五香炸鸡

 

 

 

原料：鸡

 

调料：酱油，蚝油，五香粉，腐乳汁，酒，糖，淀粉，胡椒。

 

1，鸡切火柴盒大小的块。

 

2，拌入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓匀，再倒入一点油（我用的虾油）拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌过夜。

 

3，鸡块腌好后取出，擦干水分。案板上撒淀粉和一些五香粉搅拌在一起，将鸡块轻轻拍上淀粉和五香粉。

 

4，炸锅中的油中火加热至约180度左右，就是伸入筷子有明显小气泡，放入鸡块炸透即可捞出。炸的时候，油锅里会有杂物，一定要勤奋地用笊篱捞出，不然油颜色会变黑，很容易把鸡炸糊了。如果不嫌弃麻烦，先把鸡块一一炸熟后捞出，将油过滤一下重新加热至冒烟，迅速放入鸡块并很块夹出，表皮会更脆一些。还有一种办法，先把鸡块蒸熟，然后在9成热的油中炸，这样可以确保鸡块熟了，而且吸入的油脂少些。

 

炸鸡的窍门是，油温要高一些，这些吸入的油少一些；另外就是炸的时候，要把杂物及时清理，这样炸出的东西才不脏。