茄子是很百搭的食物,烧法百变,各有千秋。但对烧菜人的手艺要求极高,加油加料,最难拿捏的是“度”。因此擅长烧茄子的人,一定很厉害。而在众多难题中,如何把茄子烧得“少油清爽”,是顶顶难事了,一不小心就会过于寡淡。
小编为你整理了七道适合夏天的茄子菜谱,分享给喜欢茄子,却不知如何料理的你。
红烧茄子
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食材:圆茄子一个、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、老抽2小勺、香油适量。
做法:
1.将茄子去皮切块、青辣椒切块备用。
2.往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。
3.倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4.取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
5.锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。
6.炸至茄子表面金黄时捞出备用。
7.另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱炒出香味。
8.将茄子倒入锅中煸炒匀均。
9.将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
10.将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。
小贴士:
1.做这道菜,长茄子与圆茄子均可。
2.非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油。
地三鲜
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食材:茄子一个、土豆(中等个儿)两个、青椒一个、姜适量。
做法:
1.将茄子、土豆切块,青椒掰成块,姜切末。
2.锅中倒入适量的油,油温五成热的时候放入土豆。
3.炸至土豆块边缘呈金黄色时捞出沥干油分。
4.将茄子放入锅中炸软(炸茄子的油温要比土豆高一些)。
5.用一大勺淀粉、2小勺盐、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水调成碗汁备用。
6.锅中留少许底油,油热的时候放入姜末煸炒出香味。
7.将青椒块放入锅中煸炒匀均。
8.将土豆和茄子放入锅中煸炒匀均。
9.沿着锅边将碗汁倒入锅中,待所有材料都匀均的包裹上薄芡即可装盘上桌。
小贴士:
1.炸土豆块的时候,油温要先低一些,待土豆块内部熟透后,再调高火,让土豆外面的颜色炸的更好看一些。
2.用手掰的青椒块比刀切的更好吃。
3.这道菜虽美味,但土豆和茄子都用油炸过。介意的朋友,可将油炸换成煎制,虽然口感差一些,但会健康许多。
盐蒸茄子
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食材:圆茄子1个、盐适量、麻油适量
做法:
1.圆茄洗净,切去顶部,将茄肉挖出;
2.加入适量的盐,腌10分钟;
3.放入蒸锅中蒸熟即可~
4.拌上麻油,或者淋上酱油、醋和辣椒会更好吃哦~
藜麦茄子碗
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食材:挖空的圆茄子1个、红甜椒1个、西葫芦1根、口蘑适量、盐适量、橄榄油2g、泡好的藜麦50g、辣椒粉2茶匙、孜然粉1茶匙
做法:
1.把红椒切成两半,挖空去籽,一半留着备用,一半切丁;
2.西葫芦和口蘑切丁备用;
3.热锅,加入橄榄油,依次将切好的口蘑、西葫芦和红椒放入平底锅中,翻炒均匀;
4.加入辣椒粉、孜然粉和盐,再次翻炒;
5.泡好的藜麦放入开水中煮熟并滤干水分,放入炒好的蔬菜中,搅拌均匀;
6.盛入挖空的茄子和红椒中,放入烤箱,200度烤25分钟,再取出即可。
炒茄泥
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食材:茄子两根、尖椒1 个、香菇三四朵、生姜一块、盐1/2小匙、糖1/2小匙、生抽 2小匙
做法:
1.备料,茄子洗净去蒂,切成厚片,放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟,取出稍微晾凉。
2.生姜切末,尖椒去蒂去籽切小丁,香菇去蒂切丁。
3.不烫手的蒸茄子用刀斩碎,待用。
4.锅烧热下少许油,先入 1 大匙姜末爆香,接着下香菇丁超软,然后下入尖椒丁翻炒一下,继续下茄子泥,加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 茄子最好挑不嫩不老的。嫩茄子水分多,炒起来会水水的不好吃 ,老茄子皮厚口感不适合做此菜。
2. 尖椒定快炒一下即可,保持脆脆的口感。
鱼香茄子
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食材:
大胖茄子 一个、姜适量、郫县豆瓣酱一大勺、生抽一勺、老抽一勺、醋一勺、糖一小勺、生粉一勺
做法:
1.茄子切条,平铺盘子上。要是一盘不够再平铺到另一盘上,微波两分钟。
2.姜切条。放入平时炒菜的油量。
3.调料汁:一小勺白糖、一大勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋 (如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽)。
4.锅热倒油,爆香姜。放茄子,茄子会瞬间把油洗干净,不要担心,放小半勺盐,翻炒一下。小火盖锅盖,焖也会帮助软烂。
5.然后用锅铲一一按压它们 (会有嗞嗞出水烧干的声音),每一个都要按压直到它们都软塌塌的。
6.然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上,盖锅盖火小一点。
7.剩下的调料汁放淀粉,要是汁少稍微加一点点水。勾薄芡,等收汁就大功告成啦!勾芡后要小火焅一会儿,红油会焅出来。
避风塘茄子
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食材:紫皮茄子(粗的那种)2 个、盐适量、面包糠适量、姜适量
做法:
1.茄子去皮,切丁,放适量盐腌制15分钟让茄子出水。
2.姜切末备用。
3.滤去茄子出的水并用厨房纸将茄子擦干。
4.平底锅预热,倒入适量油,放入茄子煎熟,期间晃动锅子时茄子各面均匀受热,盛出备用。
5.在放入少许油,放入面包糠,翻动锅子知道出现金黄色,加入姜末,放入茄子,稍翻动锅子关火即可。
get给你两项实用技能
方法1:
茄子切块儿后,撒盐,杀水,然后把水分挤出去再做菜。这样茄子很容易软,也不会吸走很多油了,就是做菜的时候得注意,少放或者别再放盐啦。
方法2:
这跟上面撒盐的原理差不多,让茄子的水分先蒸发出去,变软之后再做。
一般1盘茄子,用高火打2-3分钟就差不多了,大家可以根据自家微波炉的火力大小,自行调整哈。
和这个做法类似的还有干炒法,就是在炒茄子之前先不放油,干炒出茄子的水分,然后盛出,按正常程序继续做。
这方法我试过,有点儿慢,而且踅微麻烦点儿,家里没微波炉的童鞋可以试试。
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