打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
这座福建的宝藏小城究竟有多好吃?
小酌千年
>《悦读》
2020.06.22
关注
▲ 来一碗面线糊,精神一整天。
-风物君语-
在永春,再挑剔的人
也很难饿着自己
说到福建美食,你会想到什么?
是多次登上国宴的名菜
佛跳墙
?
是台湾偶像剧的标配
蚵仔煎
(闽南话:ǒu ā jīa)?
是占领全球的神秘力量
沙县小吃
?
如果要选择一座城市来了解福建,你会选?
是经济特区
厦门
?
是八闽省会
福州
?
是“海丝”起点
泉州
?
都不是。我们给出的答案是——
永春
。
为什么是永春?
泉州人热爱的面线糊,其
面线
出自永春;
▲永春面线。摄影/苏福彬
许多人从小吃到大的
芦柑
,它的老家在永春;
▲永春芦柑
还有一种奇怪的
老醋
,许多人闻所未闻,吃过的人却终生难忘。
▲永春老醋
来来来,我们在土生土长永春人的带领下,领略一下永春美味。
老板,来一碗面线糊!
从泉州晋江国际机场落地后,驱车前往永春,需要一个小时——如果坐大巴,要先去泉州汽车站中转,然后再去永春,全程大约两小时。
很多人选择提前一晚赶到,为的是第二天一早,必须说出的一句话:
“老板,一碗面线糊,加醋肉、猪大肠,再剪根油条。”
▲面线糊
面线糊是由细面线和地瓜粉制作而成的。一碗合格的面线糊,色泽要通透,汤汁要浓稠,面线要糊而不烂。
吃面线糊离不开三样绝配:
醋肉、猪大肠
和
油条
。
搭配可以自行选择,第一次来永春的人,自然是全都要。
▲面线糊+醋肉
▲面线糊+大肠
▲面线糊+油条
醋肉、猪大肠剪碎放进碗底,舀一勺热滚滚的面线糊往里一烫,撒上些许胡椒粉,最后夹一段金黄酥脆的油条,摁进汤底。
第一口下去,使人满脑子的迷雾一哄而散,瞬间没了早起的困意。
和泉州不同,永春的面线糊,胡椒味淡,更重视食物的本味,也能让人舒爽提神。
要想继续这种感受,本地人的选择,是一碗
花生汤
。
▲花生汤
闽南有句老话:
“顶开花,下结子,大人小孩爱吃到要死。”
一碗合格的花生汤,汤色应呈乳白,花生仁要软而不烂,搭配油条食用,风味更佳。
▲花生汤+油条
夹一段刚炸好的油条摁进花生汤里,待油条充分吸收汤汁后,大口咬下,如此吃法,令人直呼痛快。
一顿早餐后,朋友们一上午都心神不宁的。他们惦记的是,午饭一定不能错过的那样东西。
两个人,有位吗?
如果一个永春人回老家,只允许他吃一顿,他一定选
咯摊
。
也只有咯摊,能让永春人在店门外排出一条长龙。
所以挤进咯摊店,所有人第一句话都是:
有没有位置?需要等多久?
“咯摊”是闽南话(发音:Ko tua)的音译,意思是
汤锅里煮着东西,汤一滚就发出kotuakotua的声音。
▲咯摊。图/KK 肉丝
它很像火锅,就像北京人离不开涮羊肉,永春人也离不开咯摊。
相传咯摊起源于清朝初年,那时,永春的五里街上热闹非凡,客商南来北往,号称
“无永不开市”。
商人赶集赶路跑生意,着急忙慌,吃什么?咯摊方便快捷,送暖驱寒,最合适。
▲咯摊
一张朱红色的八卦桌,摆下四条方凳,八人围坐,中间的“太极“便是一口圆锅。
锅里滚着
猪
大骨汤
,一桌人围锅烫肉吃:
猪肺、大肠、肠灌肠、猪肝边沿的罗汉肉、地瓜粉和猪肉抓成的肉羹……
别急着下筷子,先来碗热汤垫垫底。
▲这热乎的汤哎~图/KK 肉丝
碗底铺上一层葱末,锅里的大骨汤一烧开,舀一勺浓汤入碗,将小葱烫熟。大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合,喝得人
肚里一暖,精神一振,胃口大开
,便有了吃肉的十二分精神。
▲完全能把人看饿!图/KK 肉丝
肉吃得差不多,下
青菜、豆腐泡
,时令的有什么下什么,骨汤一烫都鲜嫩,只是别忘了加
一勺猪油
——
肉用白汤,菜下猪油,坐在八卦桌上的永春人,将
荤素的阴阳调
和视为圣经。
像很多火锅一样,
咯摊也有蘸料
——永春人永远只认一种蘸料。
不是二八酱,也不是蒜泥香油辣椒面,是一碟
永春老醋
。
▲永春老醋。图/桃溪永春老醋
作为中国四大名醋里最没存在感的一个,永春醋有幸得到永春人的厚爱。
▲蘸一蘸,更香!图/KK 肉丝
有了永春老醋,在肉的油腻面前,我们变得百无禁忌。
但如果跟你同桌的,是一位尽地主之谊的永春人,他也许会适时提醒你:
留着肚子,接下来还有节目。
老醋猪脚、白灼猪肠、爆炒猪舌
,没有一样离得开永春老醋。
▲老醋猪脚。图/宝宝
夹起一块猪脚,把嘴咧到你认为最过瘾的开合角度,
狠咬一口,Q弹软烂,酸甜黏口,丝毫不觉油腻,尽被老醋化掉了。
来不及细思老醋的异香何来,手已经忍不住疯狂扒饭入口。
▲白灼猪肠
白灼猪肠蘸老醋,清爽又有嚼劲,只有美味不见异味。
▲爆炒猪舌
猪舌头脆嫩不油腻,也要蘸老醋,酸香可口,下饭也下酒。
乌龙佛手,越喝越有
永春人的消食方式,一定是
喝茶画仙
。
茶,一定是当地
佛手茶
。画仙?就是聊天,一开口想画什么画什么。
迈进茶馆,淡淡的沉香味钻出来,令人心旷神怡——永春达埔,人称中国香都,盛产上等沉香。
在永春,无人不爱佛手茶
,高中低档次皆有,小老百姓一样爱这种乌龙茶的后裔。
▲佛手茶。图/Ins:ksh0106
祖籍福州的茶界泰斗张天福,这样评价永春佛手:
“点滴入口,齿颊留香,色香味俱臻上乘,不愧为茶中名品。”
佛手色泽沙绿,外形卷曲紧实,汤色呈金黄,品起来茶香浓郁、滋味醇厚。
即便每天喝这样的茶,对永春人而言,喝茶依然是一天当中的盛事。
一般人喝茶,起码得有五六样茶配小食,品茗的原教旨主义者对此不屑,但一般人喝茶,还是图个舒服,越喝越开心。
▲“胡须金桔”创始人谢家祥。摄影/阿胜随拍
金桔糖表面的白砂糖在刚咬下的瞬间跳跃,随即金桔的香味充满口腔。
▲寸枣。图/平潭网
香酥脆甜的寸枣咬起来“咔呲咔呲”响。
▲麻佬。图/ins:maddie_783
轻咬一口酥脆的麻佬,外层的芝麻粒香气喷喷,里层的麦芽糖甜而不腻。
▲麻糍。摄影/NG山野幽居
麻糍表皮韧劲十足
,咬下之后,芝麻香/花生香迸发而出。
▲桔红糕。摄影/土拨黍
桔红糕入口特别细软,吃后有淡淡的金桔香味。
好的茶配,可为佛手增光,不饮茶直接吃,也是清淡舒服的小食。
不喝白鸭汤,就去吃芋面线
“早点带朋友回家,我今晚炖了鸭汤。”
一个刚到家的永春人,收到妈妈的如上旨意,必然把来客的晚餐,安排得明明白白。
在永春妈妈眼中,最能给孩子家温暖的就是这一碗鲜美滋润的鸭汤,待客也是一样。
永春的鸭汤,是
“石鼓白鸭汤”
做法,选用羽白面红的纯白色番鸭,熬制时需要加入特质的炖料
“甘润方”
——一种某宝就能买到的成品中药包,里面有永春特产的“熟地”。
▲永春白鸭。摄影/老鼠恋上猫
用文火慢炖的鸭汤,本就鲜美滋润,再加上“甘润方”的加持,更是香气扑鼻。
▲白鸭汤。摄影/老鼠恋上猫
舀一勺汤入口,虽有草药味却不熏人,细尝起来,越喝越鲜。再咬下一口鸭肉,肉质酥润肥美,细嫩柔滑。
越寻常的食物,加以一种无可替代的食材,越容易令人上瘾。
永春人喜欢以药入汤,让永春孩子从小就过上了保温杯里泡枸杞的养生日常。
养脾散炖猪肚,更是家家会做。
“养脾散”
是永春人家中常备的内服药粉,最正宗的当属达埔镇的
“李和元”
养脾散。
▲养脾散炖猪肚。图/宝宝
这道养脾养胃、温肾温肝的药膳是专门为归家的孩子准备的,
专治妈妈担心的工作劳累、熬夜爆肝、饮食不规律。
做法很简单:先把猪肚洗干净,但要保证完整不破损——为的是能够兜住养脾散和鸡蛋液搅拌融合的混合液,将混合液一股脑儿灌入猪肚后,还需要用针线缝起来,最后用小火炖煮两三个小时即可。
灌满养脾散鸡蛋液的猪肚嚼劲十足,淡褐色的汤药味并不浓郁,反而带着点鲜味。
▲养脾散猪肚。图/大众点评:风铃上的蚂蚁
这碗汤具有
开胃健脾
的功效,
专治小孩挑食、偏食、不吃饭
——然而饱弟喝完想的是,别说小孩子,大人喝了,也绝没有偏食的理由,看什么都胃口大开。
然而,也有刚到永春的人,第一顿晚餐不回家吃——不用问,去附近最有名的
芋面线馆
,你一定能揪出ta来。
▲芋面线
“芋面线”三个字,是永春孩子的生命之光,欲望之火。
回家的游子,会一勺一勺往嘴里扒面线,边吃边嘟哝:
“吃不到芋面线,这趟家白回了!”
面线入口即化,芋头疏松绵软,能让久别重逢的人,一瞬间失去理性。
两者融合的绵软层次,他们无暇体会,初来永春的外地客,倒可以细细体味它的奥妙。
▲芋面线。摄影/云儿
面线要用
“面线头”
(即面线两端宽粗的部位),
汤底要用小火熬制的大骨汤
,
芋头要用优质槟榔芋
,切小块炸至金黄,点缀的辅料——
香菇、虾米、葱头油,缺一不可
。
更重要的是,一道好吃的芋面线,最好是以柴火慢慢熬煮的。
“用天然气烧的芋面线口感上确实差一些。”
在永春,再挑剔的人,也很难饿着自己。只要你想,小小的山城包你吃不了兜着走。
肉羹汤、大肠羹、牛肉羹、烧肉粽、烧麦
,也许是你吃不了的:
▲肉羹汤
▲大肠羹
▲牛肉羹
▲烧肉粽
▲烧麦
但
永春醋、金桔糖、佛手茶、芦柑、榜舍龟
,是永春朋友一定要你兜着走的。
因为四季如春稳定宜人的气候,他们以“永春”自名,在吃上,他们也如气候一样佛系:
不需要太出众,只愿来客都能舒服熨帖,踏着秋风冬雪来,也能送还你一个春天的满足。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
我叫永春13
福建泉州一个美丽的小县 永春
这些东西只在永春神出鬼没丨吃货慎点
永春佛手
永春老醋赋
特产——永春老醋
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×