶期，集杂成醇，五味俱全

蒸馏酒的出现，标志着我国酿酒史上一个划时代的进步。对于我国蒸馏酒何时出现说法很多，最有可能是从唐朝开始。从隋唐出土的15-20毫升小酒杯上看，也能印证这一观点。这个时期，不仅“蒸馏提纯”的技术得到普及，酿酒原料的多样和丰富也使之涌现出另一门“集杂成醇”的“技术”。在宋朝，“去杂成纯”的蒸馏技术沿丝绸之路传到西方，“集杂成醇”的东方秘酿姚子雪曲也被世人称颂有佳。

姚子雪曲以当地泉水及五种粮谷——黍、粟（稷）、稻、麦、蜀黍（高粱）酿造，酒质甚佳。黄庭坚尝此酒以为美，作下一首赞酒诗《安乐泉颂》。文人盛赞的姚子雪曲在民间被称作杂粮酒，晚清时期，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，改用红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造的杂粮酒名动天下，后又被举人杨惠泉饮之更名为五粮液。

自原粮成为酿酒主角以来，勤劳聪慧的祖先们早已通过漫长的实践过程，将各种粮食于酒的作用进行了精妙总结，传世652年的五粮液亦是归纳出五粮作为酿酒原料的完美比例，经过一代代酿酒师的摸索和驯化，不同原粮、不同元素间达到相生相克的五行平衡，最终集杂成醇，汇聚成了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的五粮玉液。而这其中蕴藏的五行智慧，更是这一杯岁月浓香中所传承的内在精神，彰显中华文化，寓藏普世哲学，酝育复合之美。

纵观中国白酒的起源和发展，几乎贯穿了整个中华文明史，从果酒、乳酒到谷物酿酒，从天然发酵、人工发酵到引入蒸馏技术。中华美酒除了原料和酿造方式还有很多有趣的历史和文化亟待我们发现和了解。