潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要
特点：川式卤味，麻辣醇厚，黄豆酥脆，与豆腐搭配别具特色。菜品提供：魏翔，特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任
川式卤水的风味菜品，是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品种繁多，
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重庆是“中国火锅之都”，街头巷尾不出百米就能见到火锅店。城市临江而建，终日雾气弥漫，“日照重庆”成了一件很稀
五香风味卤水猪头肉 牛肉 豆皮 豆干1、原料选择选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻
霸王辣兔头 步骤1 加工兔头 将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜
大家都是吃过卤菜，不论是经典的绝味鸭脖、廖记棒棒鸡，廖排骨，还是夜市上默默无闻的小卤摊它们各有风味。但就本质
中华之卤香入人心，在每一个国人心里都有一份深厚的卤味情节!卤味，中国传统美食，是指将初步加工和焯水处理后的塬
北京的簋街向来不缺乏流行元素，从以前的“麻小”（麻辣小龙虾）到后来的“麻皮”（麻辣皮皮虾），从刚开始的“辣鸭
中华之卤香入人心，在每一个国人心里都有一份深厚的卤味情节!卤味，中国传统美食，是指将初步加工和焯水处理后的塬
北京的簋街向来不缺乏流行元素，从以前的“麻小”（麻辣小龙虾）到后来的“麻皮”（麻辣皮皮虾），从刚开始的“辣鸭
要想很好的保存卤水，首先就得了解清楚老卤水的结构，老卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水
武汉周黑鸭技术资料（秘制香料配方及漂洗、腌渍、烤制、卤制)武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑
制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中，有人
请客吃饭，家常小吃，饭桌上总是少不了卤菜。卤猪蹄，卤鸡爪，卤猪头肉，都是将经过初加工的食物放进卤水中卤制而成
卤猪肘子又叫猪蹄膀，在卤肉中大概说是上品。猪蹄膀有前后之分，前蹄髈在前腿膝盖上部与夹心肉下方，后蹄髈在后腿膝
满大街都有卖卤菜的，熟菜的，为什么有的好吃，有的不好吃呢？ 道理都在那一锅精心调配的卤水， 這款价值万元的卤
关于卤水，多个地方菜系均有各自的调制方法和风味卤制菜品。此前，我们也发布过广东的潮州卤水制作专题（可点击蓝色
酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：卤水配方（原料以50斤牛肉为例）白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔
绝味鸭脖——不辣型，专业配方生产工艺正宗绝味鸭脖， 古方秘制，回味悠长。 畅销于大江南北，国人爱啃鸭脖子，本
以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖3
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我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走800余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，
主料：牛肉1000克 辅料：油10克、盐适量、老汤1碗、冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、
南方的“卤”和北方的的“酱”， 两种常用的烹饪技法，两者之间有很多相似之处，但也存在着一些差别。一、南卤和北
五香牛肉配方和烧制：香料配比，罗汉果2个，香茅草30克（根据当地适应增减），小茴香70克，白扣80克，桂皮6
做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么
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