天宝五年（746年），杜甫初到长安，而史载，李白与贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂八人俱善饮，称为“饮中八仙人”。这八人都在长安生活过，嗜酒、豪放、旷达，彼此相似。杜甫诗兴所至，写成《饮中八仙歌》。此诗描绘生动，而“饮中八仙人”也成为一个经典题材，为后世画家反复绘制。
让我们看看杜甫是怎样描述这几个人的：
知章骑马似乘船，
眼花落井水底眠。
贺知章是几人中资格最老、年事最高的一个。在长安，他曾“解金龟换酒为乐”。诗中说他喝醉酒后，骑马的姿态就象乘船那样摇来晃去，醉眼朦胧，眼花缭乱，跌进井里竟会在井里熟睡不醒。
汝阳三斗始朝天，
道逢麴车口流涎，
恨不移封向酒泉。
汝阳王李琎是唐玄宗的侄子，宠极一时，他饮酒三斗以后才去觐见天子。路上碰到装载酒曲的车，酒味引得口水直流，为自己没能封在水味如酒的酒泉郡而遗憾。
左相日兴费万钱，
饮如长鲸吸百川，
衔杯乐圣称避贤。
李适之于742年（天宝元年），代牛仙客为左丞相，雅好宾客，夜则燕赏，饮酒日费万钱，豪饮的酒量有如鲸鱼吞吐百川之水。自称举杯豪饮是为了脱略政事，以便让贤。
宗之潇洒美少年，
举觞白眼望青天，
皎如玉树临风前。
崔宗之是一个倜傥洒脱、少年英俊的风流人物。他豪饮时，高举酒杯，用白眼仰望青天，睥睨一切，旁若无人。喝醉后，宛如玉树迎风摇曳，不能自持。
苏晋长斋绣佛前，
醉中往往爱逃禅。
苏晋一面耽禅，长期斋戒，一面又嗜饮，经常醉酒，处于“斋”与“醉”的矛盾斗争中，但结果往往是“酒”战胜“佛”，所以他就只好“醉中爱逃禅”了。
李白斗酒诗百篇，
长安市上酒家眠，
天子呼来不上船，
自称臣是酒中仙。
李白饮酒一斗，立可赋诗百篇，他去长安街酒肆饮酒，常常醉眠于酒家。李白醉后，更加豪气纵横，狂放不羁，即使天子召见，也不是那么毕恭毕敬，诚惶诚恐，而是自豪地大声呼喊：“臣是酒中仙！”
张旭三杯草圣传，
脱帽露顶王公前，
挥毫落纸如云烟。
张旭饮酒三杯，即挥毫作书，时人称为草圣。他常不拘小节，在王公贵戚面前脱帽露顶，挥笔疾书，若得神助，其书如云烟之泻于纸张。
焦遂五斗方卓然，
高谈雄辩惊四筵。
袁郊在《甘泽谣》中称焦遂为布衣，可见他是个平民。焦遂喝酒五斗后方有醉意，那时他更显得神情卓异，高谈阔论，滔滔不绝，惊动了席间在座的人。
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