若是少了这辣椒油,顿时就会感觉这一碗的凉面、凉皮或是凉菜没了灵魂一样,索然无味。
正是如此,在家做凉拌菜时也是不能少了它的,加上它之后不仅能提香还能增加食欲,时不时地做上一大罐备着,此后做凉拌菜、吃面条时都可以拿来拌一拌,轻轻松松就搞定一餐!
食材
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香菜 / 芹菜 / 洋葱 / 葱姜蒜
八角 / 桂皮 / 香叶 / 粗辣椒面 / 细辣椒面
白芝麻 / 十三香 / 孜然粉 / 白酒 / 花生油 / 盐
步骤
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粗辣椒面主要是为了确保辣椒油能有辣味,而细辣椒面就是为能让辣椒油有红亮的颜色,所以最好是两者都要加进来。
炸料的时候要密切关注着锅内情况,注意别把料给炸焦了,以免炸好的油会有股焦味。
要是一次性做的量多,最好要放到有盖的小盅子或者瓶子里,但要记得先把瓶子擦干净不留生水,这样辣椒油的味道才能不被破坏,要用的时候打开舀出适量即可,特别方便的。
来源 l 味道兵法(ID:xingyemeishifenxiang)作者 l 魏无忌 ,经授权转载。
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