闲着时总想吃点零食，但又怕没营养、会发胖？今天给大家介绍一种健康零食，用它代替饼干、薯片等，不仅能使心血管疾病的发生风险降低32%，连体重指数（BMI）、腰围、脂肪含量等也会明显下降。
它就是在BBC“十大最有营养食物”评选中摘得榜首的杏仁。
作为BBC评选出的“十大最有营养食物”第一名，杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B2、蛋白质、膳食纤维、矿物质等物质，对健康好处很多。
杏仁中单不饱和脂肪酸含量很高，它能促进体内多余的脂肪酸排出，降低“坏胆固醇”水平，有益心血管健康。
英国的一项研究发现，用杏仁代替通常的零食作为总热量摄入的20%，相对心血管疾病的发生风险可能下降32%。同时，爱吃杏仁的人比不吃杏仁的人体重指数降低了0.8kg/m²，腰围减少了2.1cm。可见杏仁可以作为预防心血管疾病的一种简单方法。
每百克杏仁中就含有3.3克膳食纤维，食用后能刺激肠胃道蠕动，促进消化，加速代谢废物排出。《现代实用中药》上也记载到：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”
从中药理论来看，杏仁具有生津止咳、润肺定喘的功效，对于干咳无痰、肺虚久咳等症可起到一定的缓解作用，可用于肺部的保健和治疗。
杏仁中的一些有效成分，可以帮助调节胰岛素、血糖水平，起到辅助控糖的效果。早上起床后血糖容易偏高的2型糖尿病人，早餐时如果吃点杏仁，餐后血糖水平相对平时能有所降低。
杏仁中含有丰富的维生素E、β胡萝卜素等成分，它们都有润泽肌肤的作用，能改善因皮肤干燥而引起的瘙痒。
另外，杏仁中还含有一种具有止痛作用的成分——水杨苷。在多种营养物质的共同作用下，食用杏仁能对紧张性头痛、肩膀酸痛等起到一定的缓解作用。
根据2016版《中国居民膳食指南》的建议，国人每周应摄入50~70克坚果，也就是说，每人每天吃8颗左右的杏仁最为合适。
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杏仁分为甜杏仁和苦杏仁。我国南方产的大多属于甜杏仁，味道微甜，大家平常在超市、农贸市场买到的基本都属于这类；北方产的杏仁则属于苦杏仁，带有苦味。
说到苦杏仁，不少喜欢看电视剧的朋友可能会想起宫斗剧中“吃苦杏仁中毒”的桥段。苦杏仁真的有毒吗？是不是真的一点也不能吃呢？
的确，苦杏仁中富含苦杏仁甙，这种物质在胃酸的作用下会水解释放出氢氰酸，能引起头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒症状，严重的还会导致呼吸麻痹甚至死亡。
所以，生的苦杏仁不宜食用。不过经过去皮尖处理后的苦杏仁，其中90%的苦杏仁甙都被去除，常作为药用，所制成的杏仁露、杏仁豆腐等也可以放心食用，不会中毒。
小贴士
除了甜杏仁、苦杏仁之外，有的朋友可能还会想到另一个品种“美国大杏仁”，也就是巴旦木。
其实，巴旦木是扁桃的内核，应叫扁桃仁，并不是杏仁的一种。因在2012年时被告虚假用名，它就从原本的“美国大杏仁”改为了现在的名称，大家可不要再“误购”了哦！
除了当零食直接吃之外，杏仁还可以搭配别的食材，能入菜，能煲汤，吃法非常多样，不仅味道没得说，还能起到更好的养生功效。
核桃杏仁山药糕
补肾润肺
食材：苦杏仁300g，核桃仁150g，生山药450g，面粉900g，食盐300g，陈醋750g
做法：将杏仁、核桃用料理机打成细粉，山药洗净去皮后上锅蒸熟、碾碎。把杏仁粉、核桃粉、山药泥和面粉一起和面，加入食盐和醋做成糕状，上锅蒸熟即可。
杏仁有润肺、平喘的功效；核桃仁能健脑益智、温补肾阳；山药可平补肺、脾、肾；而醋又能收敛肺气和肾气，避免生发太过。几物搭配，可起到不错的健脾、补肺、益肾作用。
注意：方中的食盐可根据个人情况酌量减少。
水盆羊肉
养胃暖身
食材：羊肉，杏仁，粉丝，青蒜，香菜，小茴香，香叶，桂皮，花椒，白胡椒
做法：羊肉切成大块后先入砂锅煮制，小茴香、香叶、桂皮、花椒、白胡椒等香料小火煸炒后也放入羊肉砂锅中。大约煲1小时后，将羊肉取出切成薄片。
粉丝提前用凉水浸泡一小时，然后放入锅中，加适量羊肉砂锅中的浓汤及水煮熟，再放入羊肉片，用盐、白胡椒调味后即可出锅，最后撒上香菜碎和青蒜碎。
吃羊肉有养胃的功效，而杏仁则是羊肉的绝佳搭档。它能减少油脂在血管壁上沉积，促进人体更充分地吸收羊肉中的营养素，同时还能去膻增香。
杏仁雪梨茶
减轻瘙痒
食材：杏仁粉1茶匙，梨汁150ml，蜂蜜少许
做法：将杏仁粉放入梨汁中搅拌均匀，然后加入适量蜂蜜调味即可。
杏仁中富含的维生素E、β胡萝卜素、不饱和脂肪酸等成分能修复受损肌肤，是皮肤的理想美容剂。而雪梨中含有的维C及果胶等成分，也能促使皮肤滋润、光滑、有弹性。同时，蜂蜜也有保湿、润泽肌肤的功效。三者搭配，可以更好地缓解皮肤干燥、瘙痒等症状。
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