平菇、香菇、金针菇……秋季，种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市，如何挑选和烹饪？食用时又有哪些注意事项？
营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。
推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。
注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
营养价值：营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。
注意事项：湿疹患者忌食。
营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做很多菜的配料。
注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。
推荐吃法：口蘑最大的特点就是味道很鲜美，因此最佳的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。
注意事项：口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。
营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
推荐吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。
注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
材料
草菇 400克、青椒 二个、油 15克、盐 3克、生抽 5克
做法
1.青椒切块，草菇对半切。
2.热锅入油七分热时倒入草茹炒。
3.倒入青椒炒，加入生抽和盐调味即可。
材料
杏鲍菇 400克、姜 2片、鲜蔬粉 1勺、生抽 2汤匙、素蠔油 2汤匙、白胡椒粉 1/2勺、干红辣椒 2个、八角 1个、美人椒 1根、湿淀粉适量
做法
1.杏鲍菇洗净切片，姜切片、美人椒切圈备用。
2.热锅凉油，下入姜、干辣椒和八角煸出香味。
3.下入杏鲍菇，2汤匙生抽，2汤匙素蠔油翻炒均匀。
4.1勺鲜蔬粉，1/2勺白胡椒粉，稍微淋入些清水，炒至杏鲍菇出水。
5.淋入2-3汤匙湿淀粉，汤汁浓稠裹住杏鲍菇。
6.出锅前下入美人椒圈翻炒均匀即可。
材料
芹菜 300克、杏鲍菇 1个、油 适量 盐 少许、鲜蔬粉 少许
做法
1.芹菜洗净切断，杏鲍菇洗净切条。
2.起油锅加热，放入杏鲍菇煸炒。
3.再放入芹菜煸炒。
4.放少许盐煸炒。
5.最后放少许鲜蔬粉炒匀即可。
材料
香菇40克、油面筋20个、青椒半个、生抽1汤匙、植物油适量、甜面酱1汤匙
做法
1.香菇洗净切片，青椒切成小块备用，油面筋用刀切开备用。
2.泡好的香菇挤干水并切成小块。
3.热锅热油放入香菇炒香。
4.放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁。
5.放入甜面酱、生抽翻炒均匀，小火焖三分钟。
6.放入青椒块翻炒均匀出锅。
材料
平菇、小尖辣、现磨孜然粉、盐、蔬果粉、生抽各适量
做法
1.平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。
2.孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。备用。
3.油热后，放入尖椒段炒出辣味儿。
4.放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽继续炒。
5.加盐，火开大些，撒进孜然粉、蔬果粉翻匀，就可以了。
材料
小青菜1把，口蘑7个、植物油、盐、蔬果粉适量
做法
1.小青菜处理好，清洗干净沥水。
2.均匀切成一厘米左右的段。
3.加适量盐（两小勺左右）用手用力捏把小青菜。
4.静置30分钟，挤去多余菜汁。
5.蘑菇洗净切片。
6.热油，放蘑菇片煸炒；倒入手捏菜翻炒。
7.最后加蔬果粉调味即可。
材料
口蘑200克、菠菜100克、姜丝3克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、水淀粉1汤匙
做法
1.口蘑洗净，入沸水中焯水，捞出沥干。
2.菠菜去根洗净，切成碎段。
3.起锅热油，加入姜丝炒香。
4.加入菠菜翻炒至见软。、
5.加入口蘑翻炒片刻。
6.加少许清水炖煮一会。
7.最后淋上水淀粉，加盐和胡椒粉调味即可。
材料
粉丝 50g、金针菇 1包、香菜 1小把、生抽 1/2勺姜末 适量、蔬果粉 1.5小勺、白醋 1/2、勺、香油 少许
做法
1.香菜洗净后用凉白开浸泡一会儿。
2.金针菇去根蒂，洗净后，开水中汆烫一下。捞出，沥干水分。
3.粉丝开水里浸泡，直到变软。捞出，沥干水分，
4.调酱汁，姜末+白醋+生抽+蔬果粉调匀
5.香菜切段放入金针菇和粉丝中，倒入调好的酱汁。
6.最后淋上少许香油，拌匀，装盘。
责编：仁声丨美编：梁川丨来源：素食趣
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