豆腐乳一般分为三大类，青，红，白三种，口味不同，豆腐乳在制作的过程中有一步是发酵，会长霉出现白毛，其实这个并不用担心。好吃的豆腐乳应该要怎么做呢?接下来，学习啦小编跟你分享豆腐乳的制作方法和营养价值。
豆腐乳食材准备
豆腐5千克，稻草适量，纸箱一个，盐，姜末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。
方法步骤
1、将豆腐切成厚厚的大块，放入蒸锅中，中5分钟;
2、在纸箱里铺上稻草，然后放上豆腐块，放一层铺一层草;
3、最后将纸箱盖好，放到温暖的地方，2周后豆腐发霉;
4、辣椒粉，花椒粉混合，加盐，姜末拌匀，白酒准备好;
5、将豆腐放入白酒中洗一洗，然后放入调料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一个月即可。
豆腐乳食材准备
老豆腐适量，白酒，油辣椒，盐，白糖，鸡精。
方法步骤
1、将老豆腐切成小块沥干，取容器铺上稻草;
2、然后将豆腐块凡在稻草上，盖膜密封，待其发酵起霉，一戳即烂;
3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下，放入盐，白糖，鸡精中滚一下;
4、然后裹上辣椒油，放入准备好的玻璃罐中，密封1周即可。
小贴士
辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可。
豆腐乳食材准备
五花肉500克，小葱4根，姜片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水淀粉少许，盐少许。
方法步骤
1、五花肉洗净后切成大块，放入沸水中煮至7成熟，捞出后冷却打上花刀;
2、红腐乳加上腐乳汁搅碎，加入料酒，老抽调匀成为腐乳调味汁待用;
3、将五花肉放入锅中，加水没过肉，放入葱结，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火烧开;
4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂，将五花肉盛出装盘，锅中汤汁，加盐调味，水淀粉勾芡;
5、然后将酱汁淋在五花肉上即可。
豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆制品，当然含有大量的蛋白质，另外还有相当丰富的钙质，以及更容易被人体吸收的铁，锌等营养元素。食用豆腐乳能够预防贫血。不过豆腐乳中嘌呤较高，高血压，痛风等疾病患者不宜食用。
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