走遍大连，歹遍海鲜专题：大连海鲜歹遍了？别急，看看此贴！（一）

大连盛产海鲜，长海县是很多海鲜的原产地，作为一个大连银，一定没少吃过海鲜，在本专题中会陆续介绍各种海鲜美食，不过有人觉得自己大连海鲜歹遍了？别急，看完岛里人每期帖子再说！

（内容修改自：小付家庄海鲜自助大排档）

NO.1

蛎虾（立虾）

学名：鹰爪虾。中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。是大连人最喜欢的海虾，除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。

NO.2

琵琶虾（虾爬额）

学名：虾蛄。

每年进入4月份，琵琶虾便开始大量上市。公的个大肥美，母的虾黄诱人。煮上一锅，或家人朋友，围在一起剥琵琶虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。

NO.3

螃蟹

市面上主要有两种，梭子蟹（左图，俗称飞蟹）和 石甲红（右图）。

梭子蟹是有名的海蟹，最明显的就是蟹盖的两头尖尖。梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。但以前的产量比较高，价格并不是特别贵。后来好像是有一种大规模海

洋捕鱼方式叫拖网捕捞，这种网的底部好似耙子犁地，把蟹苗的栖息地破坏了，造成野生蟹产量降低。人工养殖虽以成功，但成本较高，风险较大。所以现在梭子蟹

的价格是比较贵的。

石甲红；又叫赤甲红，学名：日本鲟。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。它显著的特点是有一对大钳子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。味道略逊于梭子蟹，但售价也比较贵。

螃蟹是腐食动物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁为宜。

NO.4

八带就是章鱼

市面上有两种八带。经常说的八带或八带蛸，个头小一点、腿短（左图），学名短蛸。

还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。学名：长蛸（右图）。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，是比较垫饥海产。

NO.5

比管就是鱿鱼

种类很多，鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。

NO.6

墨鱼，学名：乌贼。

墨鱼除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳，比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。

NO.7

蛤蜊 俗称花蚬

便宜省事，水煮辣炒皆可。花蚬生长在泥沙里，没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着花蚬的吐水带出，也减少混入泥花蚬的几率。

NO.8

海虹 学名：贻贝

海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。是韩国人比较偏爱的海中营养品。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用。

NO.9

毛蛤蜊 学名毛蚶

和蛤蜊一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养

丰富。韩国人称为：赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食，但不推荐中国人，还是煮熟为好。另外因其肉紧韧，北方人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子，很好吃。

NO.10

海蛎子 学名：牡蛎、蚝

初中的时候有一篇语文课文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊，在那个年代觉得老外吃生

的，很不理解。一般来说，炭烤、煎炸，汆烫，或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。味道嘛，地球人都知道。

NO.11

扇贝

市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙（左图）。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑（右图）。初春是扇贝最肥的季节，特别是后者，卵黄肥大，非常诱人。

NO.12

蛏子

也分两种。一种直，个头大，学名：竹蛏。大连俗称：蛏子（上图）。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，大连俗称一个字：“鲜”。二者味道都非常鲜美。和蛤蜊一样，蛏子生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则牙碜。

NO.13

海螺

俗称：波螺，个头大的叫：波螺泉。

购买的时候，用牙签戳一戳其肉，能动的新鲜一点，煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着螺纹的方向转动，只要新鲜，基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。

NO.14

香螺

小的时候特别喜欢这种“小波螺”。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味，香螺应该是后来才有的称谓。

NO.15

鲅鱼

学名:马鲛。每年4月开始，逐渐大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬长辈，送鲅鱼是辽东半岛一带固有的风俗。特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼，有女孩多的家庭，甚至出现鲅鱼成灾的现象。

鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。大连这

边还有：梭鱼头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内有肉。

NO.16

黄花鱼

和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。

NO.17

黄鱼

学名：六线鱼。

是矶钓较容易上钩的鱼种，红黑杂纹，别看貌不惊人，又易钓得。味道是非常鲜美的，有北方石斑的美称。饭店里个头大的黄鱼，价格不菲。

NO.18

黑头鱼

学名：黑鮶

也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韩国人很喜欢吃黑头鱼，有专门养殖黑头鱼出口韩国的。

大连的海鲜远远不止这些，岛里人下期继续介绍，回复“长海'了解长海县简介。

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