怎样炒肉才会不粘锅？

• 　炒肉粘锅的原因

  　　下料时机错误

  　　

  

  　　1

  锅热油热时下料

  油温过高使蛋白质、淀粉汁，

  骤然受热形成一层外衣，

  造成肉与肉之间互相粘连，

  难以炒散而出现粘锅。

  　　2

  锅冷油凉时下料

  使肉的蛋白质、淀粉，

  不能凝固而沉于锅底，

  油温升高后即粘于锅底。

  　　

  

  　　炒肉丝怎么炒不粘锅

  　　掌握技巧是关键

  　　1

  锅烧热，倒入油烧到冒烟

  让油把锅都润到，倒出油。

  再次把锅烧热后调小火，

  倒入凉油，直接加肉丝。

  　　2

  腌制时放入食用油抓匀

  如果是炒肉末

  可在肉里拌入少量食用油

  再将肉剁碎。

  　　

  

  　　3

  解冻时尽量不要用水冲

  肉丝已经吃饱水分了

  　　4

  放油之后

  等油热后再往锅里倒肉

  快炒几下至肉色、快粘锅时

  倒些料酒然后再炒

  这样既可去腥味又不会粘锅