【安格拉斯蛋糕～盒子版的做法】安格拉斯蛋糕～盒子版怎么做

甜品店方子，稍作改动。
和妮萌分享～
方子差不多6个盒子蛋糕的量。

用料  

• 戚风蛋糕低胚 1份
• 牛奶（慕斯） 50g
• 炼乳（慕斯） 10g
• 细砂糖（慕斯） 20g
• 蛋黄（慕斯） 1个
• 淡奶油（慕斯） 150g
• 70%巧克力（慕斯） 20g
• 吉利丁（慕斯） 3g
• 朗姆酒 少许
• 淡奶油（装饰） 50g
• 70%巧克力（装饰） 50g
• 可可粉 少许

做法  

• 1
  

  戚风蛋糕底放入盒中，刷朗姆酒液。

• 2
  

  吉利丁冰水泡软。

• 3
  

  巧克力隔水溶化，水冒气即可关火，巧克力慢慢溶化。将溶化的巧克力倒在油纸上，抹平。干了后从纸上揭起，掰成碎片待用。

• 4
  

  牛奶炼乳隔水加热，至炼乳化开。

• 5
  

  蛋黄和细砂糖搅拌，使糖溶化，无颗粒感。

• 6

  步骤4+步骤5混合，隔水加热至80度左右，期间不停搅拌。

• 7

  把软化好的吉利丁放入，搅拌均匀放凉备用。

• 8
  

  淡奶油打发至6～7分。将打发好的淡奶油和步骤7搅拌均匀，再加入准备好的巧克力碎片。

• 9
  

  装入盒子，放进冰箱冷冻3小时左右。

• 10
  

  装饰部分巧克力和淡奶油隔水溶化搅拌均匀，待凉。放入裱花袋挤在表面，撒可可粉。