“消暑”小常识
夏季喝什么好?相信很多人都会说当然是喝绿豆汤啊。的确,喝绿豆汤可以清热消暑,但喝绿豆汤有一些注意事项您知道吗?
1、不宜用铁锅煮绿豆汤
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。可以用砂锅或者不锈钢锅。
2、煮绿豆汤不宜过长
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。同时,煮制时不妨把煮沸 10 分钟之内的汤取出单独饮用,因为,此时绿豆汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤后,加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。
3、煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含 B 族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种 B 族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来 ' 增稠 '。
4、不宜喝冰镇绿豆汤
冰镇绿豆汤会影响脾胃,造成脾胃失衡、腹泻。尤其患有心血管疾病的人群,最好不喝冰镇绿豆汤,以防止诱发心肌梗死、脑血栓或脑出血等急症。
5、不宜空腹喝绿豆汤
从中医的角度上来说,绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。
6、不宜每天喝绿豆汤
适量喝绿豆汤对身体有益,一般成人一周喝 2 至 3 次,每次一碗即可;过量饮用绿豆汤,可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。
煮绿豆汤的 4 个技巧
1
绿豆先用水浸泡 10 分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。
2
分次加水。先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤煮开锅,这样可以缩短绿豆成熟的时间。
提前沸水浸泡煮绿豆:
将绿豆洗净,用沸水浸泡 10 分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻 4 个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂,30 分煮即可煮熟。
3
焖煮酥烂法:把绿豆淘洗干净,沥干水分,沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮 20 分钟,撇去上浮的皮壳,再煮 15 分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。此法较上述方法关键在于焖煮,煮的绿豆汤吃起来比较软绵。
4
干锅炒煮绿豆法:
将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒 10 分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂,大约 40 分钟可煮熟。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法,多一个炒制过程,可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤,无需提前泡制!
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