1）红烧肉
1、五花肉切成2厘米大小的块儿。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤。
2）毛氏红烧肉
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。
2、起油锅，放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒。
3、尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。
3）东坡肉
1、大火烧开水，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。
2、砂锅底部垫满葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
3、加入黄酒、生抽、老抽和冰糖，大火烧开，小火炖90分钟。
4、将肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。
4）咸烧白
1、将带皮五花肉放入姜片水中煮到七八成熟，捞起趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。
2、肉皮向下放入热油锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
3、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
4、锅里留少许油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
5、把肉切成想要的厚度和大小，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化。
6、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。把肉均匀的码放在碗里。
7、准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜。
8、把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒、干花椒粒适量。
9、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时，蒸熟以后倒扣于盘内。
5）广式脆皮烧肉
1、五花肉放入锅中加入冷水、葱姜、料酒，大火煮开后转中小火煮10分钟。
2、小碗里加入酱油、蚝油、十三香、盐、糖拌均匀备用。
3、五花肉捞出洗净，用牙签在肉皮上扎满小孔。
4、肉皮朝下，切厚片连刀片，不要切到底。
5、把肉皮朝上，在上面均匀的涂抹一层盐，一层小苏打。
6、把五花肉刀口朝下放入味汁碗中涂满料子，肉皮不要涂抹。
7、把五花肉刀口朝下放入料子碗中，腌制2个小时以上。
8、取出五花肉，用锡纸包上，肉皮露出来，放在烤网上。
9、烤箱预热220度，放入烤网烤制，上下火20分钟，然后转上火15-20分钟。
10、直到肉皮变硬焦脆取出，切块食用，也可随酱油碟子一起上桌沾食。
6）叉烧肉
1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了。
2、把肉放到容器里，加白糖、酒、糖拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽、老抽腌过夜，其中翻动数次。
4、将肉及汁全部倒入油锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。
7）蒜泥白肉
1、后臀尖肉放冷水锅中加料酒、葱段、姜片，大火烧开撇去浮沫。
2、中火煮20分钟至皮松肉断生，捞出晾凉，切成大而薄的片。
3、黄瓜切同样大小的片，一片肉一片黄瓜均匀的摆在盘中。
4、生抽，蒜泥，盐，糖，味精，辣椒油，香油，葱花调成汁均匀的浇在肉上。
8）粉蒸肉
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;土豆去皮洗净切厚片。
3、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。
4、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
9）猪肉炖粉条
1、锅中水沸后，放入大块五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出用温水冲洗净血污。
2、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
3、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时。
4、将粉条放入锅中，大火煮开，小火继续煮15至20分钟至粉条软烂即可。
10）四川水煮肉
1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。
2、用腌料将肉片腌制约20分钟。
3、将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
4、锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
6、煮至开后，放入肉片，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
7、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
8、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片。
9、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。
11）土豆猪肉
1、起锅热油爆香葱姜和五香粉，煸炒焯过水的猪肉块2分钟。
2、放糖、酱油、料酒和2碗水小火焖煮1小时。
3、放土豆块再焖煮10分钟，放盐和鸡精调味即可。
12）红烧狮子头
1、葱姜切末，鸡蛋打散，和料酒、盐一起加入肉末中。用力搅拌至粘性。
2、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀。
3、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
4、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
5、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。
6、青菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
13）肉丸汤
1、猪瘦肉240g，剁成肉末。胡萝卜61g，剁碎再和猪肉放一起剁。
2、葱白，姜23g，剁碎再和猪肉放一起。鸡蛋一个用分离器分离出蛋清。
3、加入适量盐、酱油、胡椒粉，分三至四次加入面粉，加少量油，用手揉匀。
4、揉匀后静至5分钟。锅中注入清水，加入少量油。
5、水开后一次捏一个丸子放入锅中。小火慢慢煮至8成熟。放入生菜。
6、调入少量盐、鸡精（可不放）。出锅装入汤碗。
小贴士：1.加入鸡蛋清，是为了使肉吃起来更嫩。2.加入面粉是为了使丸子在煮的时候不容易散。3.用茨菇代替胡萝卜，更好吃。
14）咕噜肉
1、将猪肉切成菱形块，用盐、酒拌匀，腌约15分钟，
2、加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉。
2、油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3、留油少许，投入葱蒜、辣椒爆出香味加葱、番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
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