腌菜致癌是真的吗？实拍5种腌菜采样化验证真伪

爽脆可口的白萝卜、咸中带辣的小黄瓜、酸酸甜甜的腌豆角……被网友戏称为“配饭圣品”的腌菜如今频繁出现厨房里和饭桌上。然而一直以来，关于腌菜、泡菜亚硝酸盐含量超标、多吃会致癌的传言，让不少人很担心。这种说法是否属实，日前河北经贸大学生物科学与工程学院食品分析实验室进行了相关求证实验。

试验中用到的样本。

实验步骤分五步走：

第一步：将5种腌菜样品一一编号后切碎，放入研钵中研磨成泥浆状。

（1）为腌菜样本编号。

（2）将5种腌菜样品一一编号后切碎。

（3）放入研钵中研磨成泥浆状。

第二步：用电子天平称取一定量的样品，以蒸馏水转移至容量瓶中，加入果蔬提取剂后手动振摇1小时，以使亚硝酸盐被提取充分。

（1）秤取一定质量的样本。

（2）转移样本，以蒸馏水转移至容量瓶中。

（3）加入果蔬提取剂后手动振摇1小时，以使亚硝酸盐被提取充分。

第三步：振摇后，通过加入不同试剂沉淀样品中的蛋白质等物质并反复过滤，此时，样品中的亚硝酸盐便被提取到了无色透明的滤液中。

样品中的亚硝酸盐便被提取到了无色透明的滤液中。

第四步：绘制亚硝酸钠标注曲线，辅助检测样品中亚硝酸盐的含量。

第五步：使用可见分光光度计分别测量标注曲线与检测样品的吸光度，最终根据公式计算出样品的亚硝酸盐含量。

实验结论：

11个小时后，5种样品的亚硝酸盐含量终于“出炉”，结果均在7mg以下。其中，在超市购买的豇豆亚硝酸盐含量最高，为6.23mg/kg；居民自家腌制的青辣椒亚硝酸盐含量最少，为2.62mg/kg。