有些东西可以靠岁月获得，有些东西却会随岁月而消失。有随蒸发而增加的东西，也有随之减少的东西。只不过是个性不同而已……无论如何都是漫长的岁月，不过确实有等待的价值。——村上春树《如果我们的语言是威士忌》
架车飞驰在高架上总有一种冲动。油门，下高架，遁入夜色，然后在这个城市的某个角落，开始另一种飞驰。在满满的威士忌酒瓶子下，省却了言词烦琐，只用一杯酒，沟通世界。
威士忌，琥珀色里是悠长醇厚的回味，成熟硬朗的感觉。这种可以渗透进你的生命的液体，一定有很多故事。杭州不大，近半年就能找到不少醉人的角落，越来越多的小酒馆，不论是单纯的威士忌吧、Lounge Bar还是餐吧，你都可以喝到非常多品类的威士忌，这样的夜是有棱角的，一如威士忌刚入口中的那份张扬。
到了30+的年龄，开始喜欢上这样的小酒馆，他们有着不一样的神态,不仅提供着可以安静喝酒的好气氛，还一边开始做起威士忌的推广，举办各种威士忌品鉴会，甚至是一个威士忌文化的小中心。这些酒馆的主人，就扮演着这样的角色，并在其中找到自己的那份乐趣。
酒隐
我骨子里就是有酒瘾的
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有一个老男人，因为喜欢单一麦芽威士忌，跑到苏格兰，遍访各处酒庄，然后写了一本关于威士忌的书《如果我们的语言是威士忌》，这个老男人，是村上春树；有一个年轻男人（85后），因为喜欢单一麦芽威士忌，跑到北京，在单一麦芽威士忌俱乐部（Single Malt Club）工作，然后回到杭州开了第一家威士忌吧，这个年轻男人，是谢玉算。
“我梦想中第一个酒吧的画面，是有三面墙，一面贴上自己的所有偶像，另外一面墙全都贴自己好朋友的照片，第三面墙是给自己的，有我喜欢的所有东西，包括音乐和酒。”
我一直觉得“酒隐”这个名字取得特别好，与“酒瘾”同音，还与男主人的气质太相符，他与生俱来就对酒颇有好感，即便是小的时候。“那时家里人常常胃胀，就会派我去买杨梅酒，每次买回路上都习惯性尝一两颗杨梅和一小口杨梅酒，曾经有一次，一不小心还尝醉过。”
刚开店的时候，他总是在想“可能没有那么多人喜欢威士忌，每天和客人聊威士忌依旧发现受众群特别小，所以用鸡尾酒先去打开市场”。但是他相信自己爱威士忌的那股热情和专业，可以影响到一个人，然后由这一个人再去影响下一个人，花上三年到五年时间。
酒隐的第一个品鉴会，选择的是Arran，迟迟不开品鉴会，就是要等他来。那晚来了酒庄庄主，Arran也是新酒厂，特别好，10年的酒体一喝很强劲，但丰富度很好，《全球威士忌指南》的作者 Michael Jackson和相关威士忌评分的组织都给这酒评出了高分。也许他也希望自己的酒吧像Arran一样，酒品风格刚好赶上这个时代，就如他们酒吧的定位刚好赶上这个时代一样。
谢玉算说自己性格和威士忌特别搭，有时候觉得自己很想喝一口威士忌，特别舒服，特别提神。鸡尾酒不同调酒师调出来的口感不一样，威士忌少了调酒师的这一环节，记住了这个味道，下次喝还是一样。“更有意思的地方在于，每一瓶威士忌，和另外的一款都不一样，即便是同一个酒厂的，年份不一样，用的桶也不一样，或者桶的时间不一样，变化特都别大。”光光是这一百多种不同国家的的威士忌，也足够他喝一辈子了。
而他，还在脑海中勾勒出自己心目中的下一个酒吧，会是什么样，他也不知道，就如读书那时梦想中的酒吧一样，每天都在调整这里的每一面墙呢。但酒的主题肯定只有一个：威士忌。
酒隐（海关店）开店时间：2012年1月
地址：杭州西湖区海关路5号 (近学院路)
酒隐（南山路店）开店时间：2013年9月
地址：杭州上城区南山路87号(玲珑小镇对面)
◎主人推荐
laphroaig15年，是老谢的至爱之一。200年来Laphroaig以它浓重而强烈的泥煤烟熏及海盐风味征服了着所有人，这个特立独行的硬汉，已经停产。Laphroaig在盖尔语中是宽阔海湾边的美丽山谷之意，正如它的发源地一般，也许你在最初接触它的时候，很难在第一时间发现它的独特与精妙。而一旦深入其中，就像那些头脑一根筋，忠实又倔强的工匠以及近乎固执的酿酒师，倔强中的温柔，你为之着迷，并魂牵梦萦。
Mill
人家的心事，咽到她的肚子里，就是句号
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以往去Mill，很喜欢坐在吧台看看那排铁制的酒墙，暖色灯下，里里外外挤满酒瓶子，心情都会变得开始愉悦，最显眼之处，是不同的威士忌酒瓶，把这排得满满的酒瓶子分为两类：已喝过的和未喝过的。直到有一天，我没有坐在吧台，看到一个人从门外进来，所有客人的眼睛不约而同定位在她身上，齐刷刷顺着她的移动全程扭头直至吧台，不时还有人同她点头、打招呼、寒暄……这人，就是吴红，Mill的主人。
“威士忌直接喝还是加水或者冰块，还是那个“让自己舒服”的原则，作为尝试你可以先直接喝，感受其香气和回味之后再试着往里面加几滴水，等其香气完全释放。”
小酒馆的世界包容万象，接纳所有来往的熟人或者陌生人，而站在吧台内的主人，特别是女主人，就成了他们唯一的倾诉对象。不管好心情还是坏心情，客人都会来Mill喝一杯。“如今的客人中，80%都是好朋友。”有时对面的那个客人与自己讲讲心事，毫无负担，“保守秘密是酒吧人第一原则”，她记得这是上海Constellation酒吧的创办人Kin和她说的话，人家的心事，咽到她的肚子里，就是句号。
有一阵子，她爱死了tequila（龙舌兰），只要有客人来，也会随着她一起喝，就连上海的酒商都惊叹这可以让舌尖微麻的酒怎么可以在这里卖得这么好。最多的一次，听说一个客人和朋友一个晚上就连喝了三瓶。
威士忌直接喝还是加水或者冰块，其实在她看来都还是那个“让自己舒服”的原则，作为尝试你可以先直接喝，也可以选择加冰球。还是有客人喜欢舌尖被威士忌的醇美感觉和冰块的丝丝凉意包围的感觉，这份享受可称为极致；威士忌杯中，那块冰球在酒液中慢慢融化，冰冻了四天三夜的冰球达到了最佳坚硬度，在那吧台暖色灯槽的反射下，金澄澄的酒液颇富诗意，这骨子里，可是自由和不受拘束的精灵。
几乎每个小酒馆都会有自己的最受欢迎的鸡尾酒，Mill的两款人气最高鸡尾酒是媚态和纹身，两种都用朗姆酒做基酒的鸡尾酒，媚态（Mai-Tai）是大溪地语中“最高”的意思，据说当地一名调酒师使用17年的朗姆酒调制了这杯酒，认为它就是至高无上的，从而得名。而纹身这款有草药香以及迅速转动青柠皮喷洒出的香气，坚定而有力。
小酒馆就是这样的地方。它在街角，不动声色，提供始终如一的温暖和微醺。吴红说一定会开第二家店，也一定在杭州。只是想象中下一个小酒馆一定会有一个长长的吧台，在长长的吧台里，和更多的人喝喝酒聊聊天。
MILL 开店时间：2013年10月
地址：杭州市西湖区益乐路77号
◎主人推荐
最近，推荐得最多的，是她最近一直在喝的日本威士忌白州12年，苏格兰艾雷岛的威士忌大多非常完美地代言着雄性的意象，凛冽或者雄壮，喝多了个性十足的酒再返回到日本威士忌，偶尔温情与柔软，细腻得很，口感瞬间变得亲切顺畅。“就像喜欢的打扮从奇装异服到黑白灰简单三色，这之间没有好坏，只是让自己舒服就好。”
響Lounge&Bar
在任何一家酒吧，也只能喝響
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早就听说，威士忌迷心里都会有一张虚拟地图，不只是舌尖上臆想的低地高地斯贝塞以及艾雷岛，还有游戏坐标。显然，还是有个别例子，比如響Lounge&Bar的主人John woo。爱威士忌的人钟情于威士忌足够“Man”，独爱这琥珀色液体的醇厚和层次感，但这个喜欢玩哈雷的个性男人独爱“響”（Hibiki）：一种日本调和型威士忌。
“对酒也要有一种对等的回馈和互换，每喝完一瓶，就在便签纸上写上自己想法或者总结，塞进里面。”
喝了十多年的威士忌，对John woo来说，也就是喝了十多年的響，他还记得是2005年在东京银座的Club第一次喝到響，喝了十年，你完全可以归类于这个天蝎座男人偏执或者专一的性格特征，但是他说：“开始我只是单纯地喜欢这个瓶子，到现在，家里插干花的全都是用这个酒瓶。”这个水晶瓶身，24个切割面，它的寓意是一天的24个小时，一年的二十四个节气，有自然、时间与酿酒人心意的共鸣。響的共鸣，从本质上就是日本农历二十四个节气，其底蕴就与日本文化中顺应自然，“旬”之概念一样，有一种对自然的执着。
瓶标上由日本知名书法家荻野丹雪执笔的“響”，还带着日本匠人精神的灵魂和情绪，调和型威士忌，要求调酒师们有敏锐的五感，滴滴纯酿如艺术品般结合，将各种复杂的味道和香气达到最完美口感，最后封存在刻划了二十四个节气的瓶中。喝響的时候，你不仅仅是和威士忌在对话，更有与人、与自然以及与时间和文化的互动。
从有开酒吧的想法到开业，只有三个月的时间，选择在滨江开店这个男主人给出的理由是“只想图个方便”。他的公司就在酒吧楼上，一个人空了的时候，就走到自己的酒吧，找一个吧台最角落的位置，喝一杯。
这里的所有设计，也是他自己完成。墙上和柱子上选用了大量老船木和旧枕木。来自于自然的材质与響威士忌一样，有一种特别的契合度。船木海水长期的浸泡和海浪无数次的冲刷，归真返璞的沧桑感；来自铁轨下的枕木经过长期磨合，有着特别的柔韧性，反正你在这个酒吧，就是觉得非常简单非常亲密非常自然，若手上再有一杯響17年，感觉更为强烈。
后来他和我说，对喝酒的理解每个人都不同，每次喝響，手中的这一杯都可以帮自己打开思路，他总是觉得对酒也要有一种对等的回馈和互换，所以每一瓶喝完，他就在便签纸上写上自己想法或者总结，塞进里面。即便这是很个人、很自我的行为，但还是触动到我了。试着想象自己每一次手握的那杯威士忌，琥珀色的光泽晕染出一丝丝深沉的氛围，喝之前与喝了后，都是不一般的情感过渡，记录、保存、回忆，也挺好的。
響Lounge&Bar 开店时间：2014年11月
地址：滨江区江晖路1961号隆和国际1F
◎主人推荐
響17年。采访这天，邬强开了一瓶被称为“和谐的麦芽交响曲”的“響17年”威士忌，“我个人认为17年比12年的好喝，”他说完把这酒龄17年以上，36种圆熟的麦芽原酒调配而成的这款酒摆在我面前，瓶标上高级越前纸的质感，也能体现日本手工匠人的精细做工。
KAMAKAMA
只是想找个舒服的地方，安静地喝点小酒
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在瓯江的这一边，有这样一个地方：沉稳的木质构架，深咖色的皮沙发，吧台是满满的酒瓶子，还有穿梭其中系着小领结的调酒师……这是想象中威士忌酒吧该有的模样，是的，在这里，每到夜晚，琥珀色的液体在杯中晃动，在冰球的熏陶下变得冷冽而又细腻，浓郁的香气从鼻子进入大脑，在你端起酒杯的一瞬间觉醒，啊！威士忌生来就是给予我们自由气息的。
“自由与威士忌同在”，诗人罗伯特·彭斯的这句话太适用于骨子里向往自由的狮子座了。Tracy是典型狮子座，KAMAKAMA的女主人，喜欢游走世界各地，奔向阳光沙滩。看到她，我会联想到苏格兰人把威士忌称作“生命之水”外的另一个比喻——“太阳的光芒”，她晒成的深棕肤色也是雪利桶里渐近成熟的颜色。
30+，一个学会充实自己并开始沉淀的年龄，旅行充实自己的阅历，开威士忌酒吧，亦是。“KAMAKAMA”是她老公给取的名字，印度语中“Kama”有轮回之意，英文中又可翻译成“come on come on”，再加上她的母语温州话“KAMAKAMA”是“有快有慢”的意思，这些意思都集合起来，似乎就是他们想掌握的节奏，无论在舞蹈、音乐、调酒还是开店上。杭州的KAMAKAMA，已是三店，选择在了湖滨银泰龙翔里三弄，木质结构，内天井式院落，浓浓的民国风情。
Tracy喜欢坐在天井户外，约三两好友下午茶，在自家吃顿简单的晚餐，便开始微醺时光，与其他两家不太一样的是杭州的这家更像是一个lougne bar。我喜欢夜色渐浓时的KAMAKAMA，天井里的烛光点燃，透露出来的文艺腔调深得我心，我更愿意追随着酒香爬上那很陡的细长木质楼梯，吧台就在二楼，面对着动作娴熟的调酒师，背对着天井边的二楼阳台，在微醺的状态中去感受女主人挑选的音乐，以及旁人走过时轻微发出鞋子与木板的撞击声。
KAMAKAMA 开店时间：2015年1月
地址：延安路255湖滨银泰B区龙翔里三弄104
◎主人推荐
Tracy那天和吧台长说“给我调制一杯我要的鸡尾酒”，一杯Caipirinha就出现在吧台上，这款巴西最经典的鸡尾酒，酸甜中带有清新的鸡尾酒中，就有巴西独有的特产烈酒。80后的想法与鸡尾酒一样，既是融合的但也是传统的。
醺Smoky
淡淡的麦芽香，比Chanel No.5更让人迷醉
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有不少度数高到即醉的烈酒，当然也有点到即止意犹未尽的酒，单一麦芽威士忌就属于后者，所以起“醺”这个名字，这里酒吧的主人一直以来就认同这一点，只求同道中人在这里小酌，在微醺的状态下去感受味蕾的升华，或在麦芽、青草、泥煤等香气的指引中远赴苏格兰那个阴郁的小镇……
见到Lucy的时候，她坐在那个长长的吧台上，她似乎喜欢坐在这里，不管是午间的工作时间还是晚上和朋友小酌。坐在这，灯光一打，整体色调接近威士忌的琥珀色，吧台上的帆布袋里装着一些麦芽，没事的时候抓两颗在嘴里细嚼，面前那24种香气的威士忌酒鼻子，时常凑近了闻一闻，去寻找其中差异化的香气，刺激味觉和嗅觉的敏锐度也算是威士忌入门者的启蒙教材。
于是，Lucy和几个爱喝威士忌的伙伴一起打理的“醺”威士忌吧在2014年的光棍节迎客了。酒吧顾问Stephen Notman身为威士忌领域的专家，同时也是中国威士忌大全的创始人，他一直在推广威士忌的文化，他的照片也留在醺进门处的铜牌上，“醺”开业的第一个Glenlivet品鉴酒会上，Stephen Notman穿着传统的苏格兰裙，与人们一起分享这细腻丰富的口感并传递着威士忌的酒文化。
“醺”的主人们把威士忌文化的推广作为了自己的使命，就在2月27日，Lucy发出了“醺”的邀请——101培训课程，仅限的20位VIP将会了解到最入门级的威士忌文化，什么是威士忌，威士忌的历史以及威士忌的分类和喝法，店中摆放着200余款苏格兰、美国、日本等地的威士忌，Lucy说店里都有淡淡的麦芽香，她相信这样的香氛有时候比Chanel No.5更让人迷醉。威士忌迷都会一个小动作，不只是舌尖上臆想的高地低地陆地或岛屿，他们会滴几滴威士忌在手心，轻擦涂抹。
显然，那天采访完，我的手掌心、耳根处，都飘散着格兰花格的麦芽香。
醺Smoky 开店时间：2014年11月
地址：下城区大福清巷青春坊32幢1-3室2楼（嘉德广场旁）
◎主人推荐
最近Lucy说自己喝地最多得是Glenfarclas（格兰花格），出自于Speyside（斯佩赛）地区用雪利桶陈年的酒向来以温和柔顺、甜美香醇被更多女性顾客接受。尝试过各种表现出不同风味的威士忌，慢慢地就会偏向自己喜欢的味道，“女人嘛，还是喜欢相对柔顺一点的。”
来源：行周末
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